Як розрахувати кількість їжі і алкоголю для банкету

Як часто ми чуємо скарги молодят: «На банкеті не вистачило шампанського, довелося посилати свідка, докуповувати в сусідньому магазині!» Або такі: «Після банкету залишилося стільки їжі, що все навіть відвезти не змогли, довелося залишити ...»

Як же розрахувати оптимальну кількість їжі і напоїв на банкет, щоб не переплатити і на всіх вистачило? Не кожен адміністратор ресторану тут помічник: деякі радять зайве, адже це прибуток. Тому, замовляючи банкет, добре б самому розбиратися в тонкощах «банкетної нумерології».

Що взяти з собою на прогулянку

На кожного гостя має припадати не менше 4 великих бутербродів / 10 канапе / 3 пиріжків, третина коробки цукерок, 0.5л соку і 1 пляшка шампанського.

Весільне торжество починається зовсім не з банкету. Воно починається з прогулянки після реєстрації в загсі. Молодята вже розслаблені, саме хвилююча позаду, а головне, все сталося, і це треба відзначити!

Основний напій в загсі і на прогулянці, звичайно, шампанське. І його потрібно багато: на повітрі і на голодний шлунок гості п'ють охоче. До того ж, кілька пляшок завжди йдуть на взаємне обливання присутніх.
Легкі закуски - єдина їжа на прогулянці. Це можуть бути цукерки, бутерброди, канапе або навіть пиріжки. На кожного гостя має припадати не менше 4 великих бутербродів / 10 канапе / 3 пиріжків, третина коробки цукерок, 0.5л соку і 1 пляшка шампанського. Добре захопити і пару пляшок вина для тих, хто не п'є шампанське.

банкетне меню

На щастя, багато абсурдні староукраїнські традиції, такі як поїдання солоного пирога або випивання склянки горілки перед застіллям, пішли в минуле. У нашому столітті прийшло, нарешті, розуміння того, що їжа на весіллі повинна бути смачною, корисною, збалансованої і правильно поданої.

На одного гостя на банкеті доводиться по одній порції гарячого і гарніру, по 100-150 г салатів трьох видів, одному огірку і помідору, по 1/3 тарілки сирного і м'ясного асорті і невеликому шматочку торта. Фрукти купуються «на око».

Оскільки сперечатися про смаки на масовому гулянні не прийнято, на банкетному столі повинно бути буквально все: м'ясо, риба, холодні і гарячі закуски, салати, овочі, фрукти - щоб кожен гість міг вибрати блюдо на свій смак. Це не означає, що кожен повинен перепробувати всі, що є на столі. М'ясо добре їсти з м'ясом, птицю з птахом, а рибу - з рибою. Все це різні білки, які разом засвоюються погано, і як результат - тяжкість в шлунку і ніяких танців. Простіше кажучи, до гарячого зі свинини підійде шинковий салат і м'ясна нарізка, а до запеченої форелі - рибний салат і асорті з морепродуктів.
Найпростіше - це вибір гарячого. Його потрібно замовляти порційно, причому як м'ясо, так і рибу: приблизно в співвідношенні 50/50 або з невеликою перевагою на користь м'яса. Гарнірів також має бути кілька, проте подавати їх можна вже не порційно, а на загальних блюдах.
Оптимальне число салатів - три. М'ясний (також курячий або шинки), рибний (або з морепродуктами) і який-небудь поекзотічнее, наприклад, з мовою і волоськими горіхами. Бонусом може стати овочевий салат, грецький або овочі можуть бути представлені нарізкою на окремих стравах.

Холодних закусок має бути багато і вони, як і салати, повинні бути різними. Обов'язкові - це м'ясне та сирне асорті. До рибних блюд добре підходить рибне асорті. Овочеві закуски, такі, як рулетики з баклажанів, подаються на окремих загальних підносах. Необов'язкове, але приємне блюдо - гарячі закуски, наприклад, жюльени, подаються порційно. Ну і, звичайно, фрукти. Їх можна не чистити і не різати, а розкласти по кошиках: навіть якщо вони не будуть користуватися популярністю, стіл прикрасять точно.

