Як приготувати торт «графські руїни»

Торт «Графські руїни» і тортом-то назвати складно. Це така солодка гірка, спокусливо полита розтопленим темним шоколадом, з м'якими, покритими кремом, шматочками тіста всередині, можливо, з легкої фруктовою ноткою. Цей торт зустрічається під різними назвами, але однаковим залишається сметанне тісто і шоколадна глазур, а, головне, незвичайна хаотична форма десерту.

Нічого складного в приготуванні торта немає, навіть най-пресамого початківці господині, які вперше відвідали кухню не з метою поїсти, а щось приготувати смачненьке, цілком осилять завдання. Всього близько години часу, трохи продуктів, причому, не самих екзотичних, - і ось вже ваша сім'я ласувати смачним тортом, зробленим вашими дбайливими руками в домашніх умовах. Нижче - два різних рецепта одного торта «Графські руїни».

традиційний варіант

Цей рецепт - самий що ні на є простий, може використовуватися як основа для подальших експериментів з начинками і декоруванням. Та й в приготуванні він найшвидший.

Складові:

1. 375 грамів борошна;
2. 200 грамів цукру;
3. 375 грамів сметани;
4. 40 грамів порошку какао;
5. Пакетик розпушувача;
6. 3 яйця;
7. 370 мілілітрів сметани +60 грамів цукру для просочення;
8. 30 грамів масла вершкового + 20 грамів какао + 120 грамів цукру для глазурі.

Процес приготування:

1. Готуємо тісто на «Графські руїни» по стандартному рецептом. А спочатку збиваємо яйця і цукор в однорідну пишну суміш. На збивання піде близько 5 хвилин, маса збільшується в 2-3 рази в порівнянні з початковим обсягом.
2. Вливаємо сметану. Жирність значення не має, але чим густіше і калорийнее сметана, тим менша кількість борошна вам буде потрібно.
3. Змішуємо порошок какао, розпушувач і борошно в окремій ємності. Добре б все це просіяти двічі крізь сито.
4. З'єднуємо обидві суміші - яєчну і борошняну, поступово вводячи борошно в яйця і продовжуючи збивати.
5. Тісто виливаємо в форму, заздалегідь підготовлену: вистеленную пергаментом, промаслений шматочком маргарину і для вірності притрушену борошном.
6. Ставимо в духовку. Встановлюємо температуру 190 градусів. Через 25-30 хвилин дістаємо, охолоджуємо в формі, виймаємо, прибираємо папір.
7. Поки остигає корж, готуємо просочення-крем - сметану збиваємо з цукром близько 5 хвилин. Ось тут буде актуальна сметана жирна, мінімально 25-відсоткова, інакше просочення повністю вбереться і не з'єднає шматочки тіста в одне ціле.
8. Остиглий корж нарізаємо квадратиками близько 2 на 2 сантиметри (так зазначено в рецепті, але можна просто порвати руками тісто на шматочки).
9. Все зсипте в миску з кремом і перемішайте, через 10 хвилин викладіть гіркою на блюдо, надайте конусоподібну форму, обжавши з боків руками.
10. Для глазурі змішайте какао і цукор, всипте його в розтоплене вершкове масло і, перемішуючи, Уваров.
11. Полийте торт «Графські руїни» хаотичними лініями або рівними смужками.

З безе з кремом Шарлот

Цей рецепт торта - зовсім відмінний від класичного. Тут тільки форма нагадує «Графські руїни» Основа для десерту - ніжне білкове безе, прошаровуються воно масляним кремом Шарлот. Дуже солодко, дуже смачно і незвичайно красиво і святково - рецепт відмінний і оригінальний.

складові

Крем для торта «Графські руїни»:

1. 100 грамів цукру;
2. Одне яйце;
3. 80 мілілітрів молока;
4. Пакетик ванілі;
5. 170 грамів вершкового масла;
6. 60 грамів чорного без цукру шоколаду.

Процес приготування:

1. Обділяє білки від охолоджених попередньо яєць в чисту суху посуд.
2. Збиваємо з маленькою щіпкою солі по появи стійких піків.
3. Акуратно вводимо цукор, не перестаючи при цьому збивати.
4. Маса, звичайно, трохи осяде, але повинна залишитися щільною, без рідини.
5. Закладаємо її в кондитерський мішок, на застелений папером деко видавлюємо однакові безе. Щоб торт виглядав красивіше, надіньте рифлену насадку.
6. Важливо правильно приготувати безе: воно не дбає в звичайному розумінні, воно підсушується при 75 градусах протягом півтора-двох годин, потім остигає в прочинених духовці. Готово безе тоді, коли воно вільно відділяється від пергаменту.
7. Приступаємо до крему. Яйце з цукром замішуємо віночком, додаємо трохи підігріте молоко і ставимо ємність на маленький вогонь.
8. Заварюємо масу. Консистенція - як у згущеного молока.
9. Збиваємо масло в окремому посуді, потім до нього додаємо вже холодну уварену суміш.
10. На блюдо викладаємо перший шар безе, низ кожної заготовки промазуємо кремом, щоб вони прилипли до тарілки.
11. Так збираємо з тістечок гірку, промазуємо кожне знизу кремом густо.
12. Потім розтоплюємо шоколад, додаємо в нього молоко, прокип'ятити пару хвилин.
13. Ще гарячим поливаємо торт «Графські руїни» і для краси посипаємо горішками або кокосовою стружкою. У холодильник прибирати не треба, можна відразу ж подавати до столу.