Як приготувати лопух

Народна кулінарія. Як приготувати лопух. З м'яких і соковитих коренів молодого рослини випікають хліб. Їх використовують замість картоплі в перших стравах, тушкують з маслом, вживають в свіжому і маринованому вигляді, з них виготовляють сурогат кави. З молодого листя і стебел лопуха готують салати і супи.

Салат з листя лопуха. Варіант 1. Промиті листя лопуха опустити на 1-2 хв в окріп, злегка обсушити, подрібнити, перемішати з нарізаною цибулею, посолити додати тертий хрін і заправити сметаною.

Салат з листя лопуха. Варіант 2. Молоде листя і стебла, очищені від шкірки, дрібно нарізати, додати лимонний сік, змішати з натертою морквою, посолити, заправити сметаною.

Печені коріння лопуха великого. Ретельно промиті коріння нарізати кружечками, підсолити і спекти в духовій шафі. При подачі на стіл заправити вершковим або рослинним маслом.

Як приготувати лопух. Мариновані коріння лопуха. Коріння миють, очищають від шкірки, ошпарюють окропом і охолоджують. З моркви, ріпчастої цибулі і помідорів або томатної пасти готують маринад і заливають їм нарізані кружальцями коріння лопуха. Блюдо млоять до готовності і подають до столу гарячим або, розклавши по банкам, стерилізують і, герметично закупорені, зберігають в холодильнику і використовують як гарнір до м'ясних і рибних страв.

Суп з лопуха великого і капусти. У киплячу воду (можна м'ясний бульйон) закладають капусту, картоплю, моркву, помідори і варять майже до готовності. Потім додають дрібно нарізані листя і стебла лопуха в кількості, що дорівнює використаної капусті, солять, додають лавровий лист, сіль, перець і, довівши до кипіння, залишають нудитися під кришкою 10-15 хв. До столу подають зі сметаною або невеликою кількістю вершкового масла.

Пюре з лопуха. 1 кг листя і стебел лопуха, 100 г щавлю і 30 г кропу і петрушки пропускають через м'ясорубку, додають сіль, перець, перемішують, укладають в стерильні банки і зберігають у холодильнику. використовують для

приготування супів, салатів і як приправу до м'ясних і рибних страв.

Повидло з лопуха.

В 1 л води обережно вливають 50 г оцтової есенції, доводять до кипіння, додають 1 кг пропущених через м'ясорубку листя і стебел молодого лопуха і варять 2 ч. Готове повидло подають до чаю або використовують для приготування мармеладу.

Коржі з лопуха.

Промивши, просушити і подрібнивши листя і молоді пагони лопуха, змішують отриману муку з пшеничного або житнього борошном, додають сире яйце, сіль, соду і випікають з отриманого тесту коржі. До столу подають зі сметаною, варенням або соусом.

З цією статтею Новомосковскют: