Як спекти торт наполеон, світ домогосподарки
Смакові відчуття теж дуже значимі для нас, я, наприклад, не уявляю собі новорічних свят без цього торта! Багато років печу наполеон і щороку він виходить трохи по різному.
А все тому, що я експериментую потроху. Те роблю коржі на маргарині, то на маслі. Те кладу масло в крем, то немає, то ваніль в різних формах застосовую.
Скажу відразу, що коржі на маргарині мені подобаються більше, і масло в крем останні роки я не кладу, а ви вибирайте самі, як спекти торт наполеон, виходячи з моїх поправок.
Загалом, для мене в новорічні свята немає нічого кращого, ніж почати ранок з шматочка наполеона з чаєм! Обожнюю! Шкода тільки, що швидко закінчується ...
Гаразд, вистачить мріяти, торт ще не випечений, тільки сьогодні буду робити тісто, а поки, розповідаю по торішнім картинкам.
Щоб спекти торт наполеон нам знадобиться:
Для коржів:
- 2 пачки маргарину
- 1 яйце
- 1 стакан води
- 3,5 склянки борошна + на підмішування (не менше склянки, в залежності від якості борошна)
Для заварного крему:
- 2 яйця
- 2 склянки цукру
- 2-3 ст. ложки крохмалю
- ванільний цукор - пакетик або ванілін - на кінчику ножа або стручок ванілі
- 1.300 літра молока (можна трохи більше)
- 1 пачка масла (можна і без нього)
Як спекти торт наполеон
Коржі для наполеона
Тісто для коржів я зазвичай замішую напередодні ввечері. Так зручніше, і тісто настоїться, і мені легше.
Маргарин рубаємо в дрібну крихту разом з борошном. Краще, якщо маргарин буде з морозилки. Можна його спочатку натерти на крупній тертці, а потім додати борошно і порубати.
Коли з маргарину і борошна вийшла однорідна маса, робимо гірку з виїмкою, вбиваємо яйце, додаємо стакан холодної кип'яченої води і вимішуємо.
Спочатку ложкою в мисці, потім, коли тісто перестає отлипать від рук, вимішуємо на дошці, присипаної борошном, тобто, підмішувати борошно в міру необхідності. Тісто має бути гладким, еластичним. У мене йде на підмішування не менше склянки борошна, в залежності від якості.
Даємо з півгодини постояти, ще раз перебиваємо і розрізаємо, спочатку навпіл, потім на четвертинки, на восьмі і так, щоб вийшло 16 шматочків. Хоча, 16 не є принциповим, якщо вам здається, що шматочки виходять занадто маленькими, зробіть менше на пару штук. Все одно в торт все коржі не підуть.
З шматочків формуємо маленькі товсті коржі, кладемо на присипану борошном дошку, накриваємо чистим рушником, ставимо в пакет (щоб тісто не засихало) і якщо є в холодильнику піддон під морозильною камерою, то туди на всю ніч.
У мене піддону немає, я виставляю на балкон, добре якщо температура в районі нуля, якщо мороз сильний, то краще просто поставити в холодильник.
Як спекти торт наполеон - заварний крем
На наступний день спочатку варю крем, щоб він остигав, поки я буду піч коржі.
Отже, міксером збиваємо яйця з цукром до піни, вливаємо молоко, додаємо ваніль і крохмаль (можна замість крохмалю додати борошно), добре розмішуємо і ставимо на плиту.
Ваніль вибирайте зі своїх переваг. Раніше, коли не було вибору, доводилося використовувати тільки ванілін. Зараз я беру або ванільний цукор, або натуральну ваніль з стручка. З стручка потрібно взяти насіння, а сам стручок теж можна трохи поварити в кремі, поки він не почне густіти.
Один раз пробувала готувати крем з екстрактом ванілі, але мені не сподобалося. Думаю, що екстракт ванілі підходить більше до шоколадної випічці, печінкою з шоколадною крихтою, наприклад, або Брауні.
Для збивання яєць з цукром я використовую міксер, але готую не в чаші міксера, а відразу в каструлі, щоб потім не переливати. Постійно помішуючи, доводимо до кипіння на повільному вогні. Процес досить довгий, може зайняти цілу годину.
Потім даємо охолонути і вбиваємо пачку масла, яка була напередодні виставлена з холодильника, щоб масло було дуже м'яким. Все, крем для Наполеона готовий, залишаємо його в холодильнику.
Раніше робила крем з маслом, але останнім часом варю без масла. За смаком чудово і так, і так. Вибирайте самі.
Якщо будете варити заварний крем без масла, то збільште обсяг молока, десь до 1.500, багато не буде, крем добре уварюється, а просочити тортик краще як слід, смачніше буде!
Як спекти торт наполеон - випічка коржів
Далі печемо коржі. Кожен коржик розгортаємо на дошці, присипаної борошном, до такого розміру, щоб можна було перекласти на деко.
