Як провести фуршет

Влаштовують фуршет тоді, коли господарі обмежені в часі і банкет планується провести швидко, коли потрібно запросити багато гостей, а місця для цього мало, коли мета спілкування - зустріч і спілкування, а не рясна трапеза. Видами фуршету можуть бути:

ділової фуршет, зазвичай влаштовується протягом години, в перерві між довгими нарадами, конференціями і зборами;
фуршет-коктейль, неформальна зустріч людей, яка проводиться зазвичай на відкритому повітрі і проходить протягом двох годин, після конгресів, конференцій, при ньому подаються більше напоїв, ніж закусок;
бранч, прийом їжі між сніданком і обідом, зазвичай з 11 до 12 години дня, за допомогою шведського столу або стоячих буфетів;
«Єдине блюдо», вид фуршету, коли кількість закусок скорочено до подачі тільки одного якогось продукту, найчастіше використовується як дегустація на конференціях і нарадах, предметом обговорення яких цей продукт і є;
«Чарочка» - фуршет для випадкового гостя в великих ресторанах або кафе, подається чарка коньяку, горілки або вина, закускою можуть служити невеликі бутерброди або горішки.

Правила проведення фуршету

Зазвичай столи для фуршету ставлять довші і широкі, ніж для звичайного банкету. Якщо фуршет обслуговують офіціанти, їх запрошують з розрахунку - один співробітник на двадцять гостей. На столи красиво викладається велика кількість мініатюрних закусок за правилом «одна закуска - на один укус». Найчастіше на фуршетах подають тільки холодні закуски, якщо ж передбачається більш тривалий участь гостей, ніж годину-дві, пропонують гарячі закуски.

Столи покривають спеціальними скатертинами-Мальтон або надягають спеціальну "спідницю", яка закриває ніжки столу, залишаючи не більше п'яти сантиметрів від підлоги. В середині столу при сервіруванні зазвичай ставлять квіткову композицію, яка відображатиме час року і тему зустрічі. Алкогольні напої ставлять по краях столів етикету до краю стола. Соки та десертні напої подають у великих скляних глечиках. Порожні тарілки для закусок ставлять стопкою і групують по десять штук. Виделки, ножі, і серветки розкладають гіркою поруч з тарілками. Фужери і келихи вибудовують в ряд недалеко від пляшок. Кожному гостю повинно бути зручно взяти чисту тарілку і покласти будь-яку обрану закуску. Це ще одне важливе правило проведення фуршету - зручність у всьому: зручно підійти, зручно взяти страву так, щоб воно не зісковзнула з вилки, зручно налити напій, зручно і комфортно при цьому вести бесіду.

Закуски ставлять на столи з урахуванням наступних вимог: першими ставлять ті, які не втрачають своїх споживчих властивостей, що не заветрівается, не псуються; в найостаннішу чергу ставлять масло, ікру і заливні страви. При складанні меню враховують сезонність, загальні гастрономічні уподобання гостей. Кількість закусок має бути розраховане, виходячи з загальної ваги продуктів в п'ятсот грамів на одного гостя. Найпоширеніший, малобюджетний і простий спосіб проведення фуршету без залучення офіціантів - подача крихітних канапе, невеликих бутербродів, пари легких закусок і чай, фрукти. Розкішний дорогою фуршет включає в меню два-три гарячих порційних страви, від десяти до двадцяти різних закусок, десерт, алкоголь, чай і кава.

Останнім часом на вишуканих фуршетах роль десерту відводиться шоколадним фонтанів. Це не просто смачно і незвично, така розкіш в корені міняє інтер'єрне рішення святкового заходу. Це ефектне видовище заворожує: шоколад постійно тече по декількох щаблях фонтану, будь-який гість може занурити в нього шматочки фруктів, сир, морозиво. Не тільки діти сприймають таке шоколадне достаток із захопленням, на серйозних фуршетах цей десерт стає «цвяхом програми». Невисокий фонтан, до півметра у висоту, вимагає для безперервної циркуляції близько трьох кілограмів шоколаду, цього вистачає на тридцять-п'ятдесят чоловік гостей. Більш високі фонтани - від метра і вище, можуть «обслужити» до двохсот гостей, закладка шоколаду в них близько десяти кілограмів.

Іншою новинкою фуршетів став алкогольний фонтан. Такий пристрій оживляє найнудніше діловий захід: замість води у фонтані тече будь-який алкогольний напій на вибір. Зазвичай для великих фуршетів використовують кілька алкогольних фонтанів з різними напоями.

Як є лобстерів?

Етикет за столом: універсальна ввічливість

Як є мідії?

Як є кокос