Як варити кисіль з крохмалю і компоту рецепти і поради

Кисіль і компот - два улюблених десертних напою слов'янських народів.

Кисіль - російське слово, означає драглисте (желеобразное) блюдо, зварене з ягідного сиропу або вівсяного молочка.

Компот (від французького слова compote) - це солодкий десертний напій. Його варять із суміші свіжих, сушених або заморожених ягід і фруктів.

Киселем або компотом в недалекому минулому обов'язково закінчувався обід в дитячому саду, шкільної, студентської та заводській їдальні.

Зараз існує дуже багато десертних солодких напоїв: пепсі, кола, лимонад, сік та інші.

Но кисель и компот, пожалуй, самые полезные и доступные по бюджету. Як приготувати кисіль з крохмалю і компоту, повинна знати кожна господиня.

Кисіль, компот: трохи історії

Напій відомий на Русі з незапам'ятних часів, він згадується в літописі кінця десятого століття. Але в ті часи кисіль був основною стравою, готувався на заквасці, основними складовими його були овес, жито, пшениця і горох, на смак кисіль був кислим борошнистим холодцем.

Свою назву "кисіль" він отримав тому, що був кислим.

І тільки на початку 19 століття стали варити кіселёк з картопляним борошном (крохмалем) на ягідному відварі. Це модне блюдо спочатку подавали в багатих будинках, а потім воно міцно прижилося в простих українських сім'ях. Кисіль став обов'язковим поминальним напоєм православних.

У Москві досі збереглися Великий і Малий Киселеві провулки, в минулому тут проживали і працювали "Кисельников" - майстри з варіння цього напою.

Слово "компот" для позначення рідкого десерту з сушених фруктів і свіжих ягід з'явилося вУкаіни в 18 столітті. У Франції, слово-то прийшло звідти, компот - це фруктове пюре. Однак улюблений простим народом напій, званий раніше узваром або узваром, перейменували в компот.

Кисіль: секрети приготування

Кисіль - блюдо нескладне. Его может приготовить даже неопытная хозяйка.

Десерт, як правило, готують з використанням картопляного крохмалю. Як варити кисіль з крохмалю і компоту, морсу, свіжих ягід або фруктів, представляють багато.

Однак для того щоб напій правильно приготувався, пам'ятайте:

• заздалегідь крохмаль розводити не можна, він осяде на дно рідини і втратить ефективність, готувати його треба тільки перед самим введенням в страву;
• розведений крохмаль вливати тонкою цівкою;
• треба швидко розмішувати рідина в момент введення крохмалю;
• кисіль з введеним крохмалем кип'ятити не більш як три хвилин;
• присипати готовий кисіль зверху цукровим піском (для тих, хто не любить щільної "корочки").

З чого приготувати кисіль?

Для приготовления сладкого вкусного десерта используют ягоды и фрукты в свежем, замороженном или сушёном виде. Смачний напій виходить на основі чорниці, смородини, вишні, сухофруктів. Варять молочний (на молоці) і вівсяний (з вівсяних пластівців) кисіль.

Картопляний крохмаль - обов'язковий компонент для солодкого кіселька. Його кількість впливає на густоту напою. Если надо получить достаточно жидкий напиток, то обычно кладут две-три чайные ложки на пятьсот граммов жидкости. Якщо потрібно отримати кисіль-желе, яке можна різати ножем, то на літр рідини треба взяти чотири столові ложки крохмалю.

Для приготування молочного киселю рекомендується брати кукурудзяний крохмаль. Він дозволяє отримати білий напій. Такой крахмал берут в удвоенном количестве (по сравнению с картофельным).

Для прискорення процесу приготування напою можна використовувати готові фруктові соки, морси, варення, компоти з консервованих і сушених фруктів, ягід.

Як варити кисіль з крохмалю і компоту?

Багато господинь з осені заготовляють консервований компот з фруктів і ягід на зиму. Це, безумовно, смачний і корисний напій. Але до кінця зими або навесні, коли організму потрібні вітаміни, хочеться своїх улюблених рідних і близьких пригостити смачненьким і корисним. А компот вже ніхто не хоче.

Можна для різноманітності зварити кисіль з крохмалю і компоту.

Для цього знадобиться:

• Крохмаль картопляний - три столові ложки.
• Компот - три літри.
• Лимон - 1 або 2 штуки (за смаком).
• Цукровий пісок - за смаком.

Якщо у вас є трилітрова банка законсервованого компоту - прекрасно. З нього вийде чудовий питної кисіль.

Для цього треба відкрити банку з компотом, перелити його в каструлю. Якщо в напої багато великих шматочків фруктів (яблук, груш, слив), то їх слід подрібнити.

Підготувати лимони. Їх слід ретельно промити, потім нарізати на дрібні шматочки або видавить сік. Каструлю з рідиною поставити на вогонь і довести до кипіння.

В цей час крохмаль швидко розвести в склянці холодної води.

Як тільки рідина закипить, влити розчинений крохмаль тонкою цівкою в киплячий компот. Напій в цей час треба швидко помішувати, щоб крохмаль рівномірно розподілився по каструлі і не перетворився на грудку.

