Як вибрати сир - як визначити якість сиру

Як вибрати сир

Почавши займатися скотарством, наші далекі предки незабаром навчилися виробляти молочні продукти. Вони гідно оцінили властивості сиру - зокрема, поживність, - і включили його в свій щоденний раціон, хоча ще нічого не знали ні про вітаміни, ні про мінералах. У кожного народу склалися свої традиції виробництва сиру. Живучи в сучасному світі, ми можемо вибрати з безлічі сортів, представлених на ринку, той, що краще за інших відповідає нашим смакам і потребам.

Однак доводиться визнати, що споживачі не завжди уявляють собі, як вибрати якісний сир. Недобросовісні виробники користуються цим, в результаті чого на полицях і прилавках магазинів з'являються продукти, лише віддалено нагадують справжні сири.

У більшості випадків розпізнати підроблений або зіпсований сир нескладно. Розберемося, як це зробити.

У центрі уваги - термін придатності

У кожного сорту сиру він свій. Маложирні ропні сири типу бринзи або сулугуні не призначені для тривалого зберігання. Їх «життя» здатні продовжити тільки консерванти, вживати які небажано. Що ж стосується сирів твердих сортів, то вони, навпаки, відмінно зберігаються. Більш того, в процесі вони дозрівають і стають ще смачніше.

Прийнято думати, що цвілеві сири можна зберігати ще довше. Це оману. Як правило, термін придатності у них нетривалий. Для м'яких сортів він не перевищує двох місяців.

Завжди звертайте увагу на термін придатності, видрукуваний на упаковці. Чим він більший, тим вище ймовірність, що при виробництві сиру використовувалися консерванти.

Як визначити якість сиру

Якщо ви хочете купити якісний сир, не втрачайте з виду ні одою важливу деталь! Сподіваємося, що наші рекомендації будуть для вас корисні.

1. Візуальна оцінка

Слід пам'ятати, що один сорт сиру не схожий на інший. Якщо ви бачите бринзу, більше нагадує камамбер, то, ймовірно, вона грунтовно прострочена.

Існують критерії, за якими можна судити про якість сиру:

• Очки в твердому сирі. Якщо очі в сирі дрібні, в той час як у даного сорту їм належить бути великими, значить, він приготовлений з порушенням технологій. Якщо очі в одному шматку відрізняються за розміром (по краях - дрібні, в середині - глибокі і широкі), значить, для його виробництва використовувалося сировину низької якості. Такий продукт слід обходити стороною.

У добросовісних виробників сир рівномірно покритий очками. Якщо в центрі їх багато, а ближче до країв вони зустрічаються рідше, то, найімовірніше, сир піддавався спеціальній обробці з метою збільшення терміну реалізації. За формою і малюнку очок можна відрізнити один сорт сиру від іншого. Не давайте себе заплутати. Опинившись в магазині, звертайте увагу на те, як виглядають різні сорти. І незабаром ви запам'ятаєте, що, наприклад, у «українського» сиру очки дрібні, більше схожі на щілини, і розташовуються по всій поверхні густо і більш-менш рівномірно. У «Голландського» форма очок залежить від фірми-виробника і технологій, які вона використовує. В одному магазині ви можете побачити «Голландський», покритий овальними вічками, в іншому - незграбними або круглими. Нарешті, їх може взагалі не бути, і це не повинно вас насторожувати. «Радамер» відрізняється великими, глибокими очками округлої або овальної форми. У «маасдама» очі великі, овальні.

Відсутність пошкоджень. Шматок сиру не повинен мати жодних дефектів. Не беріть сир, на поверхні якого є тріщини, вм'ятини або проколи: в них швидко заводяться мікроорганізми, які можуть завдати шкоди здоров'ю. Ніякого відношення до благородної цвілі вони не мають.

Рівний колір. Для твердих і м'яких сирів без цвілі рівномірний колір - обов'язкова умова. Цвілеві сири (типу дор блю) можуть мати плями і прожилки як по центру, так і по краях шматка. Але ось білий наліт на поверхні сиру будь-якого сорту повинен вас насторожити: його наявність свідчить про посилене розмноження бактерій. Якщо сирна кірка виглядає пересушеній, значить, шматок занадто старий, або ж температурно-вологісний режим зберігання сиру був порушений. Коли сир залежується, його колір змінюється. Ближче до зрізу сир стає більш темним або напівпрозорим. Правда, для «пармезану» та інших особливо твердих сирів це норма: опинившись на полиці магазину, такий сир продовжує визрівати. Його краю начебто завітрюються, підсихають.

