Як варити юшку готуємо з голови риби
Отже, домашня вуха являє собою міцний, концентрований рибний бульйон, який можна отримати тільки з голови, плавників і хвоста. З якої риби краще її варити, це вирішує сама господиня. Головне, щоб тушки не пахли річковий тванню і давали наваристий бульйон. Якщо риба має специфічний запах, то позбутися від нього можна побризкати її соком лимона.
Як варити юшку
Важливим правилом приготування даного першої страви - варіння на маленькому вогні. Тоді бульйон буде прозорим і наваристим.
style = "display: inline-block; width: 336px; height: 280px"
data-ad-client = "ca-pub-2069602068691762"
data-ad-slot = "5527553933">
Але якщо вуха втратила прозорість, тоді для її освітлення покладіть яєчно-білкову відтягнення. Додасть гарний колір бульйону неочищеними цибулина, смак - шматочок вершкового масла, аромат - свіжа зелень.
Іншими інгредієнтами для юшки зазвичай бувають картопля і цибуля. Однак існують рецепти з додаванням круп, моркви та інших овочів. Скільки варити бульйон, це залежить від сорту використовуваної риби. Річкова буде готова через 15-20 хвилин, морська - 10.
- Голова, плавники і хвіст від однієї риби (в даному рецепті застосовується товстолобик)
- Лавровий лист з перцем горошком - 3 шт.
- Картопля - 3 шт.
- Ріпчасту цибулю - 1 шт.
- Сіль з перцем чорним - за смаком
- Приправа для ухи - 1 ч.л.
- Морква - 1 шт. (за бажанням)
Як правильно варити юшку:
Голову, плавники і хвіст помийте і опустіть в варильну каструлю. Додайте очищену цибулину, лаврушку, перець горошком.
З голови обов'язково дістаньте зябра і очі. Вони надають страві неприємний смак, а бульйону каламутність.
Залийте рибу питною водою і встановіть на плиту. На великому полум'я закип'ятіть, потім зменшите температуру, закрийте кришкою і продовжуйте варити.
Коли м'ясо почне відставати від кісток, це означає, що риба готова. Однак щоб бульйон був більш наваристий, його слід продовжувати тримати на маленькому вогні до однієї години.
Якщо будете використовувати заморожену рибу, то опускайте її в воду, відразу з морозильної камери без розморожування.
Риб'ячу голову, хвіст і плавники шумівкою вийміть з каструлі і перекладіть в друшляк.
Бульйон процідіть через фільтрацію (дрібне сито або марля), щоб він був чистий, без кісток і прянощів.
З голови, хвоста, хребта та інших рибних відходів витягніть м'ясо, перебираючи від кісток.
Картопля з морквою очистіть і наріжте.
В чистий бульйон покладіть овочі і поставте їх на плиту варитися.
У каструлю додайте перебране м'ясо і варіть блюдо до повної готовності овочів. Приблизно через 20 хвилин картопля буде вже м'який. За кілька хвилин (орієнтовно за 5-7 мтінут) до закінчення приготування приправте блюдо сіллю з перцем.
Подають домашню юшку зазвичай в глибокій тарілці. За бажанням кожну порцію приправте дрібно нарізаним кропом.
Не дивлячись на те, що вуха виходить наваристою і ситної, вона вважається чудовим дієтичним стравою. Тому її можна вживати, не турбуючись за свою фігуру.
- Якщо будете готувати юшку на природі на багатті, не забудьте в кінці приготування опустити в неї палаюче палено. Це, по-перше, страви додасть неповторний запах багаття, а по-друге, прибере запах прісноводної риби, яка пахне болотом.
- За бажанням в юшку можете налити чарку горілки, що поліпшить смак страви.
Ще більш бюджетний варіант юшки - риба путасу. вона не дорога і смачна.
Смачного! Діліться своїми рецептами юшки, дуже цікаво, не скупіться.