Як вибрати вершкове масло

Без цього продукту не обійтися ні на одній кухні. Вершкове масло використовують для приготування багатьох страв, випічки і навіть в косметичних цілях. Наприклад, в якості активного компонента масок для обличчя. До речі, рекомендую статтю «Маски для обличчя в домашніх умовах, рецепти, тонкощі і нюанси» на нашому порталі «Сонячні руки». Але, не дивлячись на таке широке застосування даного продукту, ставлення до нього неоднозначне. Одні продовжують стверджувати, що вершкове масло - виключно шкідливий продукт, і прирівнюють його до чіпсів, сухарикам та іншої подібної їжі. Інші, навпаки, на стороні вершкового масла, додаючи, що просто потрібно вміти вибирати якісне вершкове масло.

Цей продукт був на столі наших предків. Правда, тільки тих, хто належав до верхівки суспільства, простим людям вершкове масло було недоступне через свою високу ціну. Вона пояснювалася тим, що виробництво масла було тривалим і трудомістким процесом, адже збивали вершки вручну. Щоб поміщики могли снідати ароматними булочками з маслом, молочник трудився ніч безперервно. Зараз це важко собі уявити. Вершкове масло стало для нас звичним продуктом.

У чому його користь? Навіщо взагалі вибирати вершкове масло, може, в ньому і немає ніякої користі?

По перше. воно містить вітамін Е і жирні кислоти. Ці речовини уповільнюють процеси старіння. Якщо в організм їх надходить в достатній кількості, ми зможемо довше залишатися молодими і красивими. Більш того, вітамін Е і жирні кислоти благотворно впливають на загальний стан шкіри, роблять її гладкою та еластичною. Моя бабуся любить вершкове масло і завжди їсть його на сніданок, я навіть не пам'ятаю такого, щоб вона відмовилася від цієї звички. Незважаючи на вік, виглядає вона краще за своїх ровесниць, шкіра у неї гладка і рівна. Бабуся каже, що звичку снідати з вершковим маслом вона успадкувала від своєї мами. Та, виховуючи дочок, говорила, що жінка обов'язково повинна їсти вершкове масло, в ньому секрет молодості шкіри. Ось вона, народна комора краси! Раджу вам також прочитати статтю «Рецепти краси і маленькі секрети молодості» на нашому сайті. Знайдете в ній багато ефективних рад по догляду за собою.

По-друге. вершкове масло - це джерело вітамінів РР, К, А, D, а вони відповідають за стан зубів, волосся і нігтів. Звичайно, масло не є єдиним джерел цих важливих елементів, вони містяться і в інших продуктах харчування, менш калорійних (печінки, молоці, лососі, яйцях). Але найкраще засвоюються саме з вершкового масла. Чому? Ці вітаміни належать до групи жиророзчинних, а це значить, що в організм в максимальній кількості вони надходять тільки разом з жиром. Що таке вершкове масло? Це справжнісінький жир. Тому якщо хочете мати гарне волосся і міцні зуби, їжте на здоров'я вершкове масло!

По-третє. виявляється, вершкове масло - це ще й стимулятор для мозку. Знову повернемося до нашого жиру. Він впливає на швидкість, з якою ділянки мозку обмінюються інформацією. Іншими словами, якщо ви хочете виконати будь-яку творчу роботу якомога швидше, легше і якісніше, поснідайте бутербродом з маслом або варениками, додавши в них «вершковий» продукт. Тільки обов'язково для цього виберіть натуральне вершкове масло, а не його замінник.

Я пам'ятаю, що на сніданок у школі нам завжди давали пюре, пельмені або вареники, щедро заправивши блюдо ароматним маслом. Тепер я думаю, що це, мабуть, не випадково, раз жир позитивно впливає на роботу мозку. Можу порекомендувати вам відмінний рецепт для сніданку - вареники з сиром. Як приготувати ці ласощі, шукайте на сайті «Сонячні руки» ТУТ.

Види вершкового масла

Перш ніж вирушати в магазин і почати вибирати вершкове масло (сподіваюся, я переконала вас у його корисні властивості), визначитеся, для чого воно вам потрібно: випічки, бутербродів, каші, адже видів вершкового масла багато, і одне ідеально підходить, наприклад, для приготування тортів, а інше краще використовувати для пюре. Яким же буває вершкове масло?

Найголовніша відмінність даного продукту - в жирності. Масло буває 99%, 82,5%, 80%, 72,5, 61% і 50% жирності.

Але є у топленого масла одна перевага перед звичайним - воно багате на вітамін А, в ньому цього елемента міститься на 30% більше. У топленого масла приємний аромат, ніжний смак і приголомшливий золотистий колір. Моя бабуся завжди змащує їм млинці. У такий момент я геть забуваю про дієту, такий апетит розігрується від одного запаху! Топлене масло витримує високу температуру (до 250 ° С), тому господині часто використовують його при смаженні.

