Все про вітаміни

Вітаміни (від латинського vita - життя) - особливі органічні речовини, які, не будучи джерелом енергії або будівельним матеріалом для організму, тим не менш необхідні (в незначних, часто мінімальних кількостях) для його нормальної життєдіяльності (і навіть для самого існування). Вітаміни беруть участь в обміні речовин, є біологічними прискорювачами хімічних реакцій, що протікають в клітині, підвищують стійкість до інфекційних захворювань, підвищують працездатність, полегшують перебіг багатьох хвороб, знижують негативний вплив різних професійних шкідливих і т.п.

Вітаміни застосовують не тільки при лікуванні гіпо- і авітамінозів, т. Е. Вітамінної недостатності, що розвилася в результаті відсутності або недостатнього надходження в організм того чи іншого вітаміну з їжею (або в результаті порушень всмоктування вітамінів при захворюваннях шлунково-кишкового тракту), їх широко використовують також для комплексного лікування багатьох захворювань, при яких потрібно посилений прийом вітамінів.

Вітаміни позначаються буквами латинського алфавіту (вітаміни А, В, С, D і т. Д.); крім того, вони мають і спеціальні назви. Всі вітаміни діляться на дві групи: водорозчинні (вітаміни С, Р, групи В) і жиророзчинні (вітаміни А, Е, D, К).

Джерелом вітамінів є продукти харчування рослинного і тваринного походження, з якими вони надходять всередину. Освіта деяких вітамінів частково відбувається в організмі, зокрема за участю мікробів, що живуть в товстій кишці. В даний час в широких масштабах освоєно виготовлення вітамінних препаратів у вигляді готових лікарських форм. Слід вважати абсолютно необгрунтованим поширену у деяких людей уявлення про нешкідливість вітамінів. Надлишкові їх дози (гіпервітаміноз) можуть мати шкідливий і навіть токсичну дію на організм, і тому вітамінні препарати слід приймати за призначенням лікаря.

До найважливіших водорозчинних вітамінів належать:

- вітамін Р. Основним джерелом вітаміну є листя чайної рослини, гречка, плоди цитрусових, шипшини, ягоди чорноплідної горобини, чорної смородини, капуста білокачанна і кольорова, салат, петрушка. Спільно з вітаміном С (сприяє засвоєнню вітаміну С) зміцнює стінки кровоносних судин, запобігаючи кровоточивість, зменшує їх крихкість і проникність;

- група вітамінів В:

- вітамін В1 (тіамін) - міститься головним чином в борошняних, м'ясних, молочних продуктах і деяких овочах. Багаті вітаміном В1 свинина, яловича печінка, гречана і вівсяна крупа; в значних кількостях він міститься також в хлібі житньому і пшеничному, особливо грубого помелу, яєчному жовтку, сирі, картоплі, цвітній капусті, зеленому горошку, в менших кількостях - в сметані, молоці, в деяких ягодах, овочах, фруктах. Особливо багаті вітаміном В1 дріжджі. Вітамін В1 бере участь в обміні вуглеводів, а також білків, жирів. При гіповітамінозі В1 спостерігаються м'язова слабкість, поколювання по ходу нервів, розлад діяльності шлунково-кишкового тракту (запори), порушення сну, підвищена стомлюваність, нерідко головний біль, психічна пригніченість;

- вітамін В2 (рибофлавін). Їм найбільш багаті пивні дріжджі; в значній кількості міститься також в яйцях, молоці, сирі, м'ясних, рибних продуктах, хлібі житньому, пшеничному, гречаній крупі. Овочі, фрукти, ягоди бідні рибофлавіном. Вітамін В2 бере участь в процесах вуглеводного, білкового та жирового обміну, зростання тканин, в підтримці нормальної зорової функції очей. При В2-гіпо- та авітамінозі спостерігаються слабкість, головний біль, біль у кутах рота з появою тріщин і кірочок, порушення сутінкового зору, запалення очей (свербіж, різь), відчуття печіння мови, шкіри;

- вітамін В5 (пантотенова кислота). Міститься головним чином в печінці, нирках, яєчному жовтку, молоці, пшеничних висівках, дріжджах (виробляється також мікробами, що мешкають в товстій кишці). Вітамін В5 бере участь в процесах обміну речовин, стимулює утворення гормонів кори надниркових залоз;

- вітамін В6 (піридоксин). Його відносно багато в дріжджах пекарських і пивних, печінки тварин і риб, яєчному жовтку, оселедця, тріску, зеленому горошку, стручкової квасолі, курячому м'ясі (менше в яловичині), гречаній крупі, волоських горіхах, частково синтезується мікробами кишечника. Вітамін В6 є прискорювачем ряду хімічних реакцій в організмі, бере участь в обміні білків, жирів (поліпшує жировий обмін при атеросклерозі). Нестача вітаміну В6 сприяє ожирінню печінки, є причиною порушень функції нервової системи, викликає втрату апетиту, нудоту, запалення язика, утворення тріщин в кутах рота, запалення червоної облямівки губ;

