Як варити сир з кислого молока, готуємо з сиру
Як варити сир з кислого молока
У місті далеко не завжди залишається молоко, а ще рідше воно скисає, тому, що в магазинах частіше продається молоко стерилізоване або навіть ультра стерилізоване, в якому убита вся молочнокислая мікрофлора. Але, приїжджаючи на дачу або в село до рідних, господині дуже часто стикаються з проблемою як варити сир з кислого молока. Це нескладно, але треба знати основні принципи.
1. Кращий сир вийде зі свіжої кислого молока. У банку добре помітно, що молоко скисло - уздовж сирного згустка з'являються доріжки, які залишають бульбашки вуглекислого газу, що виділяється при скисанні. Треба знати, що якщо молоко в банку не заважати, то воно згортається нерівномірно і поступово. Тому після появи пухирців треба дати молоку ще час на скисання. Добре скисле молоко повинно бути щільним, що не відділилися від сироватки (таке буває в жарку погоду або при попаданні сторонніх мікроорганізмів).
2. Нагрівати кисле молоко можна і в банку, і, виливши в каструлю. Головне робити це не поспішаючи на невеликому вогні. Якщо вирішили гріти банку цілком, то занурте її по плечики в каструлю з теплою водою, яку, в свою чергу, поставте на вогонь.
3. Поки кисле молоко нагрівається, зробіть в згустку кілька розрізів ножем в різний напрямках - так ви забезпечите рівномірний прогрів.
4. Не перегрівайте сир, якщо хочете, щоб він був ніжним, а не сухим. Температуру визначаємо, опускаючи зігнутий палець (тильна сторона рук більш чутлива) в нагрівається кисле молоко. Як тільки вам здасться, що сироватка не просто тепла, а гаряча - припиняйте нагрів. Температура при цьому буде трохи вище 50 градусів. Можете в кінці нагрівання акуратно перемішати згусток, намагаючись не розбивати пласти.
5. Добре прогріту кисле молоко не обов'язково відкидати на марлю - згодиться і просто друшляк. Залиште сир стікати на пару годин. За цей час він охолоне і буде готовий до вживання.
Отже, при такому способі варіння сиру з кислого молока, у вас повинен вийти некислий, шаруватий, ніжний продукт, який хочеться їсти, відламуючи шматочки руками. Якщо це так - значить все зроблено правильно. Якщо сир виявився сухуватий або кислуватий - пустіть його на сирники або інші страви.
Страви з сиру:
- Сир з козиного молока в домашніх умовах
- Як зробити сир зі свіжого молока
- Як зробити домашній сир з молока
- Сир з сиру і молока
