Секрети приготування ідеальної курки
Маринад, сіль і прянощі
Маринад потрібен для того, щоб надати м'ясу птиці додатковий аромат і смак. Ідеальний маринад для птиці - нерафіновані олії або кисломолочні продукти з додаванням пряних трав, спецій і овочів. У такому маринаді птах може перебувати до 24 годин.
Не тримайте птицю в активному (містить кислоту) маринаді занадто довго, щоб вона не втратила власний смак, не стала занадто солоної або занадто кислою.
М'якоть таких фруктів, як інжир, ананас і ківі, за кілька годин і зовсім здатна перетворити м'ясо в неїстівну вату, так як вона містять ензими, здатні размягчать м'язові волокна. Тому не маринують птицю в м'якоті цих фруктів більше 1 години.
Прянощі або сухі трави потовчіть в ступці і натріть ними тушку птиці всередині і зовні за 1 годину до приготування.
Можна покласти пучки свіжих трав і цілий лимон в порожнину птиці або змішати потовчені трави і прянощі, а також цедру з вершковим або оливковою олією і обмазати м'ясо птиці під шкірою, обережно відокремлюючи шкіру від м'яса пальцями.
Для додання аромату можна нашпигувати птицю часником або розмарином. Для цього зробіть невеликі розрізи на тушці ножем. Очищені часточки часнику розрізати на 4 частини і вкладіть в розрізи разом з відокремленими від стебел цілими листочками розмарину.
Формування для запікання
Всупереч думці, що склалася птицю не обов'язково зв'язувати перед запіканням. Від того, зробите ви це чи ні, смак мало зміниться. Але якщо ви хочете, щоб ніжки, крильця і шия курки трималися на своїх місцях під час приготування і рівномірно пропікалися, щоб ваша птах на столі виглядала акуратно і красиво, навчитеся її перев'язувати. Для обв'язки дрібної птиці вам будуть потрібні товста нитка, шнурок або мотузка.
Формування за допомогою мотузки
Крок 1. Покладіть птицю грудкою вгору, обв'яжіть мотузкою ніжки і гузку.
Крок 2. Проведіть мотузку до шиї птиці, простягаючи її між ніжками і тушкою. Переверніть птицю.
Крок 3. Перехрестіть мотузку на середині спини птиці.
Крок 4. Оберніть мотузкою крила, щоб вони щільно прилягали до тушки.
Крок 5. Потягніть за мотузку, щоб звести крила разом, і зав'яжіть вузлом.
Як зберегти грудку соковитою?
Ось кілька ефектних прийомів, якими ми щедро ділимося з вами.
Крок 1. Фольга або папір для випічки, змащена олією. Активно використовуйте цей нехитрий прийом, накривши грудку курки фольгою або спеціальним папером. Готуйте птицю відповідно до рецептури, а коли вона повністю приготується, зніміть непотрібні вже матеріали і підрум'яньте птицю.
Крок 2. Бекон або сало. Два продукту, здатні виділяти жир, практично, до останньої краплі, «наситять» їм навіть таке дієтичне м'ясо, як куряча грудка. Досить скибочки бекону або сала покласти внахлест на грудку і готувати птицю згідно з рецептом.
Крок 3. Вершкове масло. Найкраще, якщо у вас є ароматне вершкове масло (з пряними травами або прянощами). Наріжте його невеликими шматочками і розподіліть під шкірою птиці. Готуйте курку згідно з рецептом, регулярно поливаючи її тим жиром, який утворюється при термообробці.
Як отримати хрустку скоринку?
Приготування в тесті ідеально для дрібних тушок, не більше 1 кг. М'ясо в тісті стає ідеально ніжним. Тісто, в якому птах готується, як правило, не їдять.
Змішайте 900 г борошна, 500 мл холодної води і замісіть еластичне липким тісто. Накрийте його рушником і дайте полежати 20-40 хвилин. Потім розкачати в пласт товщиною не менше 0,5 см.
Загорніть в нього приправленого курчати так, щоб усередині виявилося якнайменше повітря. Запікайте в розігрітій до 200 ° С духовці близько години. Тісто покриється скоринкою, а птах всередині нього зготується у власному соку.
Запікання в рукаві, пергаменті або фользі
Цей метод особливо цінний для тих, хто піклується про свою вагу, адже курка готується без зайвого жиру і масла. Таким способом добре користуватися для запікання ніжного білого м'яса. У рукав, пакет або конверт з фольги або пергаменту можна покласти не тільки саме м'ясо, а й трави, фрукти та овочі. Шматки просочуються соками від овочів, а ви отримуєте не тільки основне блюдо, але і гарнір до нього.
Найпростіший спосіб швидко і смачно приготувати курку в духовці - це запекти її на товстому шарі великої солі. Не переживайте, курка не вийде пересоленої, вона вбере в себе рівно стільки солі, скільки треба, шкірка буде «пергаментним» і хрусткою, а м'ясо - ніжним і тане в роті.
Солі візьміть 1 кг на 1,5-2 кг птиці. Насипте її в сотейник, форму для запікання або на деко. Птицю обсушити, що не натирайте її ні сіллю, ні прянощами, ні маслом, просто покладіть спинкою на сіль і поставте деко в розігріту до 180 ° С духовку. Запікайте до готовності.
Як зрозуміти, що птах готова?
Птах в духовці починає сильно і часто шипіти (це капає чистий сік), злегка збільшується грудка і трохи піднімається шкіра, ніжки здаються м'якими, якщо їх здавити, і вони легко рухаються в суглобах.
Щоб упевнитися в готовності, проткніть саму товсту частину ніжки виделкою або дерев'яною шпажкою: повинен витікати сік прозорого кольору, без домішки рожевого.
В якості останньої перевірки підійміть тушку і дайте соку стекти з розрізу. Якщо останні краплі чисті і жовті - птах готова. Якщо немає - потримайте в духовці ще 5 хвилин і перевірте знову.
Оброблення запеченої птиці
Крок 1. Перед обробленням невеликої або середньої птиці дайте їй постояти приблизно 15 хвилин, щоб сік, який при запіканні прилив до поверхні, відринув назад в волокна м'яса і рівномірно розподілився по всій птиці. Після цього видаліть мотузку, якою птах була пов'язана (якщо вона була пов'язана), зніміть з грудки фольгу або пергамент (якщо вони є).
Покладіть птицю грудкою вгору. Відріжте від тушки обидві ноги, потім розділіть кожну на дві частини - гомілку і стегно. Утримуйте птицю на обробній дошці виделкою.
Крок 2. Обережно розріжте грудку навпіл, розсікаючи м'який хрящ і грудину.
Крок 3. Розріжте кожен шматок грудки навпіл по діагоналі так, щоб краща частина грудки залишилася прикріпленою до крила. М'ясо грудки можна нарізати тонкими скибочками. Розкладіть оброблену птицю на підігрітому блюді.
