Як вибрати баррельний Смокер

Як же не помилитися при виборі барельного Смокер? Ми сподіваємося, що ви прочитали статтю «Як вибрати гриль барбекю коптильню» і ви хочете купити баррельний Смокер. адже це правильний і природний вибір, і так по-чоловічому. Стоп! Так, Смокер виглядають круто, але вони налаштували проти барбекю більшу кількість людей ніж будь-який інший гриль. Після одного сезону фрустрацій власники позбувалися від них і більше ніколи не поверталися до приготування гриля. Вони запросто можуть вбити весь інтерес. І основна причина-покупка дешевого гриля.

Давайте розділимо світ барбекю на дорогі грилі барбекю коптильні і дешеві грилі. Існує колосальна різниця між дорогими грилями, ціна починається від 800 $, і дешевими, які як правило коштують не більше 400 $. До дорогим відносяться такі марки грилів як Kaizergrill, Smoky Fun, Horizon, MarshallSmokers. До дешевим, китайським, які ви можете купити в будь-якому супермаркеті, - Sundays, Forester, Green Glade і т.д. Про всіх не дорогих грилях скажу відразу ж, тримайтеся від них подалі.

У дешевих грилів і барбекю є істотні недоліки, які можуть зіпсувати не тільки страви, а й поховати ваш шлюб, посварити з друзями. У корені проблеми прості факти з фізики: жар і дим піднімаються в гору, а не йдуть у бік. Таким чином камера приготування поруч з камерою згоряння має занадто високу температуру і навпаки занадто низьку у димоходу. З цього випливає, що, якщо ви покладете в дешевий гриль шість однакових шматків м'яса, ті що будуть знаходиться ближче до топки згорять, а ті що ближче до димоходу залишаться сирими.

Дешеві барбекю також відрізняються низькою якістю і непримітним зовнішнім виглядом. Ці грилі зібрані з тонкого металу, як правило не товще 1,5 мм. і дешевих китайських комплектуючих, решітки як правило хромовані. На них складно готувати в холодну пору року. Фарба облазить після першої готування, після чого вони моментально покриваються іржею, від чого стають ще менш привабливими. Служать вони не більше одного двох сезонів, після чого прогнивають на крізь.

Дорогі грилі, барбекю, коптильні зроблені з товстого металу 6-8 мм. рівномірно розподіляють тепло і дим, довго тримають температуру, яку легко регулювати завдяки піддувалом і засувок. З топки жар проходить під товстої металевої плитою, що знаходиться на дні камери приготування, таким чином гріючи продукти знизу, димохід знаходиться на тому ж кінці що і камера згоряння, отже жар проходить над продуктами.

Будь ласка, утримайтеся від спокуси купити дешевий гриль. Скупий платить двічі!

Якщо у вас вже є дешевий гриль, барбекю, коптильня, баррельний Смокер, ви можете використовувати такі методи і модифікації.

1. Використовуйте не дрова, а вугілля. Жар від дров, дуже сильний для вашого дешевого гриля. Вогонь швидко зашкодить забарвлення, метал поведе від спека, і вся конструкція буде порушена, після чого його можна буде сміливо відправляти на смітник. Поширений питання «Скільки вугілля додавати?». На це питання неможливо дати чітку відповідь. На результат впливають безліч чинників. Наскільки спекотна погода, сильний чи вітер, чи йде дощ, наскільки старий ваш дешевий гриль, товщина металу, скільки холодного м'яса ви готуєте, і власне де ви розташували продукти, адже в дешевих барбекю температура розподіляється нерівномірно, про що ми вже говорили вище. Рекомендую практикуватися, використовуйте термометри для того що б зрозуміти термодинамічні якості вашого гриля.
2. Розпалюйте вугілля заздалегідь. Зачекайте поки температура підніметься до необхідного рівня, і потім кладіть м'ясо в гриль. Це допоможе уникнути неприємного присмаку у скоринки.
3. Згодом вугілля згорять, тому необхідно додавати нові, але пам'ятайте, що новий вугілля бажано додавати вже разожжённим, для чого рекомендую придбати стартер.
4. Так як температура розподіляється нерівномірно, рекомендую використовувати відразу кілька термометрів. Не беріть дешеві, вони просто не впораються з завданням.
5. Чи не замочуйте дрова або тріску. Дерево вбирає не більше 5% власної ваги. Таки чином, додавши змочену тріску, ви лише охолодити температуру вугілля і отримати ефект повного П .... Стрілка на градусники буде стрибати вгору низ.
6. Тримайте кришку закритою. Відкриття дверей, або у топки або камери приготування, порушує крихкий баланс кисню і випускають весь жар з барбекю.
7. Температура нерівномірно розподіляється не тільки по горизонталі, але і по вертикалі. Перекладайте м'ясо з початку в кінець і не забувайте перевертати час від часу.
8. Більшість грилів, барбекю мають два регулятора температури - піддавали розташованої в топці, і в'юшки на димоході. Піддавали в першу чергу впливає на температуру, а в'юшки на кількість диму в камері приготування і температуру. Почніть з того, що залиште піддавали повністю відкритим, після того як температура підніметься, прикрийте його на половину, що б температура стабілізувалася на рівні 100-120 градусів. Чи не закривайте повністю, інакше вогонь просто потухне. Не чіпайте в'юшку поки температура не буде стабільна протягом 30 хвилин.
9. Чи не перекоптіте. Використовуйте тріску, пелети або дрова для копчення, але не переборщіть. Додавайте приблизно по 100 грам тріски 3-4 рази кожні півгодини, починаючи з того моменту, коли температура в камері приготування досягне 90 градусів.
10. Слідкуйте за погодою. Холод, вітер, дощ чи сніг сильно впливають на температуру всередині вашого дешевого гриля. Пам'ятайте про це.
11. Принесіть стілець. Візьміть книгу, пива і включіть приємну музику. Постарайтеся не відходити від вашого гриля. Дешеві грилі не можуть тримати потрібну вам температуру довго, тому їх потрібно постійно контролювати.
12. Захищайте ваші інвестиції. Дешеві грилі іржавіють. Коли ви не користуєтеся вашим барбекю, зберігайте його в закритому приміщенні або під навісом, в крайньому випадку накрийте його захисною тканиною. Не забувайте в кінці сезону видаляти іржу і покривати захисною фарбою.
13. Використовуйте піддон для води. Покладіть решітку над вугіллям і поставте каструлю з водою на решітку. Це додасть вологість диму і поліпшить аромат. Каструлі можна поставити і під м'ясо. Краще води підійдуть соки, на приклад яблучний.
14. Налаштуйте свій гриль. Спробуйте кілька порожніх прогонів. Після того як ви зібрали ваш новий барбекю розпаліть в ньому вугілля, але не готуйте. Спробуйте зрозуміти, як контролювати температуру і термодинаміку вашого гриля. Так само ви за одне очистіть ваш гриль від можливої ​​бруду, що залишилася з заводу. При цьому не поскупилася на хороший термометр. Біметалічний термометр, який прийшов разом з грилем ймовірно дешевий і мало того, що швидко вийде з ладу, так і буде невірно показувати з самого початку. Найгірше те що він до того ж ще знаходиться на верху, де температура відрізняється від того місця де знаходиться м'ясо.
15. Практикуйте, практикуйте і ще раз практикуйте. Ніщо не може бути більш справедливо для власників дешевих барбекю. Практика без м'яса. Встановіть його і розпалився, так що б ви могли зрозуміти, як він себе веде.