Фінал банкету - це торт. Його потрібно замовляти з розрахунку 150г на гостя, не більше. Після гарного банкету торт - скоріше комплімент, ніж десерт.
Отже, на одного гостя на банкеті доводиться по одній порції гарячого і гарніру, по 100-150 г салатів трьох видів, одному огірку і помідору, по 1/3 тарілки сирного і м'ясного асорті і невеликому шматочку торта. Фрукти купуються «на око».

Для гостей, які п'ють вино - 1.5 пляшки на людину; для гостей, які п'ють горілку, - по 1 пляшці 0.5л (якщо гості «бувалі» - 0.7л) на людину; для гостей, які вирішили після прогулянки «залишитися на шампанському», - як і вино, по 1.5 пляшки на гостя.

Існує два підходи до вибору алкоголю. Перший - універсальний. Основні напої тут - вино, шампанське і горілка. Тобто по 300г білого, 300г червоного вина, 200г шампанського і 300г горілки на одну людину. Помноживши на кількість гостей, ми відразу отримуємо результат. Але такий підхід занадто уніфікований. Адже, по-перше, далеко не кожен гість вирішиться під час торжества змішати всі ці напої, а по-друге, навіть при поділі гостей умовно на «винних» і «горілчаних», всі п'ють по-різному.

Тут на допомогу приходить другий підхід до підбору алкоголю - індивідуальний. Зазвичай він виправданий на весіллях з кількістю гостей не більше 30 осіб. З одного боку, це дозволяє опитати всіх гостей про їх переваги в алкоголі, з іншого - велику роль тут відіграє кількість непитущих родичів і дітей, а також число гостей, які п'ють «за трьох».
Індивідуальний підхід до вибору алкоголю особливо актуальний, якщо збирається чисто дружня компанія, в якій зазвичай єдині алкогольні переваги. Є компанії, які п'ють виключно горілку, є - зовсім не п'ють шампанське. Чи не працює тут і універсальна винно-горілчана теорія. Тобто, якщо в компанії звикли пити такі рідкісні для весілля напої, як текіла, ром або лікерні коктейлі, від іншого алкоголю можна взагалі відмовитися.
На більш масових урочистостях добре б підрахувати число літніх непитущих (або малопьющих) гостей і дітей. Для них алкоголь не буде потрібно. Бабусям і дідусям, що збираються випити «один келих за молодих», краще запропонувати десертне вино або кагор. Решта алкоголь потрібно розподілити між рештою, які п'ють гостями.
Отже, розрахунок алкоголю при індивідуальному підході приблизно такий: для гостей, які п'ють вино - 1.5 пляшки на людину; для гостей, які п'ють горілку, - по 1 пляшці 0.5л (якщо гості «бувалі» - 0.7л) на людину; для гостей, які вирішили після прогулянки «залишитися на шампанському», - як і вино, по 1.5 пляшки на гостя.

Безалкогольні напої

В середньому на кожного гостя має бути припасено по 2л соку різних смаків і по півлітрової пляшки води, краще без газу.

В середньому на кожного гостя має бути припасено по 2л соку різних смаків і по півлітрової пляшки води, краще без газу. У фіналі банкету обов'язково подається чай для бажаючих, до торту.

Всі наведені цифри і поради стосуються, в першу чергу, традиційного весілля: з викупом, короваєм, тамадою - саме на таких весіллях буває вищеописаний банкет. Але останнім часом все більше наречених відходить від традицій, намагаючись внести в торжество елементи несподіванки, нестандартності, вузькою концептуальності. Це і тематичні весілля з національною кухнею, і виїзні торжества з кейтерингом, і так звані «весілля на воді», де набагато зручніше замінити банкет фуршетом. Такі весілля не вкладаються в звичні формули, до них потрібно підходити строго індивідуально. Що ми і спробуємо зробити в інших розділах.