Як роблять чай, здорове харчування
Сировиною для виготовлення чаю є листя чайного куща. Більшість чайних плантацій розташовується на гірських схилах в районах з тропічним або субтропічним кліматом. У Китаї, Індії та Африці, де виробляється найбільша частка чаю, збір проводиться до чотирьох разів на рік.
Що дійшла з давнини ручна збірка і раніше залишається єдиним способом збору високоякісного чаю. Для чаїв найбільш високої сортності (і вартості) використовуються бруньки й наймолодші листя, лише перша-друга флеш (перша-друга група листя на пагоні, рахуючи від кінця); більш «грубі» чаї роблять із зрілих листя.
Класифікація чаю
• Улун (англ. Oolong, кит. Улун) - окислення продовжується від двох до трьох днів, досягаючи 30-70%.
• Пуер (кит. Хей ча, «темний чай»). Виготовляється як з нирок, так і з зрілих листя, зі старих дерев. Спочатку доводиться до стану зеленого чаю, після чого проходить ферментацію. Природне старіння проводиться протягом декількох років без додаткової обробки.
До 18 століття в Європі вважали, що зелений і чорний чай робляться з різних рослин - китайські виробники приховували секрет їх виготовлення. Чайні рослини почали поставлятися з Китаю тільки на початку 19 століття, разом з рецептами з виробництва чаю. Трохи пізніше англійці виявили дикоростучий чай в Індії, він отримав назву Camellia sinensis. З цієї рослини отримують як чорний, так і зелений чай.
• байховий (розсипні);
• Пресовані;
• Екстраговані (розчинні).
вживання
Чайний напій готується переважно заварюванням: сухий чай заливається гарячою водою і настоюється протягом деякого часу. Дозування сухого чаю, час настоювання і температура води залежать від сорту чаю і традиції. У більшості традицій вважається, що чим вище ступінь ферментації чаю, тим вищою повинна бути температура води. Зелені, білі і жовті чаї (дають, як правило, настій із слабо вираженим смаком і цінують, головним чином, за аромат) заварюють водою низької температури (60-85 ° C), чорні - крутим окропом, температура заварювання улунов коливається в залежності від ферментації. Пуери заварюють окропом або навіть варять, подібно кави: засипають чай в холодну воду і доводять на вогні майже до кипіння. Кількість сухого чаю на одну порцію напою коливається приблизно від 0,5 до 2,5 чайних ложок.
Цікаво, що вода докипіла не так негативно впливає на якість напою, як перекипіла. А в деяких випадках, наприклад для заварювання зеленого чаю, рекомендують докипіла воду (50 - 60оC). І вже зовсім не варто брати воду, що кипіла кілька разів, або додавати до неї некип'ячену.
Як же заварювати чай? Є класичні способи, або, якщо хочете, правила, які необхідно враховувати, щоб отримати чай доброго смаку і аромату.
Перш за все, чайник повинен бути прогрітий. Це можна зробити, ополоснув його кілька разів окропом, потримавши хвилини дві в струмені гарячого повітря (наприклад, в духовці) або опустивши чайник в окріп. Перед тим, як покласти в чайник заварку, його необхідно обсушити. Потім в чайник кладуть заварку і наливають воду, тільки що кипіла «білим ключем». Чайник заповнюється не повністю, а лише наполовину (для чорного чаю), на дві третини (для суміші чорного і зеленого чаю) або на одну чверть (для зеленого чаю). Чайник закривається серветкою, так, щоб вона прикривала носик і отвір в кришечці, і чай наполягають від 3 до 15 хвилин, в залежності від сорту. Потім чайник доливають окропом, але так, щоб до верху залишалося 1 - 1,5 см (щоб піна не осіла на кришці). Потім чай перемішують ложечкою або наливають в чашку і знову виливають в чайник. Ось тепер напій можна вважати готовим.
мистецтво чаювання
Чай є для китайців звичайним щоденним напоєм, крім того, в китайській культурі є безліч традицій, пов'язаних з вживанням чаю в певних випадках. Спільне питво чаю вважається своєрідним «актом згуртування» сім'ї або колективу, пропозиція чашки чаю може в різних ситуаціях трактуватися як знак поваги, вибачення і прохання про примирення, демонстрація подяки. Цікаво, що за традицією чай повинні подавати молодші (за віком або положенню) старшим, але не навпаки.
Японці п'ють, в основному, зелений чай, рідше - жовтий. Чай в Японії супроводжує кожен прийом їжі. Його п'ють перед їжею і після їжі, зазвичай їм запивають рис. Крім повсякденного чаювання, чай п'ють під час японської чайної церемонії. У таких випадках готується особливий, церемоніальний чай. Листя розтираються в дрібний порошок, який заварюється з розрахунку приблизно 100 г чаю на 500 мл води. Отриманий напій має консистенцію рідкої сметани, він дуже терпкий і надзвичайно ароматний.
На відміну від китайців, які вважають, що чай можна пити тільки гарячим, японці охоче п'ють також холодний зелений чай.
Англійці чай п'ють щонайменше тричі на день: на сніданок, о першій годині дня і о п'ятій годині вечора. Традиційне англійське чаювання за ступенем формалізації мало поступається японської чайної церемонії. Воно виросло, головним чином, з традиції п'ятигодинного чаювання - Five o'clock Tea.
Англійці часто п'ють чай з молоком. При цьому немає єдиної думки, чи слід додавати молоко в чай або чай в молоко, проте вважається, що це певним чином впливає на смак напою. Відповідно до одного з думок, традиція спочатку наливати в чашки молоко виникла через те, що за старих часів фарфор міг не витримати різкого зміни температури і іноді тріскався.
Традиційно вУкаіни воду для чаю кип'ятили в самоварі, здатному довго зберігати воду гарячою, а також підігрівати чайник для заварювання для кращої екстракції. Особливістю українського чаювання є двухчайніковая заварка: чай заварюють в окремому фарфоровому або фаянсовому «заварювальному» чайнику набагато міцніше, ніж його прийнято пити. Концентровану заварку розбавляють окропом безпосередньо при розливі по чашках, регулюючи міцність напою до смаку.
Інші способи використання чаю
Чай може бути використаний далеко не тільки для приготування напоїв, він застосовується ще безліччю способів в самих різних областях.
В медицині
Сильну бактерицидну дію чаю підтверджено експериментально. З давніх-давен відомі рецепти застосування чаю у вигляді сухого порошку, листя, екстракту або настою в медичних цілях, в тому числі для лікування виразок, опіків, промивання гнійних очей, зупинки блювоти.
У кулінарії
Найбільш широке кулінарне застосування, не пов'язане з чайним напоєм, чай знаходить в Китаї та інших країнах цього регіону.
Розтертий в порошок сухий чай використовується як приправа до різних страв. Свіжі чайне листя в сирому вигляді, як салат, їдять в Бірмі, в Тибеті їх використовують як інгредієнт при варінні супів. Крім того, в цих регіонах готують так званий квашений, або сілосірованний чай.
Вам буде цікаво:
- сорти чаю
- Як правильно пити чай
- чай
- Зелений чай
- Історія чаю