Ви можете внести зміни і модифікації, які змусять ваш дешеві грилі, барбекю, коптильні працювати набагато краще. Спробуйте наступні варіанти модифікації для вашого гриля.

1. Встановіть дефлятор вогню. Дефлятор - це плита, що має отвори розподілені на всій поверхні, що відсікає вогонь на початку камери приготування і підвищує його в кінці. Пам'ятайте, що дефлятор повинен бути зроблений з товстого металу інакше через високу температуру він деформується.
2. Перенесіть димохід вниз. У дешевих грилів, барбекю, коптилень димохід розташований у верхній частині кінця камери приготування. Якщо встановите димохід нижче, то і жар з димом будуть проходити нижче решіток, на яких ви готуєте. З цього випливає що температура в камері приготування вашого гриля буде розподілятися рівномірніше.
3. Поставте каструлю з водою в топку. Таким чином ви уникнете пересушування м'яса в камері приготування.
4. Встановіть колосники в топку. Існують грилі, в яких в камерах згоряння також знаходяться решітки для приготування м'яса безпосередньо над вугіллям, як і в звичайних мангалі. Але ви не знайдете дешевий барбекю, в якому будуть встановлені колосники або хоча б решітка для вугілля. Встановивши колосники на висоті кількох сантиметрів, ви обережете вигоряння фарби, а також збільшите ефективність горіння вугілля.
5. Зробіть кошик для вугілля, яка буде містити велику купу вугілля всередині топки. З такою кошиком ви можете використовувати метод управління вогнем, техніка якого полягає в підтримання постійної температури протягом тривалого часу шляхом заповнення кошика вугіллям, а потім закладкою вугілля, що горить з стартера на верх. Гарячі вугілля повільно розпалюють вугілля під ними, а температура залишається дивно стійкою протягом тривалого періоду часу.
6. Ви не можете контролювати температуру вашого гриля якщо ви не контролюєте кисень. У дешевих барбекю дуже низька якість збірки. В результаті є щілини і зазори. Закрийте їх.
7. Дешеві грилі виготовлені з тонкого металу. Це означає, що тепло йде швидко. Якщо ви покладете цеглини в нижній частині камери приготування, у вас займе більше часу, щоб нагріти гриль, але він буде тримати тепло довше, і поширювати його рівномірно. Це також допоможе послабити температурні перепади. Ви також можете скоротити втрати тепла якщо накриє камеру для приготування їжі (НЕ топки) наприклад ізоляційною фольгою.
8. Спростіть чистку вашого гриля. У дешевих барбекю як правило відсутня система очищення. Зробіть отвори в кінці і встановіть клапан скидання.
9. Купуйте хороший чохол. Він захистить ваш гриль від поганої погоди і запобіжить передчасне поява іржі. Але пам'ятайте, що ціна на хороший чохол починається від 100 $.
10. Практика. Практика. Практика. Готуйте маленькі порції для себе, поки ви не освоїте ваш гриль. Тільки після цього збирайте компанії і дивуйте гостей вашими досягненнями.