Як приготувати смачний і густий кисіль

Є чимало смачних страв, але далеко не всі вони смачні і корисні. Десерти люблять багато, але вони тим більше користі не приносять. Але тільки не кисіль! Це і смачно, і ситно, і корисно одночасно. А як його приготувати так, щоб він був смачним?

Що таке кисіль і як він з'явився?

Смак киселю знаком всім нам з дитинства. Це смачний і солодкий напій з густою і вузький консистенцією. Його нерідко подають в школах, дитячих садах і в лікарнях. А як вперше з'явився кисіль?

Дуже давно на Русі готували ситне і смачну страву з вівсяної крупи. І йому дали незвичну назву - кисіль. Батьківщиною такого напою вважається саме Русь. Ягоди, фрукти та інші інгредієнти стали додавати пізніше, коли став поширюватися картопля, завезений Петром I, і коли з картоплі навчилися отримувати крохмаль.

З самого початку напій готували на картопляному крохмалі, також використовували зернові закваски. Потім стали використовувати і кукурудзяний крохмаль. Сьогодні ягідні і фруктові напої роблять на картопляному крохмалі, а молочні - частіше на кукурудзяному.

Чи корисний такий напій? Так, і навіть дуже. Конкретні корисні властивості будуть залежати від інгредієнтів, які використовуються для приготування. Найчастіше використовуються ягоди і фрукти, а вони практично всі багаті різними вітамінами, ефірними кислотами і маслами, мінералами, а також макро- і мікроелементами, харчовими волокнами і клітковиною.

Більшість корисних властивостей при приготуванні напою зберігається, так що він, безсумнівно корисний. Наприклад, варто пити киселі для профілактики авітамінозів і простуд, для поліпшення травлення, для захисту від різних захворювань.

Є ще один важливий момент. Крохмаль має властивості, які дозволяють гасити кислотність травних соків, якщо вона підвищена (так буває при деяких захворюваннях травної системи). Потрапляючи в шлунок і кишечник, напій буквально обволікає слизові і захищає їх від впливу кислоти. Так що кисіль корисний при виразках і гастритах.

А ще це дуже ситно. Недарма багато напій використовують для схуднення. Калорій тут не дуже багато, зате про голод можна забути надовго.

Купити або приготувати?

Сьогодні в кожному магазині можна знайти готовий кисіль в брикеті. Так, це зручно і швидко. Але чи корисно? Вивчіть склад того, що купуєте. Якщо в ньому ви не знайдете жодного непотрібного або підозрілого інгредієнта, то можете зробити покупку. Але такий продукт навряд чи вам вдасться знайти.

А найчастіше продаються порошкові киселі, буквально «напхані» барвниками, ароматизаторами та іншими добавками. В такому випадку, безсумнівно, домашній кисіль буде в рази корисніше і смачніше.

Як готувати?

Нічого складно в приготуванні киселю немає. Перш за все, виберіть інгредієнти. Можна зварити смачний напій з варення, з ягід, фруктів, сухофруктів і навіть з круп. Найпростіше використовувати соки або сиропи, але багато хто любить, щоб відчувалися шматочки фруктів.

Тепер кілька основних етапів приготування:

Спочатку потрібно підготувати смакову основу. Для цього прекрасно підійде сироп, розбавлений водою або зварений вами компот, можна використовувати молоко або відвар на крупі. За смаком додають цукор.
Другий етап - підготовка крохмальної основи. Крохмаль потрібно розвести в прохолодній кип'яченій воді (на 2 столових ложки стакан води) так, щоб не залишалося грудочок. Кількість інгредієнтів і пропорції будуть залежати від бажаної густоти напою. Так, для середньої густини на літр рідини (сиропу, компоту або молока) беруть дві столові ложки крохмалю, для збільшення в'язкості цю кількість можна збільшити до 3-4. Розводити крохмаль краще тоді, коли сироп закипає, інакше може утворитися осад.
Вливати розведений крохмаль потрібно акуратно, тонкою цівкою (але не частинами, а просто поступово і безперервно). В цей час кисіль потрібно постійно помішувати.
Довго кип'ятити напій не варто, пари хвилин буде достатньо.
Найчастіше киселі подають охолодженими, так що варто напій остудити.

Як приготувати смачний кисіль? Пропонуємо кілька рецептів.

ягідний кисіль

Щоб приготувати смачний і корисний ягідний кисіль, підготуйте наступні інгредієнти:

1 стакан журавлини;
1 стакан брусниці;
1 стакан червоної смородини;
1 склянка цукру;
3 літри води (плюс стакан для розведення крохмалю);
3-4 столових ложки крохмалю.

