Як вибрати гарне вершкове масло

Вершкове масло незаслужено уникають деякі прихильники дієт і схуднення, вважаючи його джерелом холестерину і високожирні продуктом. Однак це джерело важливих для організму живильних речовин, необхідних для його нормальної життєдіяльності. Так чим може бути корисно вершкове масло і як його вибирати правильно?

У чому користь вершкового масла?

Молочний жир, що входить до складу вершкового масла, добре перетравлюється в організмі людини. Сніданок з шматочком масла в тарілки каші забезпечить енергією та додає сил на весь день. Вживання цього продукту в розумних кількостях сприяє поліпшенню мозкової діяльності і позитивно впливає на стан шлунково-кишкового тракту, шкіри, нігтів і волосся.

Тепер поговоримо про холестерин, що міститься у вершковому маслі. Він виробляється в організмі людини, але необхідно також його надходження ззовні. Якщо його буде недостатньо, може виникнути збій у виробленні гормонів і біологічно активних речовин, що може привести до дисфункції. Слід пам'ятати, що мова йде про норму вживання вершкового масла - не більше 25-30 грамів на добу. Більша його кількість може спровокувати розвиток атеросклерозу, захворювань серцево-судинної системи і ожиріння.

Яке вершкове масло краще купувати?

Цей продукт повинен проводиться з доброякісного коров'ячого молока. Спочатку з нього отримують вершки, а потім їх пастеризують, збивають і охолоджують, при цьому змінюється співвідношення жирової і водної фаз, а консистенція стає твердою. У підсумку ми маємо цінний продукт - гарне вершкове масло.

Залежно від того, яке використовується сировина, масло буває солодковершкове (зі свіжих вершків) і кисловершкова (з поквашених молочнокислими мікроорганізмами вершків).

Перед тим як вибрати вершкове масло, потрібно звернути увагу на маркування. Цей продукт - концентрований молочний жир. Ступінь жирності основних його видів варіюється від 72,5% (селянське) до 82,5% (традиційне). Є ще види зниженої жирності - до 50%. Чим менше в складі жиру, тим більше води або сколотин.

До складу натурального вершкового масла входять тільки вершки (або молоко), що і повинно бути вказано на етикетці. У солоному маслі присутні сіль. Якщо вказані інші добавки, то це вже не натуральний продукт, а спред. Недобросовісні виробники використовують жири рослинного походження, приховуючи їх наявність у складі.

Оцінка якості

Як визначити натуральність і як вибрати хороший продукт? Оцінка якості вершкового масла в лабораторних умовах включає в себе визначення наступних показників:

- Органолептичні (смак, запах, колір, консистенція).

- Фізико-хімічні (жирність, кислотність, визначення вмісту рослинних жирів).

- Мікробіологічні (наявність цвілі, дріжджів, мікроорганізмів групи кишкової палички).

Ознаки хорошого масла вершкового

Як вибрати вершкове масло в магазині пересічному споживачеві? Щоб зробити правильний вибір на користь натурального продукту, потрібно знати:

1. Колір якісного вершкового масла варіюється від білувато-жовтого до жовтого залежно від жирності, сезону. Слід розуміти, що яскраво виражений жовтий колір говорить про додавання бета-каротину (барвника, дозволеного ГОСТом).

2. Консистенція повинна бути щільна, однорідна, пластична, помірно тверда, і не дуже м'яка. На зрізі поверхня повинна бути блискуча, але суха, без вологи. Якщо покласти шматочок масла в рот, він повинен рівномірно і швидко танути на язиці. Якщо в складі масла присутні рослинні жири. то танення шматочка в роті сповільнюється.

3. У хорошого вершкового масла повинен бути виражений смак і запах вершків. Може бути присутнім слабкий кисловершковий присмак, але без сторонніх хімічних домішок. Гіркий смак масла говорить про присутність цвілі, погану якість сировини або неправильному зберіганні.

4. Зверніть увагу на упаковку - вона повинна бути з щільного непрозорого матеріалу, так як на світлі масло швидше окислюється. Уважне вивчення маркування не менш важливо, ніж знання як відрізнити натуральне вершкове масло при покупці. На етикетці має бути позначена відповідність на нього ГОСТу або Технічному Регламенту (СТР). І називатися воно повинно саме «вершковим маслом», а не варіаціями типу «маслечко», «маслянка» - це спроба ввести в оману споживача, який купить замість натурального продукту спред або маргарин.

Є ще деякі нюанси, які допомагають відрізнити натуральне вершкове масло від фальсифікату:

- Якісне масло при натисканні на нього пальцем не буде кришитися.

- Якщо невеликий шматочок продукту покласти в гарячу воду, то гарне вершкове масло буде рівномірно танути. Якщо шматочок буде розшаровуватися на дрібні складові, то в його складі присутній рослинний жир.

- Тане при кімнатній температурі якісне вершкове масло не виділяє крапельки вологи на поверхні. Якщо волога є, то це, швидше за все, спред або маргарин.

- Спробуйте заморозити шматок масла в морозилці, а потім дістати і розрізати - гарне вершкове масло буде розколюватися на шматки і кришитися.

- Якщо покласти шматочок масла на розпечену сковороду, то якісний продукт буде розтоплювати без піни і води.

Як зберігати вершкове масло правильно?

Після покупки масла в брикеті його краще звільнити від упаковки і перекласти в маслянку з кришкою. Вона повинна бути зроблена з непрозорого матеріалу (фарфор, кераміка), щоб масло не окислюється. Якщо це все-таки сталося, пожовклі краю потрібно відрізати. Використовувати їх в їжу не можна.

Якщо ви купили масло на вагу, його потрібно розрізати на невеликі шматки і помістити їх в морозилку. Той шматок, який потрібен для використання в найближчим часом, краще обернути в пергаментний папір або покласти в маслянку.

Зберігати вершкове масло прийнято в холодильнику при температурі плюс 4 - 6 градусів Цельсія. Масло добре вбирає запахи, тому поруч з ним на полиці не повинно бути різко пахнуть продуктів, особливо риби. Кришка у маслянки повинна бути щільно закритою.

Терміни зберігання вершкового масла залежать від умов. При кімнатній температурі воно може пролежати кілька днів без ознак псування. У холодильнику термін зберігання масла вершкового збільшується до 3 місяців, а в морозилці при температурі мінус 25 градусів Цельсія - до 2 років.

Інші корисні матеріали