Як приготувати куряче серце і печінку - печінку і серце курячі

Приготування курячого серця з печінкою не вимагає особливих кулінарних здібностей і додаткових дорогих або рідкісних інгредієнтів. Крім того, приготовану страву відмінно поєднується практично з будь-яким гарніром і доповнить обід або вечерю в будь-якій сім'ї. Також важливо, що, наявність курячої печінки в раціоні людини сприяє насиченню організму залізом, а курячі серця містять велику кількість білка.

Підберіть свій рецепт

Спочатку необхідно підготувати курячі сердечка і печінку. Сердечка потрібно промити в холодній воді, відрізати у них судини і зайвий жир. Печінка також слід промити в холодній воді, подивитися, чи немає жовчних міхурів. Якщо в печінці є хоч один лопнув жовчний міхур, вся печінку буде гіркою. Нарізати печінку потрібно на невеликі шматочки. Сердечка можна не різати, якщо вони не дуже великі. Якщо сердечка завбільшки з дрібну сливу. краще розрізати їх на дві частини. Дати стекти зайвій волозі.

Цибулю нарізати і посмажити на розпеченій сковороді в рослинному маслі до утворення золотистого кольору. Додати туди промиті серця і печінку, обсмажити на сильному вогні протягом 5 хвилин, періодично помішуючи. Інтенсивне обсмажування не дасть печінки розвалитися, а сердечка стати в'ялими. Потім вогонь зменшити, влити в отриману суміш 100 мл курячого бульйону, накрити сковорідку кришкою і залишити гаситися на 10 хвилин на маленькому вогні.

Коли білок згорнеться, і печінку з серцями поміняють колір, необхідно додати в сковороду сметану, як слід промісити і залишити гаситися ще на 5 хвилин. В самому кінці додати сіль і перець за смаком і покласти в сковороду лавровий лист. Загасити під кришкою ще хвилину і зняти з плити. Подавати до столу найкраще з відвареною картоплею. рисом. гречкою або відвареної цвітною капустою. Страву можна їсти і в охолодженому вигляді в якості закуски.

Зваріть курячий бульйон. Візьміть тушку курки з потрохами. Все ретельно промийте. Шлунок розріжте навпіл, видаліть його вміст, ретельно зніміть з нього жовту плівку. Серце надріжте. Обережно зріжте з печінки жовчний міхур. Ще раз добре промийте тельбухи.

Покладіть в каструлю тушку курки і підготовлені тельбухи. Налийте 3 літри холодної води і поставте каструлю на сильний вогонь, закривши її кришкою.

Доведіть вміст каструлі до кипіння, зніміть кришку, вогонь зменшите. Зніміть з поверхні бульйону піну. На повільному вогні варите курку до готовності. На це може знадобиться від півтора до двох годин.

Приготуйте локшину поки вариться бульйон. 1 склянка борошна просійте, додайте 1 яйце, посоліть. Поступово вливаючи 0,25 склянки води, замісити круте тісто. Дуже тонко розкачати його на столі, присипаному борошном. Залиште пласт тесту на столі для підсихання. Після цього наріжте тісто на смужки, потім дрібно наріжте. Пам'ятайте, чим тонше локшина. тим смачніше суп!

1 морква та 1 цибулину очистіть і помийте. Дрібно поріжте цибулю, моркву наріжте соломкою або натріть на крупній тертці. Обсмажте овочі на розігрітій сковороді з 2 столовими ложками рослинного масла.

У радянські часи ліверна ковбаса була одним з найулюбленіших продуктів населення, проте в наш час досить важко знайти продукт такої ж якості. Зате можна приготувати ліверну ковбасу в домашніх умовах, ковбаска вийде дуже смачною і ароматною.

• - 1,5 кілограма яловичого легкого;
• - 1,5 кілограма яловичого серця;
• - 500 грамів яловичої печінки;
• - 300 грамів свинячого сала;
• - 500 мілілітрів води;
• - 8 яєць;
• - 3 великі цибулини;
• - 3 столові ложки перцю чорного меленого;
• - 1 чайна ложка меленого кардамону;
• - 2 головки часнику;
• - сіль;
• - тонкі свинячі кишки.

Ретельно промийте під проточною водою легке і серце. Після цього візьміть дві великі каструлі, налийте в них холодну воду, потім в одну каструлю помістіть яловиче легке, а в іншу - серце. Варіть на середньому вогні протягом 1-1,5 годин.

Поки основні інгредієнти варяться, очистіть цибулю від лушпиння за допомогою гострого ножа, промийте та висушіть його, після чого дрібно наріжте. Візьміть свиняче сало і наріжте невеликими шматочками, занадто дрібно різати не варто, інакше вийдуть шкварки.

Підготуйте яловичу печінку. В першу чергу ретельно промийте її під проточною водою, потім наріжте на шматочки середнього розміру. Обсмажте печінку, намагаючись не пересмажувати, далі відкладіть в сторону.

Візьміть сковороду для того, щоб обсмажити свиняче сало і нашатковану цибулю. Сковороду змажте маслом і розігрійте на середньому вогні, далі викладіть на неї шматочки сала. Як тільки сало стане прозорим, викладіть до нього цибулю.

Коли цибуля набуде золотистого кольору і розм'якне, викладіть в цю сковороду вже обсмажені шматочки яловичої печінки. Обсмажуйте перемішані інгредієнти ще протягом 2-3 хвилин.