Нормальна консистенція. Звичайно, м'який сир (наприклад, сулугуні) не може бути занадто пружним. Що ж до твердого, то він не повинен розповзатися під пальцями, кришитися або продавлюватися. Якщо після легкого натиску на його поверхні залишається вм'ятина, якість і смак цього сиру напевно залишають бажати кращого. Те ж можна сказати про слизькому або рідкому сирі.

Підсохлий зріз. Якщо на зрізі не утворюється кірка і виступають прозорі краплі, значить, сир містить рослинні жири та інші добавки.

2. Визначення якості по запаху

У деяких сортів сиру аромат специфічний. Але якщо ви відчуваєте що виходить від головки аміачний запах, сир однозначно прострочений, і в ньому вже почалися процеси гниття.

Багатьох вводить в оману запах пліснявих сирів. Як не помилитися і не придбати зіпсований продукт, адже такі сири за визначенням не дуже-то пахнуть?

Свіжий блакитний сир пахне цвілевих грибком - пеніциліном. Легкий запах кислого сиру теж може бути присутнім. Зіпсований продукт набуває «металевий» аромат.

3. Яким повинен бути смак сиру

Кожному сорту притаманний особливий смак. Але, як би там не було, він не повинен викликати блювотний рефлекс. У будь-якого натурального, свіжого сиру смак приємний і виразний. У деяких випадках сир може мати слабкий солонуватий, гіркуватий, пряний, гострий, вершковий, кислуватий або сирний присмак, який, знову ж таки, визначається сортом.

Горький, надто солоний, кислий, затхлий, сальний смак - ознака зіпсованого продукту. Легкий аміачний присмак може бути тільки у дорогих цвілевих сирів типу дор блю. У сирів інших сортів він неприпустимий.

4. Не женіться за дешевизною

Виробництво якісного сиру неможливо без відповідного обладнання і ретельного дотримання технологій. Тому хороший продукт не буває занадто дешевим. Чим нижче ціна сиру, тим більше в ньому ненатуральних, потенційно небезпечних для людини компонентів.

5. Відмовтеся від «легких» сирів і сирних продуктів

висновок

Якщо ви знаєте, як вибрати сир, виверти виробників вас не обдурять. Але щоб стати «експертом» в цій справі, потрібно для початку навчитися розрізняти сорти і дізнатися, якими властивостями вони володіють.

Зайва вологість, наявність пошкоджень, неприємний різкий запах, нерівний колір, нерівномірне розташування вічок, відсутність кірки видають неякісний продукт. Якщо ж сир апетитно виглядає і пахне, має нормальний колір і консистенцію, його можна сміливо купувати і вживати в будь-якому вигляді.

Як вибрати мед Натуральний мед - це висококалорійний продукт багатий вітамінами. Він покращує імунітет і оздоровлює організм. Отримавши уявлення про те, як вибрати мед, і навчившись визначати його. Детальніше "

Як вибрати кокос Кокос - цінний продукт. Він має приємний смак і дуже корисний. Правда, тим, хто живе далеко від пальмових гаїв, далеко не завжди вдається придбати якісний горіх. Як вибрати кокос. Детальніше "

М'ясо з грибами Таке просте блюдо, як м'ясо з грибами, ніколи не залишається без уваги. Поєднання м'якої свинини, ароматного сиру і соковитих печериць спрацьовує бездоганно. Але ж всі ці продукти навіть не потрібно. Детальніше "

Сирний суп з плавленим сиром Поняття «сирні супи» об'єднує перші страви, сильно розрізняються за складом і складності приготування. Сирний суп з плавленим сиром - це один з бюджетних варіантів. Сирні супи бувають овочеві, с. Детальніше "

Якщо Ви знайшли помилку в тексті, просимо виділити її курсором миші і натиснути Ctrl + Enter.