Масло з жирністю 82,5% вважається традиційним. Напевно, в холодильниках більшості з нас зберігається саме воно. Його використовують і для випічки, і для бутербродів, і для приготування солодких кремів. Тільки воно не підходить для смаження, тому що нестійкий до високої температури і закипає при 100 ° С. «І в чому тут небезпека?» - запитаєте ви. У канцерогени, які починають виділятися в маслі після закипання, а вони дуже шкідливі для нашого організму. Тому традиційне масло з задоволенням їмо в якості добавки до бутерброду, але ні в якому разі не використовуємо для фритюру.

Багато хто любить масло з жирністю 80%. Його називають аматорським. Мені це масло подобається за смак - ніжний, вершковий. Любительське масло теж використовують і для бутербродів, і для різноманітної випічки, тільки зберігатися воно недовго, тому що містить багато води (чим її більше, тим менше термін зберігання масла).

Багато рідини містить і селянське масло (у нього жирність 72,5%). Правда, виробники замість води додають в нього сколотини - напій, що отримується після переробки молока. Напевно, саме тому у селянського масла такий свіжий смак, за який його багато і люблять. Медики вважають це масло найбільш корисним для організму.

Нарешті, бутербродне масло (жирність 61%) і чайне (жирність 50%). Я бачила ці види масла в магазині, але ніколи не купувала. В одній передачі я почула, що в бутербродне і чайне масло ГОСТ дозволяє додавати консерванти і стабілізатори, на відміну від інших видів масел, про які я писала вище. Тому, якщо ви хочете вибрати якісне вершкове масло, я вам не рекомендую зупиняти свій вибір на бутербродному маслі.

До слова, якщо ви теж найчастіше їсте солодковершкове масло, то знайте, що воно є найпопулярнішим у Украінан. Його отримують з свіжих вершків шляхом їх пастеризації.

На другому місці в нашій країні солоне масло. Це те ж саме солодковершкове, виготовлене за такою ж технологією, але тільки з додаванням кухонної солі. Солоне масло дуже добре підходить для приготування бутербродів.

Кисломолочне масло отримують з вершків з додаванням молочнокислої закваски. Смак у цього масла виходить ніжним і нагадує йогурт.

У студентські роки я любила шоколадне масло. Це була і їжа, і делікатес, і справжнісіньке частування. Зараз, звичайно, я його не їм, тому що не дивлячись на те, що таке масло смачне, але за рахунок різних стабілізаторів, фарбників і емульгаторів, які в нього додають, воно не дуже корисне. До групи солодких масел також відносять фруктове і ягідне. Їх, як і шоколадне масло, роблять на основі солодковершкового шляхом додавання меду, варення, повидла. Солодкі масла добре «йдуть» до чаю. Намазуєш їх на булочку - суцільне задоволення! Але, як я вже зазначила вище, майте на увазі, що такі ласощі "багато" штучними добавками.

Як вибрати вершкове масло?

Одна моя подруга купує вершкове масло виключно на фермерському ринку і у однієї і тієї ж жінки, вважаючи, що тільки такий продукт може називатися натуральним вершковим маслом. Звичайно, воно ароматне, ніжне, залишає після себе післясмак. Але мій шлунково-кишковий тракт на такий продукт не завжди реагує адекватно. Мабуть, ми вже відвикли від «справжньої» їжі, адже домашнє масло, як правило, досить жирне. Тому я думку подруги поділяю, але масло все ж вважаю за краще купувати в магазині. Як вибрати якісне вершкове масло в магазині?

- звертайте увагу на дату виробництва масла. Найсмачніше, ароматне і корисне масло то, яке зроблено влітку. Хочете дізнатися, чому? Влітку корови пасуться на луках і їдять свіжу траву, а не сіно, відповідно, і молоко у них смачніше. Вершкове масло, вироблене взимку, завжди бліде, заради цікавості купите літній масло і зимовий і порівняйте їх. Ви відразу побачите різницю. Бліде масло виглядає не так апетитно. Тому виробники надають йому яскравості за допомогою бета-каротину. Цей барвник дозволений ГОСТом і є безпечним.

Як правильно зберігати вершкове масло?

- цей ніжний продукт чутливий до світла і швидко псується під його впливом. Тому для зберігання масла не підходять такі популярні у більшості з нас маслянки з прозорими кришками;

- небезпека для масла представляють і сторонні запахи. Воно їх швидко вбирає і стає вже не таким смачним, може навіть гірчити. Щоб не зіпсувати продукт, зберігайте його в щільно закривається маслянки або упаковці;

- маленький секрет, як можна зберігати масло без холодильника. Щільно загорніть його у фольгу і потім в поліетиленовий пакет. Наберіть в каструлю холодної води, покладіть туди масло і накрийте посуд кришкою. В таких умовах масло залишиться свіжим три-чотири дні;

- при покупці масла звертайте увагу на упаковку. Вона повинна бути цілою, без дефектів, повинна бути добре видна дата виробництва продукту і термін його придатності;

- хороше масло має рівний колір і щільну консистенцію. Якщо на смак масло гірчить, значить, воно зіпсувалося, не використовуйте його.

З повагою, Оксана Чистякова.