Далі я розминаю і розтягую коржик на деку до потрібного розміру вже руками. Якщо у вас не дуже хороший окомір, можна вирівнювати кола якимось блюдом.
Я цього не роблю, коржі виходять і так досить рівні, але справа в тому, що під час випікання, коржі все одно деформуються, якщо вийдуть дуже не рівно, можна буде підрівняти ножем або руками.
Майте на увазі, що від високої температури коржі звужуються, якщо у вас блюдо для торта велике, пампушки на деку потрібно сильніше розтягувати.
Деко нічим не змащуємо, тому що тісто і так жирне. Не забуваємо коржі наколоти виделкою в декількох місцях, щоб коржі менше деформувалися при випічці.
Випікаємо при температурі 200 градусів. Я спочатку ставлю на другий знизу рівень, коли коржик перетвориться в корж, переставляю на другий зверху рівень, щоб підрум'янилася, а вниз ставлю деко з другим коржем.
І ще, для прискорення процесу, остуджують листи по черзі на балконі. Благо, у мене балкон на кухні!
Якщо якийсь корж підрум'яниться трохи більше, ніж хотілося б, або поламається, не турбуйтеся, він піде на присипку.
Як спекти торт наполеон - збираємо торт
Коржі остигають досить швидко. Зазвичай, я починаю укладати перші остиглі коржі в торт, не чекаючи, поки спечу все.
Якщо коржі дуже не рівні, можна обламати стирчать краю пальцями, а можна і не робити цього, мені здається, домашній торт і не повинен бути ідеально рівним.
Самий рівний корж гідний бути верхнім, відкладаємо його. Щедро змащуємо кожен корж кремом, багато не буде, все вбереться, зате торт НЕ буде сухим.
Розминаємо 2-3 коржа на присипку. Коли всі коржі укладені, акуратно присипаємо размятой крихтою зверху і з боків.
Готовий торт добре б накрити кришкою, якщо немає спеціальної кришки для тортів, можна взяти велику глибоку миску для салату, щоб торт просочувався, але не підсихав.
Ми залишаємо на всю ніч, але якщо торт потрібен вже до вечора, то вистачить і трьох годин для просочення. Наполеон готовий, приємного апетиту!
Тепер ви знаєте, як спекти наполеон, не найлегший і швидкий рецепт, згодна. За те дуже смачний, домашній і дуже новорічний! Спробуйте!
Якщо не хочете возитися з Наполеоном, як варіант ще одного новорічного торта можу запропонувати мандариновий торт ось за цим рецептом. дуже смачно і набагато простіше! Або можна приготувати десерт «Чарівний пиріг», готувати просто, а за смаком, як наполеон, рецепт тут.
А ще я в ці дні завжди варю холодець, рецепт тут. вчора зробила, а сьогодні вже спробували, дуже хороший вийшов! Для мене це не святкова страва, а звичайне, але завжди має бути в домі саме в ці дні.
Всі рецепти вже є у мене на блозі. Користуйтеся на здоров'я! А ті, яких немає, вони ще будуть, підписуйтесь на розсилку і ви нічого не пропустіть!
З повагою, Галина
Маша, і тебе з Новим роком! * ROSE *
Ну, ти мені питання на засипку задала! Ніколи не засікав, скільки часу один корж випікається. Кілька хвилин на нижній полиці, ще кілька хвилин на верхній ... хвилин 10?
Наступного разу засеку і додам ... * PARDON *
Звичайно в результаті досить довго виходить. Добре, що взимку можна листи на балконі остуджувати, це прискорює процес. А влітку я його не печу. =)
Ага дякую! Це мені щоб хоча б приблизно прикинути, скільки по часу займе весь процес. А то уявляєш картину: Зіма.Ночь. Маша тягає Наполеона коржі на веранду, лякаючи сплячих котів 😀 ... Просто я знову вже працюю, а тортик таки хоцца!
😀 Насмешила! Ні, Машенька, на одну ніч не плануй, це точно! Можна в п'ятницю ввечері тісто зробити, в суботу вранці крем зварити, а вдень або ввечері в суботу вже спекти коржі і зібрати тортик.
Я, до речі в цьому році зробила крем без масла, треба в рецепті підправити.
А ось про крем хочу додати один момент, оскільки заварний крем виключно популярний і широко використовується в Італії, то готувати я його навчилася. І невелика підмога: можна молоко розділити на дві частини і одну підігріти на плиті майже до кипіння, а другу влити в цукор і яйця холодною. Все перемішати і вже потім додавати цівкою гаряче молоко, тільки помішувати не забувати. Час варіння крему значно скорочується.
=) Дякую, Олексій! І вас з Новим роком! Здоров'я бажаю Вам і процвітання блогу!
А я як раз тільки що наполеончик покуштувала ... 😉