Як приготувати смачний глінтвейн

Цей смачний старовинний гарячий напій на основі червоного вина чудово зігріває в холодну погоду, повертає бадьорість, насичує концентрованим літнім теплом і густим пряним ароматом. Чашка глінтвейну в компанії старих друзів - що може бути краще для приємної розмови ...

Глінтвейн -нем. Glühwein (глювайн) від glühender Wein - палаюче віно.Ето - гарячий алкогольний напій на основі вина.

Традиційно вживається в Австрії, Німеччині, скандинавських країнах і Канаді на різдвяних базарах і святах, що проводяться на відкритому повітрі.

Коріння цього напою сягають глибокої давнини, а саме, за часів, коли стародавні римляни стали змішувати вино з приправами для кращого його збереження і надання вину «благородного» смаку.

У кухарських книгах 16 століття починають зустрічатися рецепти приготування глінтвейну на основі бордо і кларета. Як основні компоненти згадуються мед, кориця, кардамон і трава галінгал. Останній компонент досить цікавий своїми бадьорими властивостями.

У книзі Роберта Мея, виданої в 1660 році, пропонується змішати галон червоного сухого вина, 3 унції кориці, 2 унції імбиру, 14 унції гвоздики, 1 унцію лушпиння мускатного горіха, 20 горошин чорного перцю, 3 фунти цукру і 2 кварти вершків.

Згодом основа рецепта глінтвейну викристалізувалася і придбала саме ті рамки, в яких зараз і готується сучасний гарячий напій.

Основу будь-якого глінтвейну складає червоне сухе вино (бажано ординарне і недороге), вода, цукор, мускатний горіх, гвоздика. Звичайно ж, майстри приготування глінтвейну не обмежують список прянощів, і часто в його склад входять: лимон, апельсин або їх цедра, сушені фрукти, кориця, бадьян, перець, аніс, мед, шматочки яблука і різні фруктові соки.

Глінтвейн готується дуже легко, але не терпить поспіху або неуважності. Всього 10-15 хвилин і напій готовий. Можна пригостити друзів або випадково зайшла знайому.

Піднятися з ногами на диван, сховатися пледом, і потихеньку попиваючи глінтвейн, зануритися в приємні спогади.

Так, як же приготувати смачний глінтвейн?

Найкраще підійде найпростіше столове вино. Якщо вам набрид його звичний смак, спробуйте додати трішки бренді, коньяку або рому, але тільки зовсім трохи. Або для різноманітності можна приготувати глінтвейн на хорошому дорогому вині.

Вода теж важлива. Найкраще, якщо вона джерельна, але підійде будь-яка бутильована, аби не «з-під крана». Води повинно бути небагато - приблизно стакан на кожен літр вина.

Прянощі в кожному конкретному випадку підбираються індивідуально. Є певний загальноприйнятий набір, без якого не обходиться жоден глінтвейн. Це цукор, гвоздика і кориця. Крім них в глінтвейн можуть додаватися кардамон, аніс, мед, червоний і чорний перець горошком, мускат, скибочки сухого апельсина, лимона або яблука (взагалі можна додавати різні сушені фрукти).

Деякі з цих компонентів взаємозамінні, наприклад кардамоном можна замінити цитрусових частина, адже аромат кардамону має лимонно-евкаліптовий смак. Імбир має зігріваючий ефект, до того ж він надає якусь гостроту напою. Імбир можна замінити перцями (в невеликих кількостях).

Допускається в глінтвейн додавати шматочки свіжих фруктів і цитрусових. Якщо ви вирішите додати замість лимона лайм, не забудьте, що лайм більш їдець і його додавати слід з обережністю.

Якщо вино сухе, додайте цукор або мед. Останній краще підмішати в напій в самому кінці приготування.

Спеції в глінтвейні виконують роль доповнюють аромат вина речовин, тому важливо не забити винний аромат, а доповнити, створити якусь композицію, з якої ніщо не вибивається і все разом «звучить», як хороший джаз-бенд.

