Як просто засолити хрусткі огірочки - кулінарні рецепти
- Інгредієнти на літрову банку:
- Огірки свіжі - 7-8 шт.
- Сіль - 1 дес
- Цукор пісок - 1 дес
- Оцет столовий (9%) - 40 г
- Перець чорний горошком - 3-5 шт.
- Часник - 2-3 зуб.
- Хрін (листя) - 1 шт.
- Кріп (парасольки) - 1-2 шт.
- Лавровий лист - 1-2 шт.
- З посуду: банки, металеві кришки, каструля, велика миска, ніж, ложка, кришка для зливу (бажано), машинка для закочування.
В першу чергу готуємо огірки. Для початку ретельно миємо овочі, відбираємо тільки цілі і тверді плоди. Не хочеться повторюватися, але огірочки обов'язково потрібно замочити в холодній воді мінімум на 4, а краще 6-8 годин, тоді вони збережуть свої "хрусткі властивості" і будуть баночки з такими огірками стояти довго і надійно.
Тепер підготуємо банки. Вимиті банки стерилізуємо на пару по 5 хвилин кожну. Кришки кидаємо в киплячу воду і стерилізуємо разом з банками. Поки банки прогріваються, чистимо часник, моєму прянощі. Великі зубчики часнику розрізаємо вздовж.
На дно кожної банки ємністю в 1 літр кладемо лист хрону, кріп, часник, перець горошком. Можна покласти по 1-2 листочка вишні і чорної смородини. Тепер утрамбовуємо банку огірочками. Наповнені банки заливаємо окропом "з гіркою", накриваємо кришкою, залишаємо на 5-10 хвилин. Поки вода в банках остигає, кип'ятимо наступну порцію води для вторинної заливки. Остигнула воду зливаємо, кладемо прямо в банку сіль, цукор і додаємо оцет. Заливаємо окропом вдруге, закочує банки. Витираємо горлечко банки рушником і перевіряємо відсутність рідини. Якщо маринад підтікає, закочує вдруге, в іншому випадку розсіл потемніє і банку "злетить". Ну і за традицією перевернути заготовки дном догори і укутати ковдрою. Банки відмінно зможуть повільно остигати.
Солоний огірочок - хрусткий, пахне літнім різнотрав'ям! Чи це не одна з найулюбленіших закусок і в будній день, і на святковому столі? Дотримання технології приготування солоних огірків і подальше правильне зберігання дозволять довгий час насолоджуватися цим чудовим продуктом.
- - 10 кг огірків відповідного сорту;
- - 5 головок часнику;
- - 300 г кропу (з парасольками);
- - 300 г кореня хрону;
- - 5 стручків червоного пекучого перцю (за бажанням);
- - 500 г листя чорної смородини;
- - 700 г крупної солі;
- - 10 л холодної кип'яченої води.
Для засолювання тривалого зберігання потрібно брати огірки. мають великі пухирці з чорними точками на кінці. Існують спеціальні сорти: «Вязниковский», «Ніжинський», «Герман», «Паризький корнішон», «Хабар». Найсмачнішими виходять огірочки розміром не менше 7 см і не більше 12-13 см.
Огірки вимийте і залийте холодною водою на 3-4 години. Очистіть часник, розібравши його на часточки. Корінь хрону наріжте на шматочки по 2-3 см. Всі спеції ретельно промийте в холодній воді і дайте їй стекти.
Щоб засолити огірки, підійде емальована, керамічна, скляна тара відповідного розміру. Ємність ретельно вимийте з содою і просушіть. Кращим варіантом є дубовий бочонок, попередньо ошпарений окропом.
На дно тари покладіть шаром 1/3 частина всіх приправ, зверху - половину вимитих огірків. потім наступну третину спецій і залишилися огірки. Останню третину приправ розподіліть поверх огірків.
У холодній кип'яченій воді розчиніть сіль, процідіть, щоб не було темного осаду, і залийте огірки цим розчином. Зверху покладіть загорнутий в прокип'ячену ганчірку гурток (блюдо, тарілка), який притисніть будь-яким важким тягарем, вагою не більше 1 кг. Розсіл повинен покривати огірки на 4-5 см. Тару зверху накрийте щільною тканиною.
Три-чотири дні огірки тримайте при кімнатній температурі, поки йде ферментація, а потім перенесіть для зберігання в приміщення з температурою від +1 до +5 оС. Іноді для прискорення ферментації рекомендують покласти в розсіл шматочок чорного хліба. який потім забирається.
Щоб зверху розсолу не утворилася цвіль, посипте його гірчицею або наструганний хріном. Додатково до основного складу прянощів можна додати естрагон, вишневі і дубове листя. Це додасть особливої пікантності солоним огірочками.
Аналогічним способом можна приготувати солоні огірки в трилітрових банках.