Як варити червону квасолю - опис і рекомендації

Відомо, що квасоля - джерело цінного білка, особливо незамінного для тих, хто з якихось причин відмовився від вживання білка тваринного. Саме тому страви з квасолі обов'язково присутні в пісних меню і вегетаріанських дієтах. Варена червона квасоля добре проявляє себе в найрізноманітніших блюдах: овочевих та м'ясних салатах, холодних і гарячих закусках, супах і основних блюдах. Більш того існують десятки рецептів десертів і випічки на основі червоної квасолі. Цінність квасолі тим вище, що містяться в ній корисні речовини практично не втрачають своїх значущих властивостей при термічній обробці.

Дуже важливо правильно приготувати червону квасолю. Не можна їсти сирі стручки або самі квасолини, пророщену або недоварену квасоля. Це обмеження пов'язане з тим, що в сирій квасолі міститься особлива речовина - фітогеммаглютін, вживання якого небажано. Цей токсин руйнується в результаті довгострокового нагрівання, яке і відбувається при варінні квасолі.

Як правильно замочити червону квасолю

Перед безпосередній варінням квасолі, її слід обов'язково замочити у воді на досить тривалий термін. Пропускати цей етап не рекомендується! Звичайно ж, замочування прискорює приготування квасолі, але, крім того, це сприяє кращому засвоєнню вуглеводів квасолі, а значить допомагає запобігти проблеми з травленням.

Замочіть квасолю в холодній воді (!) При співвідношенні 2 частини води на одну частину квасолі.

Бажано замочувати червону квасолю не менше, ніж на 8 годин, але і не більше, ніж на 12 годин, щоб уникнути можливого бродіння води. З цієї ж причини по можливості варто міняти воду кожні 3 години.

Майте на увазі, що «швидкі» способи замочування квасолі, наприклад, з содою ведуть до руйнування корисних речовин.

Як варити червону квасолю

Зливаємо воду, в якій була замочена квасоля, боби гарненько промиваємо і заливаємо свіжою водою так, щоб квасоля була покрита приблизно на фалангу пальця. Варимо квасолю на невеликому вогні, уникаючи надмірного кипіння води і не закриваючи каструлю кришкою. Уважно відстежуємо рівень води в каструлі, акуратно підливаємо воду в міру необхідності. Загальна тривалість варіння квасолі становить близько 1-2 годин. Це залежить від тривалості зберігання квасолі. Чим «старше» ваша квасоля, тим довше вона буде варитися.

Існує кілька тонкощів, які необхідно враховувати при варінні червоної квасолі:

Якщо накрити каструлю, в якій вариться квасоля, кришкою, то боби придбають буро-коричневе забарвлення.

Соліть воду на самому початку приготування квасолі, якщо ви хочете зберегти форму бобів, і в кінці приготування, якщо вам потрібна розварена квасоля.

Помішуючи квасоля, ви сприяйте тому, що вона розвариться. Робіть так, тільки якщо готуєте суп-пюре, паштет або інші страви, в яких не важлива форма квасолин.

Як визначити готовність квасолі

Щоб зрозуміти, чи готова квасоля, можна скористатися методом, який часто використовують кухарі класичних європейських ресторанів. Діставши з каструлі три квасолини, спробуйте кожну, якщо все виявилися м'якими, квасоля можна зливати. Якщо хоча б одна з них недоварена на ваш смак, продовжите приготування і скористайтеся цим же способом перевірки через 10-12 хвилин.

Скористайтеся багатою колекцією рецептів з червоної квасолі, зібраної на нашому сайті, щоб в повній мірі оцінити смак і користь цього прекрасного бобового.