Як смачно маринувати гриби

Я спочатку варю маринад - приблизно 2 ст. л. солі і 4 ст. л. цукру на літр води, раз спробуєте, потім визначте, як вам більше подобається - солодший, наприклад, або взагалі менш насичений. Далі вливаємо оцет (з півсклянки 6 -% - ного або 1 ст.л. есенції, потім теж прикинете, як смачніше - трохи менше, трохи більше). Добре розмішуємо. У киплячий маринад кладу вичищені гриби, нарізка повинна бути орієнтована на те, щоб шматки грибів були приблизно рівні за розміром. Кидаю спеції - гвоздику, корицю, духмяний і чорний перець (приблизно по 5-6 шт.), Коріандр (насіння кіндзи), лавровий лист, можна для пікантності додати в кінці варіння стрілки або зубчики часнику, корінь хрону шматочками. Варимо гриби, поки не перестане виділятися піна. Знімаємо з вогню, гаряче розкладаємо по банках, накриваємо кришками і стерилізуємо на водяній бані (пів-літровие- півгодини, літрові - годину). Потім закочує. У мене такі грибочки зберігаються пару років без втрати якості, якщо раніше не з'їдять - дуже ароматні, пікантні, гостренькі і пружні грибки на столі диво як хороші !.

система вибрала цю відповідь найкращим

10 місяців тому

Дуже люблю мариновані грибочки, як їсти - так і сама заготовлювати їх на тривале зберігання. Для маринування найкраще підходять все гриби що мають губку під капелюшком (маслюки, підосичники, підберезники), а так-же опеньки.

Перед маринуванням, гриби звичайно ж необхідно гарненько почистити і відварити в підсоленій воді. Сам соус для маринування я роблю наступним чином:

В емальовану каструлю наливаю води (приблизно половину, все залежить від кількості заготовляється грибів) і ставлю на вогонь, в цю ж воду додаю сіль і цукор за смаком, а так-же чорний перець горошком і лавровий лист. В кінці наливаємо оцет, його порція теж залежить від кількості готується розсолу - з розрахунку 1 чайна ложка оцту на літр води.

Після того як гриби покладені в чисті продезінфіковані банки заливаємо нашим розсолом і прикрашаємо гілками кропу і зубчиками часнику.

Велика кількість грибів можна переробити, якщо смачно і незвично замаринувати.

Є хороший рецепт з опеньками. Мариновані опеньки взимку чудово підходять в якості закуски до столу до самих різних блюд. Оцту не шкодуємо, бо той знищує непотрібні бактерії, тому прекрасно зберігає гриби, як свіжі, роблячи заготовку безпечною.

Рецепт з такими продуктами на кількість опеньків - одне відро:

кропу парасольки - два - три штуки,
листа лавровий до смаку кілька штук,
перець духмяний - всього дві чайні ложки горошин,
гірчиці дві чайні ложки насіння.

Маринад для води в кількості один літр:

цукор - дві столові ложки,
сіль - одна столова ложка,
кріп - один парасольку,
лист лавровий - два штуки,
оцет 9% - п'ять столових ложок,
можна додати перець.

Проварюємо очищені і оброблені промиванням опеньки. Гриби очищають від всього непотрібного, обдають окропом, ставлять в каструлю і, присолити, доводять до кипіння (солі одна столова ложка). Слід варити опеньки протягом 30 хвилин, потім відставити. В окріп, де варилися опеньки кладемо лавровий лист, запашний перець-горошок, кропу парасольки, гірчиці насіння, тоді отставляем і нехай все в каструлі остигає. Гриби вберуть аромат спецій і стануть більш запашними і смачними!

Після цього гриби перекладають на друшляк, знову обдають окропом, далі розподіляють в пастеризовані баночки.

Прийшла черга приготувати маринад. нехай закипить вода, в неї кидаємо, що необхідно за рецептом. Маринад тримаємо на вогні протягом п'яти хвилин, відставляємо і вливаємо оцет.

Тепер можна накрити банки кришками, забрати туди, де їм прохолодно.

