Як солити гливи
Гливи сьогодні - найдоступніші і зручні для приготування гриби. Адже достатньо сходити в будь-який супермаркет і вибрати вподобану ємність з грибочками.
Найголовніше, що гливи при будь-термічній обробці не втрачають своїх корисних властивостей.
Звично на стіл подають ці гриби як холодну закуску в смаженому, маринованому або тушкованому вигляді. А щоб насолоджуватися смачними грибочками в будь-який час року, їх можна засолити самостійно вдома. Процес займаємо мінімум часу і зусиль.
Як солити гливи
Холодний спосіб засолювання гливи
Найпростіше засолити гливи холодним способом.
Для такої засолювання беруть близько двох кілограмів грибів, 250 грам харчової солі і спеції (листочок лавровий, гвоздика, чорний перець-горошок).
Гливи промивають водою, поділяють грибочки окремо і зрізають темні місця. Потім відокремлюють капелюшки від ніжок або залишають кілька міліметрів ніжок в основі. Грибочки великого розміру розрізають на кілька частин.
Після беруть каструлю великого розміру і на дно висипають шар солі так, щоб він повністю покрити дно. Другим шаром розкладаю гриби капелюшком вниз, і заправляють їх спеціями, а потім знову засипають сіллю. Можна для запаху додати кілька листочків вишневого або дубового дерева, чорної смородини.
Повторюють процедуру кілька разів. Самий останній шар грибочків повинен покривати рясний шар з солі і приправ. Каструлю накривають рушником або щільною тканиною і притискають важким тягарем. Наприклад, ємністю з водою або бутлями.
Через три дні гриби трохи осядуть, так що можна укладати нові шари.
Гриби повинні простояти при кімнатній температурі протягом п'яти днів, а потім їх переносять в холод. Вживати гриби в їжу можна вже на сьомий день після засолювання.
Як солити гливи гарячим способом
Інший варіант засолювання гливи - гарячий.
Попередньо готують п'ять банок (ємністю по 0,5 літрів) і два з половиною кілограм грибів.
В першу чергу окропом стерилізують банки, а самі гриби не промивають, оскільки вони будуть варитися в окропі.
Ставлять воду з грибами на вогонь і доводять до кипіння, потім зливають рідину. Потім знову заливають гриби водою, доводять до кипіння і продовжують варити гливи протягом тридцяти хвилин. Знімають їдальнею ложку піну, а по закінченню часу воду виливають.
Після цього дають грибам трохи охолонути і розкладають по банках. Для пікантності додають перерізані навпіл зубчики часнику.
Потім готують розсіл:
Беруть два літри води і розчиняють в ній три-чотири буланих ложок солі, додають гвоздику, чорний перець-горошок, лавровий листочок і інші спеції.
Тут головне не переборщити з приправами, вибрати одну-дві спеції, інакше прянощі переб'ють смак самих грибів. Щоб грибочки довше зберігалися, в них вливають пару столових ложок оцтової есенції.
Ставлять розсіл на вогонь і доводять до кипіння, а потім проварюють ще п'ять хвилин. Заливають гриби і відправляють банки в прохолодне місце. І вже через пару тижнів гриби можна буде їсти.
Вам також може бути цікаво:- Оригінальна закуска "Тюльпани з помідорів"
- Салат на Новий рік, гриби під шубою
- Як швидко замаринувати гливи?
- Як приготувати салат з вешенками