- фолієва кислота. Міститься як в рослинних харчових продуктах (кольорова капуста, буряк, картопля, шпинат, зелений горошок, боби, зелена цибуля та ін.), Так і в тварин (м'ясо, печінка). Особливо багаті фолієвою кислотою пивні дріжджі. Синтезується також мікроорганізмами кишечника. Фолієва кислота стимулює кровотворення (разом з вітаміном В12), стимулює процеси росту, зменшує відкладення жиру у внутрішніх органах;

- вітамін U. Виявлено в овочах і фруктах, особливо в значній кількості в капусті білокачанної, кольоровий, буряках, спаржі, петрушці, селері, помідорах, капустяному, томатному та інших овочевих соках. Капустяний сік має здатність попереджати розвиток виразкової хвороби, сприяє рубцюванню виразок, ефективний також при атеросклерозі.

Найважливіші жиророзчинні вітаміни:

- вітамін А (ретинол). Багатим джерелом вітаміну А є вершкове масло, яєчний жовток, печінка деяких риб (тріска, морський окунь), яловича печінка, молоко і особливо риб'ячий жир. Так званий каротин є речовиною, близьким за складом до вітаміну А (провітамін А), міститься в багатьох овочах і фруктах (морква, шпинат, салат, щавель, зелена цибуля, гарбуз, помідори, абрикоси, апельсини, чорна смородина та ін.); в печінці він перетворюється на вітамін А (каротин, як і вітамін А, добре розчиняється в жирах, і тому овочі, багаті каротином, краще готувати з маслом; їх не слід залишати надовго невикористаними, особливо при яскравому світлі, так як, будучи вельми нестійкими сполуками, вітамін А і каротин швидко руйнуються) .Вітамін А є одним з найважливіших чинників зростання, бере участь в обміні білків, жирів і вуглеводів, забезпечує нормальну діяльність органа зору, підвищує стійкість організму до захворювань слизових оболонок дихальні ьних шляхів і кишечника і в цілому до інфекцій. При його недостатності може розвинутися сухість слизових оболонок рота, дихальних шляхів, шлунково-кишкового тракту, а також очей, що веде до розвитку більма і втрати зору. Ранньою ознакою недостатності вітаміну А є так звана куряча сліпота (погіршення зору з настанням вечора). Крім того, відзначаються зниження апетиту, схуднення, підвищена стомлюваність, сухість шкіри (лущення), утворення вугрів, схильність до гнойнічковим- уражень шкіри, сухість і тьмяність волосся, ламкість; порушується видільна функція шлунка зі зниженням кислотності, розвиваються проноси;

- вітамін О (антирахітичний фактор). Міститься тільки в продуктах тваринного походження. Найбільш багатий їм риб'ячий жир; міститься також у вершковому маслі, яєчному жовтку, молоці. Відіграє велику роль у формуванні кісткового скелета, регулює обмін кальцію і фосфору в організмі. Потреба у вітаміні Про в звичайних умовах покривається частково за рахунок їжі, але головним чином за рахунок утворення його в шкірі людини під впливом сонячного світла (ультрафіолетові промені). При недостатності вітаміну Про у дітей розвивається рахіт, у дорослих - розм'якшення кісток. З обережністю слід призначати його особам похилого віку, так як препарат може сприяти розвитку атеросклерозу, вести до відкладення кальцію у внутрішніх органах і розладів травлення;

- вітамін Е. Утримується в багатьох харчових продуктах: в рослинних оліях (соняшникова, кукурудзяна та ін.), зелених частинах рослин (салат, петрушка, зелена цибуля), кукурудзі, горосі, вівсі, вершковому маслі, яєчному жовтку та інших продуктах літанія. Вітамін Е бере участь в обміні вуглеводів, жирів і білків, робить позитивний вплив на м'язову діяльність, підтримує структурну цілісність клітин (перешкоджає надмірному окисленню так званих мембранних структур і тим самим передчасному старінню організму людини), сприяє нормальному перебігу вагітності. При недостатності вітаміну Е втрачається здатність до нормального виношування плоду (мимовільні викидні);

- вітамін К. Міститься головним чином в зелених частинах рослин (шпинат, салат, гарбуз, капуста), а також в помідорах, соєвому маслі, свинячої печінки; виробляється частково бактеріями, що населяють товсту кишку. Вітамін До має виражену кровоспинну дію при кровоточивості (при його нестачі спостерігається зниження здатності крові до згортання, що викликає кровотечі).

Безконтрольний прийом вітамінів, особливо вітамінів А і О, у великих дозах і протягом тривалого часу, може викликати явища загальної інтоксикації. Минущі, менш виражені явища отруєння можуть спостерігатися при прийомі великих кількостей вітамінів групи В (безсоння, збудження, почастішання серцевої діяльності, головний біль, запаморочення та ін.). При прийомі підвищених доз нікотинової кислоти спостерігаються побічні явища у вигляді почервоніння шкіри обличчя, шиї, відчуття печіння шкіри, головного болю, болю в животі, які зазвичай проходять через 30-60 хвилин (приймати після їжі).