Як приготувати курячі стегна

Курячі стегна смачні, соковиті і мають цікаву текстуру, особливо, якщо шкірочка виходить хрусткою. Існує багато способів приготування курячих стегон, а найбільш часто використовувані з них включають в себе запікання, обсмажування в духовці з функцією гриля, приготування в каструлі повільного приготування і смаження. Ось кілька основних рецептів і інструкцій, які можна використовувати при приготуванні курячих стегон.

інгредієнти Правити

запікання Правити

450 г курячих стегон без кісток і шкіри

1-2 столові ложки (15-30 мл) оливкової олії

Сіль і перець за смаком

Духовка з функцією гриля Правити

450 г курячих стегон без кісток і шкіри

1-2 столові ложки (15-30 мл) оливкової олії

Сіль і перець за смаком

медленноварка Правити

450 г курячих стегон без кісток і шкіри

1/4 чайної ложки (1,25 мл) солі

1/8 чайної ложки (0,625 мл) перцю

3/4 склянки (185 мл) соусу барбекю

2 столові ложки (30 мл) меду

1 чайна ложка (5 мл) Вустершірского соусу

жарка Правити

450 г курячих стегон без кісток і шкіри

Сіль і перець за смаком

1 1/2 склянки (375 мл) сколотин

4 склянки (1 літр) рапсового масла

Розігрійте духовку до 220 градусів Цельсія. [1] Підготуйте форму для запікання, покривши її тонким шаром кулінарного жиру.

Ви також можете не змащувати форму для запікання, а вистелити її алюмінієвою фольгою або пергаментним папером.

Приправте курку. Посоліть, поперчіть на свій розсуд і побризкати оливковою олією.

Ви можете приправляти курку безпосередньо в формі для випікання, щоб мінімізувати кількість брудного посуду, або на окремій тарілці або блюді, щоб не забруднювати надмірно форму для випікання.
Якщо ви не впевнені в тому, скільки солі і перцю використовувати, почніть приблизно з 1/4 ч. Л. (1,25 мл) солі і 1/8 ч. Л. (0,625 мл) чорного перцю.
Щоб покрити курку оливковою олією більш рівномірно, використовуйте кулінарну кисть. Масло утримує в м'ясі соки і сприяє появі рум'яної скоринки в процесі запікання. Ви також можете використовувати інше рослинне або топлене вершкове масло.
При бажанні, можна замінити масло соусом для випічки. Покрийте курку домашнім або готовим соусом (наприклад, соусом барбекю) за допомогою кулінарної кисті.

Випікайте курку, не накриваючи, протягом 20 хвилин. Курка повинна підрум'янитися, а її внутрішня температура повинна досягти 80 градусів Цельсія.

Для виміру температури використовуйте миттєвий термометр для м'яса. Вставте його в центр самої товстої частини стегна, щоб отримати точні свідчення.
Якщо курячі стегна не готові, поставте їх назад в духовку і випікайте 5-хвилинними інтервалами, поки м'ясо не досягне потрібної температури

Подавайте в теплому вигляді. Дістаньте курку з духовки, накрийте і дайте постояти протягом 10 хвилин.

Накрийте форму алюмінієвою фольгою. Не потрібно накривати форму щільно; фольга може просто лежати зверху.
Це зробить курку ніжнішою, а м'ясо охолоне до безпечної для вживання температури.

Приправте і замаринуйте курку. Посоліть, поперчіть стегна і покладіть, по крайней мере, на 2 години в сколотини. [5]

Соліть й перчимо до смаку, але якщо ви не впевнені, скільки використовувати, почніть з 1/4 ч. Л. (1,25 мл) солі і 1/8 ч. Л. (0,625 мл) чорного перцю.
Використовуйте нереактивного миску. Багато метали можуть несприятливо зреагувати зі злегка кислою пахтою. Краще використовувати скляну, керамічну або пластикову миску.
Накрийте миску і поставте курку маринуватися в холодильник. Залиште її, принаймні, на 2 години або навіть на ніч.

Нагрійте масло в фритюрниці. Коли ви будете готові до смаження курячих стегон, розігрійте масло до 177 градусів Цельсія.

Для відстеження температури масла використовуйте миттєвий кондитерський термометр.
Найкраще використовувати фритюрницю, але, в крайньому випадку, ви можете використовувати товсту металеву каструлю з високими бортиками. Нагрійте масло в каструлі на середньому вогні.

Покладіть інгредієнти для панірування в різні миски. Покладіть борошно, збиті яйця і кукурудзяну муку в окремі миски.

Миски повинні бути широкими і неглибокими, щоб вам було легше занурювати курку.
При бажанні ви також можете приправити кукурудзяну муку дрібкою солі, перцю і паприки.

Покрийте курку. Покрийте кожне стегно паніруванням в наступному порядку: борошно, яйця і кукурудзяна мука.

Дістаньте стегно зі сколотин і потримайте над мискою, щоб стекли надлишки сколотин.
Обваляйте стегно з обох сторін в борошні. Борошно сприяє кращому закріпленню панірування. Потримайте стегно над мискою, злегка постукуючи, щоб позбутися від надлишків борошна.
Занурте покрите борошном стегно в яйця. Дайте стекти надлишків, тримаючи стегно над мискою.
Обваляйте стегно з обох сторін в кукурудзяній муці. Курка повинна бути покрита повністю.

Обсмажуйте кожен шматок курки протягом 13-20 хвилин. Курка готова, якщо покрилася золотисто-коричневою скоринкою, а її внутрішня температура досягла 82 градусів за Цельсієм.

Висушіть і подавайте в гарячому вигляді. Покладіть курку на 5 хвилин на тарілку, вистеленную паперовими рушниками, щоб позбутися від надлишків жиру. Подавайте в гарячому вигляді.