Як приготувати моцарелу самостійно інструкція до застосування - кулінарний покроковий рецепт з
Моцарелла - молодой ропні сир з італійського регіону Кампанія. Справжня моцарелла, як правило, готується з буйволиного молока (вона так і називається - "Моцарелла Буфало"). Але нам більше відомий сир з коров'ячого молока - саме його найчастіше можна зустріти на українських прилавках. Таку моцарелу італійці називають "Фіоре ді Латте" (молочна квітка).
Для приготування моцарели використовується тільки свіже натуральне молоко - від доїння до початку приготування сиру повинно пройти не більше 12 годин. Спочатку молоко заквашується і створаживается за допомогою спеціальних ферментів, а потім з отриманої сирної маси руками формують і сам сир.
Класична моцарелла володіє злегка пріснуватим, але дуже ніжним смаком і має пружну шарувату структуру. Зазвичай вона продається у вигляді замочених в розсолі, сироватці або звичайному водному розчині кульок, розмір яких впливає на другу назву сиру. Так, зовсім крихітні кульки розміром з горошину називаються "Перлини", розміром з черешню - "Чільеджіні", а великі кульки розміром з кулак - "боккончіні".
Крім традиційних білих кульок, можна зустріти моцарелу у вигляді кісок (вона називається "Треччя") або рулетів з різноманітними начинками - оливками, різноманітними ароматними травами, прошутто, пармской шинкою, в'яленими помідорами. Зустрічається також копчений сир моцарелла, який носить назву "Аффуміката" і зберігається довше звичайного.
Моцарелла по праву вважається однією з основ італійської кухні. Так, тверду моцарелу використовують для приготування піци. сирних запіканок, лазаньї і різних пирогів. А ось біла розсільна моцарелла - один з основних інгредієнтів салатів і різних закусок, як, наприклад, Брускетта з томатами та моцарелою, рецепт якої можна знайти тут.
Але найпростіший і популярний спосіб поласувати цим сиром - приготувати салат капрезе: викласти по черзі скибочки моцарели і свіжих помідорів, скропити оливковою олією і прикрасити листочками базиліку.
Моцарелла - задоволення аж ніяк не дешеве. До того ж магазинний сир зберігається недовго і часто гірчить. Тому сьогодні ми пропонуємо вам приготувати моцарелу самостійно, скориставшись нашою докладної покрокової інструкції.
- Сичужний фермент 1/4 таблетки
- Молоко 4 л
- Фільтрована вода 1,25 склянки
- Лимонна кислота 1,5 ч. Л.
- Сіль за смаком
- Оливкова олія за смаком
- Спеції за смаком
Спочатку приготуйте сир. Для цього розчиніть сичужний фермент в 0,25 склянки фільтрованої води.
У склянці води розчиніть лимонну кислоту.
Налийте молоко в каструлю і нагрівайте його до 30 градусів на невеликому вогні, додайте розчин лимонної кислоти.
Перемішуйте молоко шумівкою і стежте за температурою.
Доведіть температуру до 38 градусів і додайте суміш з сичуговим ферментом.
Дуже обережно перемішайте молоко, щоб переконатися, що на дно каструлі нічого не прилипає.
Коли молоко досягне температури 40 градусів, вимкніть вогонь, накрийте каструлю кришкою і дайте постоять ь протягом 10 хвилин.
Загляньте під кришку - сир повинен загуснути, а сироватка мати жовтуватий відтінок.
Візьміть друшляк і шумівкою перекладіть в нього сир.
Підніміть друшляк, щоб злити сироватку.
Відіжміть сир руками.
Віджатий сир розберіть на невеликі однакові шматочки.
Наберіть в миску гарячої води, наскільки можуть витерпіти руки (приблизно 80 градусів). Перевіряючи температуру води, використовуйте рукавички, щоб не обпектися.
Посоліть воду (краще використовувати йодовану сіль).
Акуратно пересипте сир в воду.
Великою ложкою дістаньте сир і перевірте, чи готовий він до розминання - консистенція сиру повинна бути, як на фото.
Коли сир готовий, приступайте до головного - розтягувати і розминати.
Якщо сир стане холодним і жорстким, замочіть його назад в гарячу воду. Продовжуйте місити, поки текстура сиру не стане гладкою. Це може зайняти 5-20 хвилин.
Тепер сформуйте з сиру кульки.
Готовий сир можна полити оливковою олією і додати улюблені спеції.