Як приготувати лук

Народна кулінарія. Як приготувати лук. Перед тим як почати різати цибулю, треба вмочити ніж в холодну воду. Тоді містяться в цибулі ефірні масла, що володіють різким запахом, що не будуть дратувати очі. А щоб не плакати, очищаючи цибулю від лушпиння, слід тримати його під струменем холодної води.

Від запаху цибулі та часнику з рота легко позбутися, пожувавши шматочок свіжого кореня петрушки або лепехи.

Запах цибулі з ножів зникне, якщо провести його лезом по сирої моркви, а пахнуть цибулею руки слід протерти сіллю.

Для видалення гіркоти в нарізаному ріпчастій цибулі його треба ошпарити окропом, а потім облити холодною водою.

Щоб цибуля не підгорів і мав золотистий колір, його перед смаженням необхідно обваляти в борошні або посипати цукровим піском.

Підморожене ріпчаста цибуля цілком замінить свіжий, якщо його відразу ж, не давши відтанути, покласти на 3 год в холодну воду.

Якщо використана лише половина цибулини, зріз другий слід змастити жиром, тоді вона добре збережеться.

Цибуля ріпчаста смажений. Цибулю, нарізану кільцями, посипати борошном і смажити в сильно розігрітому жирі 5-7 хв, тобто до тих пір, поки він не придбає золотистого кольору. Подавати до столу гарячим як самостійне блюдо і як гарнір до м'яса і риби.

Як приготувати лук. Цибуля ріпчаста тушкований. Нарізати цибулю кільцями, посолити і тушкувати з маслом або свинячим салом, зрідка помішуючи, до готовності. Потім викласти цибулю на сковороду, змащену маслом і посипану сухарями, полити сметаною, змішаної з сирим яйцем, посипати тертим сиром і дати підрум'янитися в помірно розігрітій духовці.

Склад: на 150 г ріпчастої цибулі - 20 г масла або топленого сала, 30 г сметани, 1 яйце, 10-15 г сиру, сіль, мелені сухарі.

Цибуля ріпчаста печена. Очищені цибулини надрізати навхрест, посолити, покласти на злегка змащений маслом деко і запекти в духовці. Готовий лук перекласти в скляні банки, остудити, банки закрити поліетиленовими кришками і поставити в холодильник. Використовувати як добавку до м'ясних, грибних, і овочевих страв. Страви, приправлені таким цибулею, особливо смачні і корисні.

Дрібно нарізану цибулю проварити в киплячій воді 5 хв. Окремо в каструлі розтопити вершкове масло, обсмажити в ньому лук, попередньо відкинутий на друшляк, посипати борошном, розвести гарячим молоком, посолити, поперчити. Варити ще 20 хв на слабкому вогні. Протерти крізь сито, злегка розвести бульйоном і знову варити на слабкому вогні

20 хв. Подавати на стіл, заправивши олією, збитим жовтком і 1-2 ложками вершкового масла.

Салат з ріпчастої цибулі з томатом. Очищені цибулини нарізати на часточки, як апельсин, і опустити в киплячу воду, додавши в неї сіль і цукор. Варити цибулю хвилин 5-8, потім злити воду, а охолоджений цибуля полити соусом, приготованим з гірчиці, рослинного масла, лимонного соку і томат-пасти. Зверху салат посипати подрібненою зеленню петрушки або кропу.

Склад: на 3-4 цибулини - сіль, цукор за смаком, 2-3 ст. ложки рослинної олії, 1 чайн. ложка гірчиці, 1 ст. ложка томат-пасти, лимонний сік, кріп і зелень петрушки за смаком.

Суп цибульний з сиром. Нарізати кубиками шпик, кільцями цибулю, обсмажити, додати борошно, розвести водою, посипати сіллю, перцем, тертим сиром і варити, помішуючи, до готовності. В готовий, охолоджений до 60 ° С суп влити суміш яєчних жовтків зі сметаною. При подачі суп посипати зеленню.

Склад: на 2 великі цибулини - 100 г копченого шпику, 2 ст. ложки борошна, 1,5 л води, 200 г сиру, 2 сирих яєчних жовтки, сіль, мелена паприка, сметана, зелень за смаком.

