Як приготувати прозорий бульйон

Як зварити прозорий бульйон: трохи хитрощів для смачного обіду

Смачний, наваристий і прозорий бульйон - завжди був і залишається мірилом майстерності будь-господині. Як приємно іноді побалувати себе чашкою гарячого бульйону з сухариками або профітролямі. Прозорий бульйон не соромно подати на святковий стіл або просто на вечерю своїм коханим. Його можна використовувати для приготування різних страв, а також добре відомі лікувальні властивості курячого бульйону.

Але часто при варінні, з м'яса і кісток виділяється занадто багато крові, а тому бульйон мутніє і стає непривабливим на вигляд і досить неприємним на смак. А тому варто трохи більше дізнатися про приготування бульйонів і взяти на замітку невеликі хитрощі.

Приготування бульйонів за правилами: секрети майстерності

Потрібно визначитися з тим, з якого м'яса ви варите бульйон: свинини, яловичини або птиці. Причина неприємного вигляду варива - це кров і жир, який присутній в будь-якому вигляді м'яса. Розчиняючись в процесі варіння, жирові маси вступають в реакцію з кислотами і утворюють певну емульсію, яка і робить бульйон непрозорим. Перше правило справжньої господині: не доводити бурхливого кипіння рідини!

Приготування бульйонів - це ціла наука, і підходити до неї потрібно з усією увагою.
Отже:
1) М'ясо для бульйону має бути вимито, кістки зачищені. Якщо робите рибний бульйон з голів, обов'язково видаліть зябра - вони гірчать;
2) Кількість рідини визначайте «на око», але краще за все, якщо вода тільки прикриває кістки і м'ясо;
3) Зайвий жир з поверхні бульйону потрібно видаляти паперовими серветками;
4) М'ясо кладуть тільки в холодну воду. Після закипання, «перший бульйон» можна злити, м'ясо промити і поставити знову на вогонь. Така процедура дозволить отримати ще більш прозорий бульйон, при цьому ви видалите з продукту все шкідливі речовини;
5) Готовність бульйону визначають по продукту: якщо м'ясо відстає від кісток легко - страва готова. Як правило, яловичина вариться 3 години, свинина - 2 години, курятина - 40-50 хвилин (в залежності від величини шматка), риба вариться не більше 40 хвилин, гриби - від 1 години;
6) Солити м'ясний бульйон потрібно за півгодини до готовності, курячий - за 15-20 хвилин, рибний до початку варіння, а грибний вже по готовності.

Якщо ви не встигли відстежити всі процеси і бульйон вийшов каламутним - висвітліть його:
1) Опустити в рідину збите яйце, дочекатися закипання і процідити;
2) Додати в бульйон трохи сирого фаршу і проварити 10-15 хвилин. Вся муть опуститься на дно - просто перелийте чистий і красивий бульйон в інший посуд.

Калорійність бульйону становить:
Курячий (грудка) - 20 ккал / 100 гр .;
Курячий (ніжка) - 30 ккал / 100 гр .;
Яловичина (пісна м'якоть з кісточкою) - 24,6 ккал / 100 гр .;
Свинина (пісна м'якоть з кісточкою) - 48,6 ккал / 100 гр.

Калорійність бульйону з грибів або риби гранично мала. Але вираховуючи вмісту жирів, потрібно виходити з того, яка частина тушки використовується для варіння. У будь-якому випадку, наваристий і смачний прозорий бульйон - їжа для тих, хто любить себе і бажає зберегти не тільки здоров'я, а й красу.