Найважливішим елементом приготування глінтвейну є температура нагрівання, вірніше температурний режим приготування. Основний принцип полягає в тому, щоб ні в якому разі не дати напою закипіти і навіть просто нагрітися вище необхідної температури. Оптимальна температура для глінтвейну 70 ° C, можливо, трохи більше. Чи не перетримуйте глінтвейн, не слід доводити його до «предвскіпанія», краще трохи недодержати.

Рецептів глінтвейну як зірок на небі. Наведу кілька як орієнтири - будь-який з цих рецептів можна трансформувати і міняти відповідно до своїх смаків і вподобань.

Кілька рецептів глінтвейну

Складові:
пляшка червоного вина (0,75 л),
400 г води,
100 г цукру,
5 г кориці,
10 г гвоздики,
100 г коньяку,
шматочок лимона.
приготування:
Влийте в вогнетривку скляний посуд вино, трохи нагрійте його, додайте цукор. Розмішайте. Додайте корицю і гвоздику. Доведіть до температури 70 ° C. Дайте постояти кілька хвилин. Влийте коньяк і розливайте в попередньо розігріті келихи.

Складові:
пляшка напівсухого червоного вина,
3 ст. л. цукру,
апельсин,
3 часточки лимона,
яблуко,
1 ст. л. меду,
5-6 гвоздичек,
1/2 коричної палички,
3-4 горошини запашного перцю,
5-6 пряного червоного перцю,
2/3 ч. Ложки мускатного горіха,
1 ч. Ложка кардамону,
1 ст. води.
приготування:
У скляній вогнетривкої посуді нагрійте воду, всипте перець, гвоздику, мускатний горіх, кардамон і корицю. Інтенсивно варіть 5 хвилин, потім зменшіть вогонь і влийте вино. Всипте цукор і перемішайте.

Додайте порізані апельсин і лимон. Продовжуйте нагрівати суміш до 70 ° C і навіть трошки більше. Потім зніміть з вогню і дайте настоятися кілька хвилин. Додайте ложечку меду, розмішайте і розливайте по келихах. Слідкуйте за тим, щоб кожному в келих дісталося по часточці цитрусових.

Складові:
1 пляшка напівсолодкого червоного вина,
6-7 квіток гвоздики,
4-5 горошини запашного перцю,
1/2 ч. Ложки (або 18 цілого горіха) мускатного горіха,
1 корична паличка,
12 апельсина,
12 склянки води.
приготування:
Залийте водою гвоздику, мускатний горіх і перець, доведіть суміш до кипіння і кип'ятіть кілька хвилин. Вимкніть полум'я і дайте настоятися хвилин 10-15.

В цей час влийте в ємність для приготування вино і поступово нагрійте його. Потім влийте раніше приготовлену суміш, додайте цукор, розмішайте і доведіть до 70 ° C. Зніміть з вогню і розлийте по келихах.

Складові:
1/2 пляшки червоного вина,
2 чашки натуральної кави,
150 г цукру,
100 г коньяку.
приготування:
Влийте вино в посуд, підігрійте, влийте 2 чашки міцної кави, всипте цукор, розмішайте, доведіть отримане до 70 ° C, влийте коньяк. Дайте настоятися пару хвилин. Розлийте по келихах.

Складові:
1/2 літра червоного сухого вина,
80 г родзинок,
100 г цукру,
10 квіток гвоздики,
4 плода зірчастого анісу,
1/2 коричної палички,
1 лимон,
1/2 яблука.
приготування:
Нагрійте вино в скляній жароміцної посуді, додайте родзинки, гвоздику, аніс і корицю. Перемішайте і додайте цукор. Знову перемішайте і додайте порізаний дрібними часточками лимон і яблуко.

Доведіть суміш до 70 ° C і дайте настоятися пару хвилин. Розлийте в прозорі келихи, високі склянки або гуртки. Не забудьте про шматочки лимона і яблука в кожному келиху!