Цибуля ріпчаста глазурований. Невеликі цибулини очистити, зварити до напівготовності в підсоленому окропі, відкинути на друшляк, дати стекти воді. Розігріти в каструлі жир, покласти в нього цибулю, посипати цукром і обсмажити, періодично струшуючи каструлю, щоб цибуля зарум'яниться з усіх боків однаково. Посипати сіллю, перцем, полити гарячим бульйоном і тушкувати під кришкою, поки цибуля не стане м'яким. В кінці гасіння кришку з каструлі можна зняти. Глазурований ріпчаста цибуля - хороша приправа до жаркого і дичини.

Склад: на 500 г ріпчастої цибулі - 5 ст. ложок жиру, 1,5 ст. ложки цукру, сода, сіль, мелений перець, бульйон за смаком.

Як приготувати лук. Лук, фарширований рисом і грибами. Сушені гриби вимити, замочити в невеликій кількості води і зварити в цій же воді до готовності. Воду злити, гриби дрібно нашаткувати або пропустити через м'ясорубку. Рис відварити, додати до нього гриби, зварене круто і нарізане яйце і приправи за смаком.

Лук очистити, зрізати верхівки на 1/3 висоти, вирізати серединні листки цибулі, залишаючи 2-3 шари. Цибулину злегка посолити в середині і наповнити з верхом готової начинкою. Фарширований цибулю викласти на деко, змащене жиром, зверху полити розтопленим жиром і запекти в духовці протягом 20 хв.

Відвар від грибів змішати з борошном і сметаною, прокип'ятити, полити спечений цибуля, посипати тертим сиром і запекти цибулю ще раз протягом 5-8 хв.

Склад: на 8-10 луковіц- 2 ст. ложки відвареного розсипчастого рису, 2/3 склянки сушених грибів, 1-2 яйця, 2 ст. ложки борошна, 0,5 склянки сметани, 2 ст. ложки тертого сиру, сіль, перець,

Лук очистити, вимити, опустити в киплячу воду на 3-4 хв, охолодити тут же в холодній воді і укласти в банки разом зі спеціями. Потім залити маринадом і додати рослинного масла. Пастеризувати при температурі 85 ° С: півлітрові банки - 15 хв, літрові - 25 хв.

Кількість спецій на літрову банку: 1 головка часнику середнього розміру, 1 чайн. ложка сухої гірчиці, 7-8 горошин чорного перцю, 4 ст. ложки рослинної олії.

Склад для маринаду: на

1 л води - 0,25 л 9% -го оцту, 3 ст. ложки цукру,

2 чайн. ложки солі.

Лук по-болгарськи. Невеликі цибулини очистити, надрізати зверху і покласти в банку по плечики. Між головками цибулі покласти приправи і посолити. Залити оцтом і закупорити.

Склад: на літрову банку-15 горошин чорного перцю, 1 стручок червоного гіркого перцю, 4-5 лаврових листків, 1 ст. ложка солі.

Склад для заливки: 9% -ний оцет і вода в співвідношенні 1: 1.

Дрібний ріпчасту цибулю очистити, витримати в холодній підсоленій воді 2 діб. У банку покласти прянощі, рядами укласти цибулю, зверху - терен, посолити і залити оцтом. Закрити герметично, зберігати в прохолодному місці.

Склад: 1 кг цибулі, 1 кг терну, 6 штук лаврового листа, по 10 штук гвоздики, перцю чорного і запашного, 3 ст. ложки солі, 3 склянки столового оцту.

Міцні здорові цибулини очистити, помити і нарізати тонкими кільцями. Сушити цибулю слід не в житловому приміщенні, так як в процесі сушіння він виділяє неприємний стійкий запах.

Щоб сушений лук мав приємний білий колір і для прискорення сушки, його потрібно опустити на 2 хв у киплячу воду, а потім розкласти на ситах і сушити при температурі 70 ° С. Досушувати при 40 ° С.

Лук очистити, вимити, обсушити рушником, нарізати кільцями і щільно вкласти в банки, пересипаючи сіллю. Зверху покласти шар солі. Банку закупорена і зберігати в холодному місці.

Склад: на 0,5 кг цибулі - 100 г солі.

З цією статтею Новомосковскют: