Як спекти смачні млинці

Як приготувати млинці, щоб вони вийшли рум'яними і тонкими-це ціла наука!

Знання маленьких хитрощів допоможе спекти дуже смачні млинці.

Секрети смачних млинців

Найчастіше для приготування тіста використовується пшеничне борошно, але щоб отримати більш смачні і ніжні млинці, можна додавати до борошна вищого сорту одну частину борошна другого сорту - більш грубого помелу. Несподіваний смак набуває випічка, якщо застосовувати борошняні суміші. Для цього підходить житня, кукурудзяна, гречана, вівсяна мука. Безпосередньо перед додаванням борошно необхідно просівати. Після цього вона вона насичується киснем, стає пухка і робить тісто пишним і м'яким.
Яйця для млинців повинні бути обов'язково свіжими і кімнатної температури. Для цього треба їх заздалегідь вийняти з холодильника. Перед додаванням в тісто їх бажано збити віночком або міксером. Деякі рецепти рекомендують роздільне використання білків і жовтків. При цьому жовтки розтираються з цукром і першими додаються в тісто, перемішуються, а потім додаються збиті білки. Це більш трудомісткий спосіб приготування, але саме з такого тіста виходять найсмачніші млинці.
Досвідчені кулінари радять сіль і цукор перед додаванням в тісто попередньо розчинити в невеликій кількості рідини і процідити через ситечко. Таким чином структура тесту не псується не розчиняється частинками. Можна розчиняти тільки сіль, а цукор розтирати з жовтками.
Вважається, що для правильного тесту треба змішати рідкі інгредієнти за рецептом, а потім вливати їх тоненькою цівкою при безперервному перемішуванні в просіяне борошно. Якщо робити навпаки, т. Е. Додавати борошно до рідкої частини, то сипати її треба потроху, постійно розмішуючи, інакше можуть утворитися грудочки, від яких потім важко позбутися. Найкраще готувати тісто з частини рідини, роблячи його більш густої консистенції, а потім розбавляти до потрібної густоти. Готове тісто рекомендується трохи збити міксером або віночком.
Більшість рецептів передбачає додавання в уже готове тісто невеликої кількості рослинного або вершкового масла. Якщо зробити це раніше, до закінчення замісу тіста, воно вийде щільним і випічка буде несмачна.
Якщо в рецепті передбачено додавання соди, то її слід спочатку погасити кислотою (оцтової або лимонної) до повного розчинення. Якщо млинці готуються на кислому молоці або кефірі, то погашена сода додається в кінці замісу, безпосередньо перед додаванням борошна.
Кількість цукру в тесті залежить від того, наскільки солодкими повинні вийти млинці. Однак треба враховувати, що якщо його покласти занадто багато, млинці будуть пригорати і погано зніматися зі сковороди.
Дріжджові млинці можна готувати як на молоці, так і на воді. При цьому на молоці вони виходять смачніше, а на воді - понад пишні. Дріжджове тісто має добре підійти, інакше млинці будуть занадто щільними і несмачними. А випічка з ферментованого тесту буде мати кислуватий смак.
Прісне тісто для млинців готується також на воді або на молоці, але найкраще використовувати суміш молока і води. Хороші млинці і млинчики виходять і на кисломолочних продуктах - кислому молоці, кефірі, сметані. Існують рецепти, в яких млинці замішуються на соку цитрусових.
За консистенцією тісто має нагадувати сметану і добре розтікатися по сковороді. Якщо воно вийшло трохи густіше, виправити це можна додаванням теплої кип'яченої води. У процесі приготування тісто необхідно постійно перемішувати, оскільки воно швидко осідає.

Дріжджові млинці на опарі

Знадобляться наступні продукти:

Борошно пшеничне - 1 кг.
Молоко - 4-5 склянок.
Масло рослинне або вершкове - 3 ст. л.
2 яйця.
Цукор - 2 ст. л.
Сіль - 1,5 ч. Л.
Дріжджі - 40 г.

Для приготування опари в 2 склянках теплої води розвести дріжджі і додати 0,5 кг борошна. Розмішати все до однорідності і поставити на 1 годину в тепле місце, накривши серветкою. Потім до опари додати сіль, цукор, жовтки яєць і масло. Все добре змішати і всипати борошно, що залишилося. Розмішати до однорідності. Потім поступово влити в тісто тепле молоко, весь час вимішуючи його.

Поставити в тепле місце. Коли тісто підійде, його слід перемішати, щоб воно осіло, і дати піднятися ще раз або два. Після останнього осідання додати до тесту збиті білки, і як тільки воно знову підніметься, починати пекти млинці. Якщо готувати тісто навпіл з гречаною мукою, то млинці вийдуть більш сухими.

Для приготування млинців за цим рецептом знадобляться такі інгредієнти:

Борошно - 500 г.
Тепла вода - 3 ст.
2-3 яйця.
1 ст. л цукру.
Сіль, сода, лимонна кислота - по 1 \ 2 ч. Л.

Змішати яйця з водою, додати сіль, цукор, соду і всипати борошно так, щоб не утворилося грудочок. Потім додати в тісто розведену лимонну кислоту, розмішати і відразу приступити до випічки млинців. За цим же рецептом можна приготувати млинці на кислому молоці. Для цього треба змішати яйця, борошно, сіль і цукор з кислим молоком і в кінці додати розведену в невеликій кількості води соду. Розмішати все і пекти млинці. Млинці з дірочками

До млинців слід віднести вид млинців, які готуються без додавання дріжджів. Вони є стравою європейської кухні, але так давно і міцно увійшли в наше життя, що всі вважають їх такими ж нашими, як і дріжджові млинці. Печуться млинці за тими ж правилами, що і звичайні млинці, тільки тісто для них повинно мати більш рідку консистенцію - як у вершків.

Щоб приготувати тонкі млинці, знадобляться наступні продукти:

Молоко - 0,5 л.
Вода кип'ячена - 0,5 л.
2 яйця.
Борошно - 500 г.
2 ч. Л. солі.
1 ч. Л. соди.
Цукор - 5 ст. л.
Олія - 5 ст. л.

Молоко і воду підігріти до 60 С, зняти з вогню, і вбити яйця. Додати сіль, цукор, борошно, щоб не було грудочок, і злегка збити міксером. В кінці додати погашену соду і влити олію. Спекти на розпеченій сковороді.

Млинці на молоці

Заварне тісто добре тим, що допомагає уникнути розривів млинців. Крім того, такі млинці виходять дуже ніжними, буквально тануть у роті.

Необхідні інгредієнти для приготування млинців:

Молоко - 1,5 л.
Борошно - 2 ст.
5 яєць.
2 ст. л цукру.
Сіль, сода - по 1 ч. Л.
Олія - 0,5 ст.

Добре перемішати віночком яйця, цукор і сіль. В отриману суміш додати соду, погашену окропом, і збити все міксером до утворення піни. Просіяне борошно поступово додати до яєчної суміші і добре вимішати. Гаряче молоко влити тонкою цівкою в отриману масу, постійно помішуючи до однорідності. В кінці додати масло і піч.