Як роблять пуер

Як роблять пуер, знати, може бути, і не обов'язково для того, щоб отримувати задоволення від цього чаю, але все ж, напевно, цікаво, хоча б у загальних рисах.

Для пуеру використовують листя старих чайних дерев, хоча іноді насправді сировиною служать і листя з кущів. Але за правилами - саме з дерев. Причому чим старше дерево, тим краще. Самі листя розрізняються за якістю на 10 сортів, серед яких найкращий - десятий.

Потім ці листи обробляються як для зеленого чаю.

Для того, щоб з них вийшов пуер, починається процес старіння. Він може бути природним, і тоді ми отримаємо зелений або шен пуер, або штучним, в результаті якого виходить шу пуер, тобто чорний.

При природному старінні триває ферментація чаю під дією власних ферментів чайного листя.

Колись цей спосіб отримання пуеру був єдиним, так як чайні каравани мали подолати довгий шлях, під час якого чай дозрівав.

З розвитком транспорту ферментація листя перестала досягати до кінця подорожі потрібного ступеня.

В результаті цього, а також наростання попиту на пуер, з'явилася технологія прискореного приготування пуеру.

Штучне старіння має на увазі добавку додаткових ферментів для прискорення процесу ферментації.

Що саме додається, дізнатися неможливо, так як це секрети виробників. Але тут відбувається щось схоже на закваски кефіру або сиру.

Що буде відбуватися з листям далі, залежить від якості листа, його віку, змісту в листі вологи і багатьох інших факторів.

Але ось основна різниця між шу і шен пуерами полягає в вищесказаному.

А чи буде це пуер розсипний або пресований, в якій формі, це вже питання не технологій, а споживчого попиту.

ароматизація

Крім цього, з'явилися різні способи ароматизації пуерів. Ми бачимо на прилавках цей чай і в мандарині, і в бамбуку, і з різними добавками.

Ну, да тут справа смаку. З цікавості я іноді купую такі пуери. при цьому дійсно трапляються дуже цікаві види, але чомусь завжди повертаюся до старих звичним пуер без всяких додавань. На мій погляд, кількість чистих Пуерні сортів таке велике, що добавки і не потрібні. Тим більше, що в чистому вигляді це чудовий чай.

Правда, треба відзначити, що я взагалі не люблю ароматизовані чаї.