Як приготувати річкову рибу, російська рибалка

Як приготувати річкову рибу

Як приготувати річкову рибу в якій як правило багато кісток, і з цього приготування річкових риб набагато складніше ніж родичів виловлених на море. Проте не варто відмовлятися від річкової риби: її м'ясо нежирне, дуже смачне і корисне. Воно некалорійно і легко засвоюється. Лікарі радять вводити його в раціон ослаблених після хвороб людей, а також тих, хто має проблеми з серцем і нервовою системою. Такі хвороби як виразка з гастритом ні бути протипоказаннями для вживання річкової риби зрозуміло, в розумних кількостях в запечоном або відвареному вигляді.

ПРИХОВАНА ЗАГРОЗА

Річкові риби з сімейства коропових такі як жерех, краснопірка, головень, лин, лящ, карась, плотва, чехоня, язь, уклейка і короп можуть бути вражені небезпечним для людини паразитом (опісторхом). Позбутися його досить складно. Тому варіть рибу не менше 20 хвилин в киплячій воді, а смажте дрібними шматочками в сковорідці під кришкою. Не рекомендується в'ялити і солити рибу цієї родини в домашніх умовах.

Солодкий йорж, ТАК КОСТЕЙ БАГАТО

Різновидів річкової риби безліч, і не дивно, що господині часто губляться, коли справа доходить до приготування. Однак досить засвоїти кілька основних принципів, і потім вже буде неважливо, який представник прісноводних перед вами. Так, при обробленні судака або окуня вирізують на початку спинний плавник, з того чи іншого боку роблять неглибокі надрізи, а потім, прихопивши, видирається плавник у напрямку від хвоста риби до голови, а за тим рибу чистять і потрошать. Головне - витягти печінку і жовчний міхур, не пошкодивши його. Інакше жовч розіллється і готова риба буде гірчити. Якщо рідина все-таки потрапила на м'ясо, його треба натерти крупною сіллю. Після цього з тушки потрібно вийняти інші нутрощі і зябра, а плівка яка покриває хребетну кістку, розрізається уздовж. Потрошеную тушку промивають в холодній воді, кілька разів. Якщо має бути зняти луску з окуня або лина, на кілька секунд можна занурити рибину в ємність з гарячою водою, а потім з холодною і в зішкребти лусочки ножем. Простіше йде справа з сомом. У нього майже немає луски, тому буде достатньо зробити кілька рухів ножем «проти шерсті». Часто соми, особливо великі, пахнуть тванню. (До речі, цим «грішать» також щука, лящ, короп, лин). Щоб позбутися від запаху, потрібно полити рибу соком лимона за 10 хвилин до початку готування.

З коропом інша проблема - у нього зовсім небагато луски, зате купа дрібних кісток. Добре, якщо він піде на фарш - очищену тушку можна просто перемолоти, вони не будуть відчуватися. Якщо ж ви збираєтеся посмажити коропа, то по всій довжині можна зробити кілька надрізів і покласти рибу в масло на гарячу сковорідку - кістки ніби розчинятися, залишиться тільки ніжне філе.

ПРИПРАВИ І СОУСИ

ВИБІР ЗА ВАМИ!

Несвіжу рибу зазвичай видно відразу - вона дуже липка і погано пахне. Але іноді доводиться вибирати кращу ту яка здається не поганий на перший погляд. Сміливо можете брати рибу, якщо:

1) очі можуть бути прозорі або чорні, ясні, яскраві але не мутного кольору

2) тушка пружна і щільна; при натисканні пальцем не повинно утворюється вм'ятин

3) луска повинна щільно прилягати до шкіри і бути блискучою і гладкою

4) зябра риби мають рожевий або червоний колір

5) хвіст у риби повинен бути злегка вологий і пружний, загнутий або сухий хвіст говорить про те що риба не свіжа

СЕКРЕТИ ШЕФ-ПОВАРА

Якщо ви не збираєтеся відразу готувати свіжовиловлену рибу, треба подбати про її зберіганні. Для цього можна загорнути рибу в кропиву або тканинну серветку змочити в сольовому розчині і покласти в холодильник. Зберігається тушка в такому вигляді не більше доби. Для тривалого зберігання її краще заморозити.

Розморожувати рибу потрібно повільно, не допускаючи впливу гарячого повітря або води, попередньо протріть часточкою лимона обробну дошку і тоді вона пахнути рибою не буде.

Відрізані голови, хвости і плавники можна використовувати для бульйону.

Рекомендується перчити і солити рибу не раніше ніж за п'ять хвилин до приготування.

Позбутися не приємно запаху при смаженні риби вам допоможе сиру картоплю порізану скибочками доданий на сковорідку він вбере його.

У рибний бульйон або біля вуха під час приготуванні рекомендується додати трохи молока або три столові ложки горілки шматочки риби будуть м'якше і смачніше, а сам відвар ароматні.

КАРАСЬ ПІД шубою

- карась -4 шт.

- яблуко зелене -2 шт.

- дижонская гірчиця - 4 ч.л.

- оливкова олія

З очищених яблук видаляється серцевина, натирається на тертці і змішується з гірчицею. Додати в вміст оливкова олія, сіль і мелконашінкованную петрушку і все перемішати. Рибу почистити, цілком викласти в приготовану форму для запікання і полити яблучно-гірчичною «шубою». Запікається при температурі 180 гр. близько 40 хв.

БІФШТЕКС З СОМА

- філе сома -800 г

- яйце -1 шт.

- панірувальні сухарі

- рослинна олія

- ріпчаста лук150 грам

- картопля - 1,2 кг.

Нарізати філе сома шматочками товщина яких приблизно до 3 см. Злегка відбити, надавши округлу форму, посолити, поперчити, змочити в льєзон (сире яйце, змішане з водою) і панірувати в сухарях. Смажиться сом на прогрітій сковорідці з рослинним маслом. Подавати на гарнір картопля в смаженому або відвареному вигляді і смажену цибулю.