Візьміть м'ясорубку і велику каструлю. Пропустіть через м'ясорубку відварене яловиче серце, відварене легке, а також пересмажену печінку зі свинячим салом і цибулею. Потім подрібніть часник, додайте сіль і необхідні спеції, ретельно перемішайте всі інгредієнти.

Вимісити фарш до однорідного стану. Отриману масу для приготування ліверної ковбаси ще раз подрібніть, найкраще для цих цілей використовувати блендер або кухонний комбайн.

Почніть додавати в фарш курячі яйця по одному. Ретельно перемішайте масу, вона повинна вийти однорідною і досить рідкою. Поступово почніть додавати кип'ячену воду.

Візьміть свинячі кишки і наповніть їх кінцевим фаршем. На вогонь поставте каструлю з водою, помістіть туди ковбаски і варіть протягом 35 - 40 хвилин. По закінченню часу вийміть ліверну ковбасу, обсушити і обсмажити на сковороді.

Домашня ліверна ковбаса готова!

Замість обсмажування ви можете запекти ліверну ковбасу в духовці. Для цього розігрійте духовку до 160 градусів і запікайте ковбаску протягом 1,5-2 годин.

Не заповнюйте свинячі кишки занадто щільно, так як фарш у міру приготування буде розварюються.
Подавати ліверну ковбасу ви можете абсолютно з будь-яким гарніром, а також використовувати її для бутербродів.

Традиційно до курячим потрухів відносять серця, шлунки і печінки. У кулінаріях різних країн є рецепти страв, приготованих з цих субпродуктів. Найчастіше ці страви перевершують за поживними і смаковими властивостями страви з м'яса курки.

• Для курячих рулетиків з потрохами:
• - 500 г потрошки (сердечка і шлунки);
• - 500 г курячого філе;
• - 2 головки ріпчастої цибулі;
• - 250 г сметани;
• - сіль;
• - мелений чорний перець.
• Для курячої печінки з яблуками:
• - 800 г курячої печінки;
• - 2 яблука;
• - 2 цибулини;
• - 3-4 зубчики часнику;
• - 200-250 мл темного пива;
• - вершкове масло;
• - 2 ст. л. зернистої гірчиці;
• - чебрець;
• - сіль;
• - перець.
• Для шлунків курячих по-грузинськи:
• - 500 г курячих потрухів;
• - 80 г вершкового масла;
• - 2 головки ріпчастої цибулі;
• - зелень петрушки;
• - сіль.
• Для часникового соусу:
• - 200 г сметани або жирних вершків;
• - 1 головка часнику;
• - мелений чорний перець;
• - сіль.

Курячі рулетики з потрохами

Курячі потрухи очистіть від плівок, промийте та відваріть в підсоленій воді. Потім остудіть і дрібно порубати ножем разом з очищеним ріпчастою цибулею. Отриману масу тушкуйте на курячому жирі або вершковому маслі. Куряче філе вимити, обсушити і відбийте дерев'яним молотком в тонкі пластини. Посоліть і поперчіть. Покладіть на кожне філе по столовій ложці приготовленої начинки з курячих потрухів з цибулею і, згортаючи в трубочки, сформуйте рулетики. Покладіть їх у вогнетривку форму або на деко, залийте сметаною і запікайте в розігрітій до 180оС духовці протягом 20 хвилин. Подавайте готові курячі рулетики з зеленню і листовим салатом.

Куряча печінка з яблуками

Курячі печінки промити, обсушити і наріжте невеликими шматочками. Потім обсмажте на вершковому маслі протягом 7 хвилин на невеликому вогні. Посоліть, поперчіть і додайте чебрець. Яблука вимийте і наріжте кубиками, а очищений ріпчасту цибулю - тонкими півкільцями. Зубчики часнику подрібніть ножем або пропустіть через прес. Потім обсмажте у вершковому маслі до зарум'янювання підготовлені компоненти: цибуля, часник і яблука. Після чого з'єднайте їх з печінкою, викладіть у жароміцних форму для запікання, залийте темним пивом, змішаним з гірчицею, і помістіть в духовку. Запікайте 7-10 хвилин. Потім залиште ще хвилин на 10 в вимкненому духовій шафі.

Курячі шлунки по-грузинськи

Курячі шлунки розрізати вздовж, видаліть вміст з плівкою і дуже ретельно вимийте. Потім залийте холодною водою і відваріть. Готові шлунки відкиньте на друшляк і промийте холодною водою. Переберія і поріжте тонкими скибочками. Підготовлені таким чином шлунки обсмажте в рослинному маслі разом з дрібно рубаним ріпчастою цибулею. Перед подачею заправте блюдо часниковим соусом і посипати подрібненою зеленню петрушкою.

Часник очистіть, опустіть в киплячу воду і варіть на сильному вогні протягом 30-45 хвилин. Потім дістаньте часник з води, обсушити і перекладіть в миску. Додайте сметану або жирні вершки, сіль і мелений перець. Проваріть суміш на великому вогні протягом 10 хвилин, після чого збийте міксером.

Часниковий соус підходить до страв з курячих потрухів і птиці, також його можна подавати до свинини.

Начинку і спосіб приготування рулетиків з потрохами можна варіювати. Наприклад, додати в начинку трохи сметани, а зовні рулети обернути шматочками бекону і обсмажити з усіх боків в сковороді.