Як приготувати соковитий фарш

Тефтелі, пельмені, голубці вийдуть смачними, якщо м'ясний фарш для них приготувати вдома, а не використовувати покупної, з магазину.

Для фаршу годиться як охолоджене, так і заморожене м'ясо. Але найніжніший і соковитий м'ясний фарш - з парної яловичини і свинини.

Щоб визначити свіжість м'яса, досить натиснути на нього пальцем. Якщо утворилася ямка швидко вирівнялася, м'ясо гарне. Наріжте його ножем: поверхня порізу повинна бути сухою. Вставте нагрітий ніж в шматок м'яса: неприємний запах буде ознакою несвіжого продукту.

М'ясо для фаршу має містити не менше 10% жиру. Щоб домашні котлети не вийшло сухими, візьміть, наприклад, яловичину і свинину. Добре поєднуються свинина і курка. Можна приготувати фарш і з трьох видів м'яса.

Миють м'ясо великим шматком під струменем холодної або трохи теплої води. Звільняють від кісток і сухожиль. Ріжуть на невеликі шматки. Раніше м'ясо рубали січкою в дерев'яних ночвах. М'ясні волокна не давилися, фарш виходив дуже соковитим. Можна порубати м'ясо сокиркою або дрібно нарізати гострим ножем. Підійде для цієї мети блендер зі спеціальною насадкою або кухонний комбайн. Не варто перемелювати м'ясо занадто дрібно. Використовуйте для фаршу велику решітку м'ясорубки.

Не забудьте додати в фарш ріпчасту цибулю. На 1 кг м'ясного фаршу піде 300 г цибулі. Його кладуть в сирому вигляді або попередньо смажать на вершковому маслі. Сирий цибулю краще натерти на дрібній тертці або пропустити через м'ясорубку разом з м'ясом. Нарізану, в готових виробах він буде хрустіти. Обсмажену цибулю можна додавати в фарш гарячим.

Якщо фарш готується для котлет або тефтелей, в нього потрібно обов'язково покласти черству булочку або білий хліб, замочений в молоці. Деякі помилково вважають, що так чинять економні господині. Насправді, котлетки з м'ясного фаршу з хлібом виходять на рідкість пишними і ніжними. Не треба класти в фарш багато хліба. Він вбере масло, на якому смажаться котлети, і вони вийдуть занадто жирними.

Можна розбити в фарш яйце. Щоб котлети були м'якими, яєчний білок краще не використовувати.

У курячий фарш для соковитості кладуть пару столових ложок сметани або жирних вершків. Додають нарізане дрібними шматочками вершкове масло. Дієтичні страви з курячого фаршу будуть надзвичайно апетитними і смачними.

М'ясний фарш робить соковитим натертий на дрібній тертці картоплю. Його можна замінити ложкою картопляного крохмалю. Деякі додають в фарш манку. Манна крупа і крохмаль утримують вологу і жир.

Готовий фарш слід ретельно вимісити або відбити протягом 5-7 хвилин. Помістіть фарш в поліетиленовий пакет, зав'яжіть його. З силою кидайте згорток на дерев'яну дошку або стіл. Після цього поставте фарш в холодильник, хоча б на 15 хвилин.

Часто фарш готується заздалегідь і зберігається в замороженому вигляді. Не додавайте в нього зелень і цибулю. Краще не заморожувати курячий фарш. При тривалому зберіганні він втрачає смак і користь.