Мариновані гриби - це одне з моїх найулюбленіших делікатесів, яке замінить будь-яке м'ясо. У відповідях на це питання, наведено багато різних рецептів, і всі вони заслуговують на те, щоб бути використані іншими любителями маринування грибів.

Сам я грибочки тільки збираю, а ось займається маринуванням моя люба. У приготування на зиму (заготовки) ми маринуємо і солимо гриби. У засолювання йдуть всі пластинчасті, а ось маринуємо ми маслюки й опеньки.

Приготувань маринадів для цього, в інтернеті вагон і маленький візок, але одне хочу сказати від себе - додайте в банку з грибами (під час заготівлі) маленький стручок червоного пекучого перцю.

Мені наприклад дуже сподобався - гоструватий смак маринованих грибочків.

Смачно - це справа смаку :) Я з минулого року став любителем робити домашні заготовки, і мариную грибочки (підберезники-підосичники, опеньки-маслюки, рижики і білі) таким чином:

Для маринаду змішую - літр води,

150 грам 9% оцту,

2 столових ложки солі,

1 столову ложку цукру,

Пару листочків лаврушки і штук 5-7 горошин запашного чорного перцю.

Гриби промиваю, варю в несолоної воді 20 хвилин, воду зливаю і варю ще раз у свіжій хвилин 10-15.

В іншій каструльці кип'ячу маринад, коли він закипає шумівкою перекладаю в нього гриби з сусідньої каструлі, і в маринаді вони варяться 3-5 хвилин.

Викладаємо в банки, накриваємо їх кришками і наповнені банки стерелізую у великій каструлі або тазу ще 10-15 хвилин. Дістаю, закочував, перевертаю догори дригом, як охолонуть ставлю на зберігання частину в холодильник, частина в яму в гаражі.

Рецепт моєї мами. А мариновані гриби у неї виходять смачними.

Чистимо, ріжемо, моєму, відварюємо гриби. Зливаємо воду. Якщо сил немає, то можна гриби поставити в холодильник. На наступний день доробити.

Якщо гриби з холодильника, то на наступний день обдати окропом.

Готуємо маринад: на 1 літр води додаємо 2 стол.ложки цукру без гірки, 4 чайні ложки солі без гірки, 6 горошин перцю, 3 лаврушки, 3 гвоздички. Оцет моя мама використовує нерозбавлений і додає прямо в банку перед закачуванням.

на банку 0,5 літра додає 0,5 чайної ложки оцту

на банку 0,7 літра додає 1 чайну ложку оцту. Більші банки не використовуємо.

Гриби гарячі по банкам (заздалегідь простерелизовать), заливаємо розсолом киплячим, додаємо оцет і закочує. Потім до ранку кладемо під шубу.

Маринувати гриби можна наступним чином.

Гриби помити, почистити і порізати;
Гриби відварити, злити воду;
Маринад: 1 літр води, туди сипем дві ст. ложки цукру, чотири ч. ложки солі, перець (5-6 горошин), 3 лаврових листки, 3 гвоздички. Безпосередньо перед закочуванням банки додати нерозбавлений оцет (на півлітрову банку пів-чайної ложки, на банку 0,7 - можна повну чайну ложку).
Ще гарячі гриби тепер розкладаємо по чистим банкам (ми садили банки на киплячий чайник і стерилізували парою)), заливаємо окропом-розсолом, тепер ще оцет не забути, після чого закочує. Накриваємо чимось теплим - ковдрою, шубою ітд. і залишаємо так до ранку.

Це запросто! Робите маринад. Розбавляєте оцет, до тієї міри кислоти, "трохи більше ніж потрібно", точно так же додаєте в розчин сіль, "трохи більше ніж потрібно", засинаєте спеції. Особисто я кладу коріандр, чорний перець, гвоздику. Кип'ятіть все кілька хвилин. Гарячим розчином заливаєте відварені гриби, цибулю нарізану кільцями, часник, дольки на навпіл (можна обійтися і без нього). Все ріжемо тільки ножем з нержавіючої сталі. Після охолодження, ставимо в холодильник. Через добу і навіть раніше гриби готові.