Як стерилізувати банки прекрасна половина

Перед тим як влаштовувати що-небудь на зиму, наприклад, сливовий компот, баклажанну ікру або томати у власному соку, треба підготувати посуд, забезпечивши її стерильність. Існує безліч різних мікроорганізмів, які викликають псування продуктів, в тому числі законсервованих. Решта на стінках банки мікроби з часом почнуть розмножуватися, з'явиться цвіль, або почнеться процес бродіння, який може привести до вибуху банки. Більшість мікробів швидко гинуть при температурі кипіння, а при температурі вище 115 градусів знищуються всі шкідливі мікроорганізми.

Простерилізувати банки можна різними способами, але спочатку їх треба як слід підготувати. Банки обов'язково потрібно оглянути, і якщо є тріщини або відколи, не використовувати їх для консервації. Кришки повинні точно підходити до банків, бути рівними, без іржі. Обрану тару необхідно вимити, краще содою, щоб навіть найменші залишки миючого засобу не опинилися в складі консервуються продуктів, і потім ретельно прополоскати в гарячій воді.

Стерилізація банок на пару

Пором стерилізують банки різними варіантами:

помиту банку обдати окропом і поставити її на чайник з окропом, на місце кришки, вниз шийкою;

закип'ятити в каструлі воду, помістити на неї якусь грати, на яку поставити банки, перевернуті догори дном.

Щоб цей процес зробити більш зручним, існують спеціальні пристосування - накладки на каструлі з отвором (або декількома отворами) під горлечко банки.

Для стерилізації банок 0,5 літра або 0,75 літра потрібно 10 хвилин; літровим банкам - 15 хвилин; 2-х літровим - 20 хвилин; 3-х літровим - 25 хвилин.

Обробляти банки паром треба дуже обережно, щоб не отримати опік. Обов'язково користуватися кухонними прихватками, рукавицями. Щоб банки не лопнули, слід виключити різкі перепади температури. Чи не ставити холодні банки на гарячу каструлю, або чайник.

стерилізація шляхом кип'ятіння

Взяти велику каструлю. На її дно покласти рушник або дерев'яну дощечку. Поставити банки в каструлю, проклавши між ними ганчірочки, інакше при кип'ятінні вони будуть стукати один об одного. Залити холодну воду так, щоб повністю покрити банки. Можна туди ж, в каструлю, кинути кришки. Кип'ятити 10-25 хвилин, враховуючи обсяг посуду. Діставати банки акуратно, щоб не обпектися і не розбити банку. Краще за допомогою спеціальних щипців. Воду злити. Спосіб, звичайно, не дуже зручний, але зате найдоступніший. Потрібна тільки плита і каструля, і можна закочувати банки прямо на дачі.

Стерилізація банок в духовці

Цей варіант дозволяє стерилізувати банки різних розмірів і по кілька штук. Одночасно з банками можна простерилізувати і залізні кришки (без гумових вставок).

Вимиті банки помістити на решітку в холодну духовку догори дном. Потім духовку включити на 150 градусів і стерилізувати від 10 до 25 хвилин, в залежності від об'єму тари, як при стерилізації на пару. До цього часу поверхню банок повинна бути сухою. Дати їм трохи охолонути, і, вийнявши з духовки, поставити на чистий рушник.

Стерилізація в мікрохвильовці

Цей метод підходить тільки для банок невеликого розміру, але зате найшвидший за часом. Кришки, в даному випадку, потрібно стерилізувати іншим способом, наприклад шляхом кип'ятіння в каструлі на плиті.

Налити в банку близько 2 см води і помістити в мікрохвильову піч. Якщо не влазить по висоті, можна покласти банку на бік. Включити на максимальну потужність на 3 хвилини. Потрібно, щоб вода закипіла. Тому, якщо потужність мікрохвильовки невелика, може знадобитися більше часу.

Стерилізація в посудомийній машині

Підготовлені банки завантажити в посудомийну машину. При цьому ніякі миючі засоби не використовувати. Виставити найвищу температуру. Кришки стерилізувати окремо в каструлі кип'ятінням.

Плюс цього способу, що можна простерилізувати за один раз багато банок, але немає гарантій повної стерилізації, так як температура буде нижче 100 градусів.

Стерилізація в автоклаві

Найбільш надійний спосіб стерилізації - в автоклаві. Стерилізація здійснюється парою під тиском. Процес відбувається при температурі 120 градусів, при цьому під час роботи немає контакту з гарячим посудом, паром, киплячою водою. Консервування під високим тиском дозволяє зберегти вітаміни і смакові якості продукту.

Автоклавом користуються для стерилізації вже загорнених банок з продуктами. Перш за все, цим способом готують м'ясні та рибні консерви, так як інші способи стерилізації для них не годяться. Це продукти, які сприяють розмноженню бактерій, тому вони потребують стерилізації в процесі обробки, після закупорювання банки.

Автоклав не тільки дає можливість приготувати тушонку самому, але і значно економить час і сили при заготівлі на зиму солінь, маринадів, компотів.

У підготовлені банки складаються сирі продукти, це можуть бути м'ясо, риба, фрукти для компоту, овочеві салати, навіть каша (рис, гречка) з м'ясом, відповідно до рецепту. Банки герметично закочуються металевими кришками і укладаються в автоклав шарами. Заливають водою, щоб банки були повністю у воді. Закривають кришку, загортають болти і включають. Для приготування м'яса потрібно 45-60 хвилин, для птиці - 30 хвилин, рибу стерилізують 20 хвилин, а овочеві консерви і компоти - 30 хвилин. Витримавши потрібний час при температурі 120 градусів, перестають нагрівати. Дають охолонути. Через запобіжний клапан спускають повітря і відкривають автоклав.

Такий же принцип стерилізації та у скороварки. З тією лише різницею, що автоклав дозволяє обробляти одночасно банки у великій кількості і не обмежує у виборі обсягу тари.

Допомогти простерилізувати посуд можуть і інші побутові прилади: пароварка, аерогриль. Завдяки такій різноманітності варіантів, у кожного є можливість вибрати максимально зручний для себе спосіб стерилізації банок.