Далі в каструлю покласти шматочки лимона або влити лимонний сік. Тут треба орієнтуватися на свій смак.

Залишити напій кипіти не більше двох-трьох хвилин. Спробувати вийшов кисіль. Якщо на ваш смак замало солодощі, то можна додати цукровий пісок, якщо дуже солодко - лимон. Довести кисіль ще раз до кипіння і зняти з вогню.

Напій можна відразу ж розлити по порціях, охолодити і подавати до столу.

Цей рецепт передбачає, що у господині є готовий компот.

А якщо його немає? Тоді компот потрібно зварити, наприклад, із сухофруктів.

Рецепт киселю з сухофруктів

Як зварити кисіль з крохмалю і компоту з сухофруктів?

Для початку потрібно приготувати компот з сухофруктів.

Для цього знадобиться:

• Вода - 3,5 літра.
• Сухофрукти - 600 грамів.
• Цукровий пісок - 300 грамів (за смаком).

Сухофрукти добре промити під проточною водою, замочити в невеликій кількості рідини. Коли фрукти розм'якнуть, рідина з-під них злити в каструлю, додати води до потрібного обсягу (3,5 літра). Каструлю поставити на вогонь, рідина довести до кипіння і всипати в неї сухофрукти. Суміш варити 15 хвилин.

Далі фрукти вийняти з каструлі. Додати в каструлю цукровий пісок (за смаком), довести до кипіння. Компот готовий.

Як варити кисіль з крохмалю і компоту, описувалося вище. У випадку з сухофруктами на 3,5 літра рідини слід взяти 4-5 столових ложок картопляного крохмалю. Розчинити його в склянці холодної води і влити тонким струменем в компот, безперервно його помішуючи. Потім кисіль довести до кипіння, і зняти каструлю з вогню. Напій готовий. Його можна пити як в гарячому вигляді, так і в охолодженому.

Десерт: компот, кисіль, желе

Для різноманітності домашньої кухні можна приготувати різні десерти.

Розглянемо, як варити кисіль з крохмалю і компоту густий, як фруктовий холодець.

Желе - це драглистий солодкий фруктово-ягідний десерт на основі желатину.

Однак якщо зварити густий кисіль, то за своєю консистенцією він буде схожий на желе зі своєрідним яскравим смаком.

Отже, приготувати такий десерт не складніше, ніж зварити звичайний кисіль.

Як правильно варити кисіль з крохмалю і компоту, описано раніше. Для приготування густого напою можна взяти будь-який компот або зварити його з сухофруктів. Всю процедуру повторити до моменту закладки крохмалю в компот.

Увага: для отримання густого киселю треба взяти набагато більше крохмалю.

На один літр рідини беруть чотири столові ложки картопляного крохмалю або вісім столових ложок кукурудзяного. Кисель горячим следует разлить по порциям, например, в вазочки-креманки или небольшие пиалы. Після охолодження напій загусне. Його можна прикрасити збитими вершками, свіжими ягодами, посипати тертим шоколадом. Такий кисіль добре ріжеться ножем, їдять його ложкою.

Кисіль: в чому користь

Корисні властивості киселю залежать від його складу. Звичайно, напій обов'язково містить крохмаль, цукор і фруктово-ягідну основу.

Залежно від продукту, на базі якого він зварений, кисіль володіє цілим набором вітамінів, мінералів, органічних кислот і мікроелементів. Від цього залежать його лікувальні та поживні властивості:

• кисіль на основі чорничного компоту сприяє поліпшенню роботи шлунка і кишечника, позитивно діє на органи зору;
• кисіль на яблучному компоті показаний при проблемах з кров'ю, низькому гемоглобіні, при ожирінні;
• журавлинний напій підвищує імунітет;
• чорноплідний кисіль корисний при гіпертонії;
• кисіль з червоної горобини має послаблюючий, сечогінний ефект, допомагає при хворобах печінки і нирок, знімають набряклість;
• напій з вишневого компоту допомагає при застуді.

Крохмаль, що міститься в напої, дозволяє його використовувати як заміну одного прийому їжі. Кисіль показаний при виразковій хворобі. Його вживають для зниження кислотності в шлунково-кишковому тракті, при гастритах і підвищеній секреції шлунка.

Кисіль: протипоказання

Незважаючи на очевидну користь, кисіль слід вживати з обережністю людям, що страждають на алергію на окремі компоненти напою (ягоди, цитрусові, крохмаль).

Також треба пам'ятати, що крохмаль - це вуглевод, який може сприяти швидкому набору ваги при великому вживанні киселю. Кисіль не показаний хворим, що страждають на цукровий діабет.

Але це відноситься до ягідно-фруктовим напоям. Вівсяний кисіль без цукру використовується в дієтичному харчуванні для зниження ваги.

висновок

Коли і як варити кисіль з компоту - вирішувати кожній господині.

Користуйтеся порадами, експериментуйте, балуйте своїх рідних і близьких смачним, поживним і абсолютно натуральним десертом.

Можна підібрати свій фірмовий рецепт киселю з компоту і крохмалю, який буде корисний у кожному конкретному випадку вам і вашим близьким.

Не дарма за старих часів говорили: "Киселю місце завжди знайдеться".