Як приготувати підливу

Підлива до гарніру завжди до речі, будь то картопля, овочі або каша. Та й до м'яса і риби підлива теж хороша. Головне - вміти її приготувати. Це нескладно, особливо якщо знаєш секрети приготування і не боїшся експериментувати. І тоді навіть саме звичне блюдо - гречана каша, кабачки та інше - буквально перетвориться.

Тож почнемо

Важливу роль відіграє посуд. Сковорода чи сотейник повинні бути з товстим дном. Відварювати ж м'ясо або рибу можна в будь-який каструлі. Щоб приготувати підливу однорідної консистенції, необхідні блендер, міксер або простий віночок. Ще потрібна терка, адже морквину - інгредієнт багатьох підлив - краще натерти. Хоча деяким більше подобаються кубики або соломка з неї.

Підлива на бульйоні

Коли м'ясо або риба готові, їх виймають з бульйону, а в нього додають порізаний і обсмажену цибулю (можна і сирої), терту моркву, спеції і зелень, якщо їх не було в бульйоні. Для густоти підливи використовують борошно. Її додають в процесі смаження цибулі, щоб підлива стала красивого золотистого кольору. Але можна просто поширити борошно в бульйоні. Робити це краще за допомогою міксера або блендера, щоб не було грудочок. При їх відсутності протріть підливу через сито.

Для цього частину бульйону відливають і дають трохи охолонути. Коли зверху збереться жир, його знімають - він піде на гасіння. А з останків бульйону вийде смачна і ситна підлива. Любителям гостренького можна зробити наступне - в теплий бульйон додати пригнічений або дрібно нарізаний часник і полити їм м'ясо або овочі.

Підлива на воді

Принцип приготування такий же, як і на бульйоні. Щоб приготувати смачну підливу на воді, в неї слід додати більше овочів і спецій. При стандартній пропорції на склянку води береться одна столова ложка борошна, але при приготуванні підливи на воді кількість борошна можна збільшити в півтора або два рази.

Крім цибулі та моркви, в підливу на воді можна покласти кабачки, болгарський перець, цвітну капусту. Комусь подобаються шматочки, а хтось віддає перевагу густу однорідну масу. Це справа переваг.

Підлива на сметані

Готувати підливу на сметані добре до грибів. До обсмаженою морквині і цибулі додається жирна сметана, сіль і спеції. Воду зазвичай не додають. Оскільки сметана сама по собі надає підливі густоту, борошно можна не додавати. Гриби самі по собі надають аромат приготованої підливі, тому класти спеції треба з обережністю - щоб не перебити смак.