молочний кисіль

Молочний кисіль має ніжний смак, такий десерт подобається дітям і дорослим. Для приготування підготуйте наступні інгредієнти:

1 літр молока;
3 столових ложки цукру;
3 столових ложки крохмалю;
1 пакетик ваніліну.

Влийте частина молока (а саме 3-3,5 склянки) в каструлю з товстим дном (щоб нічого не пригорає), починайте його кип'ятити, але до кипіння поки не доводьте.
Поки молоко закипає, візьміть його залишок (він повинен бути холодним) і розведіть в ній крохмаль. Слідкуйте за тим, щоб не залишалося грудок.
Коли молоко в каструлі почне закипати, починайте вливати тонкою цівкою холодне молоко з крохмалем. Постійно і енергійно помішуйте все ложкою, інакше напій не буде однорідним і смачним.
Продовжуйте кип'ятити кисіль на повільному вогні протягом 2-3 хвилин, потім вогонь вимикайте.
У готовий напій додайте ванілін.
Охолодіть кисіль і подавайте.

вівсяної кисіль

Щоб приготувати кисіль з геркулесу, підготуйте:

1 стакан вівсяних пластівців;
3 склянки води;
шматочок черствого житнього хліба.

Вівсяні пластівці насипте в миску, потім туди ж налийте холодну кип'ячену воду. Відставте миску на півгодини, щоб вівсянка трохи набухла.
Тепер отриманий склад подрібніть на блендері або пропустіть через м'ясорубку.
Процідіть масу, що залишилися на марлі пластівці подрібніть і знову поверніть до складу.
Все перелийте в каструлю (візьміть емальовану), не забудьте покласти шматочок житнього хліба, він допоможе прискорити процес бродіння.
Приберіть каструлю на добу.
У вас вийде закваска, що має в'язку консистенцію. Поставте каструлю на водяну баню і нагрівайте, але до кипіння не доводите.
Готовий вівсяної кисіль можна заправити сметаною, деякі додають вершкове або рослинне масло.

Корисні поради

Кілька порад для гурманів:

Щоб при розведенні крохмалю не залишалося грудок, всипати його в холодну рідину поступово, розмішуйте активно і ретельно.
Густий кисіль можна подавати гарячим, а от не дуже густий краще остудити.
Такий десерт можна подати на полуденок або в якості напою за обідом або за сніданком.

Насолоджуйтесь киселем, оцініть його смак і користь!

Люблю ягідний кисіль! Роблю його на швидку руку: беру 300-грамовий келих, насипаю в нього 2 чайні ложечки картопляного крохмалю, 2 ч.л.сахара, додаю трохи води (щоб ця маса просто намокла), кладу будь-які ягоди, які дають багато соку (наприклад, вишню або смородину). І заливаю окропом, при цьому швидко помішують.
Кисіль готовий буквально за 3 хвилини.

Взагалі з самого дитинства мій улюблений кисіль так це медовий.Помню як мама варила мені егодля меня.Сестра ж хотіла яглдний і їй доводилося варити два.Так ось хочу поділитися зі своїм рецептом.В гарячій воді разведіте50% меду, доведіть до кипіння. Картопляний крохмаль розведіть в холодній кип'яченій воді, перемішуючи вливайте в мед і доводите до кипіння. Зніміть з вогню, вливають решту 50% меду, ретельно перемішують і охолоджуєте.
На 8 склянок води: 400 г меду, 8 чайних ложок крахмала.І наслождаюсь.

Обожнюю киселі. Ягідні, фруктові. Варю їх з власних заморожених ягід, а не з магазинної хімії. Один мінус - крохмаль. На фігурі відбивається дуже помітно. Але вкууусно. Раз на тиждень можна дозволити. А взагалі киселі дуже корисні для кишечника.

При токсикозі під час вагітності кисіль єдине що організм приймав. А дієта, заснована на вівсяному киселі хороша при відновленні фігури після пологів.

Дуже корисний напій. Шкода, що сьогодні на прилавках магазинів дуже багато «хімічних» киселів в брикетах. Чомусь людям простіше купити неякісний продукт, ніж приготувати самому. Продукт власного приготування смачний, натуральний, корисний і недорогий.

Я якась нетипова, чи що, але люблю, коли в киселі грудочки. ))
А найулюбленішим залишається бабусин кисіль. На городі збиралися всі можливі ягоди (це і червона смородина, і чорна смородина, і полуниця), милися, всипати в окріп, додавався крохмаль, розведений у воді і обов'язково тонкою цівкою, все це варилося і виходив мій улюблений напій.
До сих пір рожевий колір асоціюється з киселем. 🙂