Як приготувати класичний торт наполеон в домашніх умовах

Торт Наполеон домашній листковий

Мій улюблений торт - Наполеон. Обожнюю домашній Наполеон з дитинства. Більше, ніж медовик і навіть ніж шоколадний торт. Саме його я просила спекти на всі дні народження, коли мама питала, який мені хочеться іменинний торт. Мама, посміхаючись, зітхала, оскільки приготувати класичний Наполеон в домашніх умовах - це ціла історія, але кожен раз робила, за що їй величезне Дякую.

Домашній Наполеон завжди здавався мені верхом кондитерської майстерності і самим смачним тортом на світлі. І звичайно ж, одного разу я таки зібралася його освоїти. Почала з рецептів простіше - пісочного Наполеона і торта з готового тіста. і ось дісталася до Наполеона класичного!

Чому я уточнюю в назві - торт Наполеон домашній, листковий? Тому, що рецептів Наполеона безліч - і на сковорідці, і з двох видів тіста, і з пісочного коржів ... А цей - класичний торт Наполеон в домашніх умовах! Той самий, листковий Наполеон із заварним кремом. І приготувати його будинку цілком можливо і навіть не дуже-то складно. Хіба що довго, якщо будете готувати з домашнього листкового тіста. Можна зробити Наполеон з готового тіста, але це вже не те, хоча теж смачно. Отже, давайте готувати справжній Наполеон!

Інгредієнти для домашнього торта Наполеон з 4 коржів на весь деко:

• 3,5 склянки борошна;
• 400 г вершкового масла;
• 2 яйця;
• 5-6 крапель оцту;
• 1/3 чайної ложки солі;
• ¾ склянки води (стакан = 200 г).

Для заварного крему:

Зазвичай я роблю простий пісочний Наполеон з 2 коржів, тому мені вистачало половинній порції крему, на 2 жовтки. З листкового тіста вийшло 4 коржа, тому я вирішила зробити повну порцію крему - і його вийшло забагато, залишки ми доїдали з булочкою Думаю, якщо зробити полуторну порцію, на 3 жовтки, то буде в самий раз. Наводжу тут набір інгредієнтів на 2-3-4 яйця відповідно.

• 1 (1,5; 2) склянки молока (стакан = 200г);
• 2 (3, 4) жовтка;
• 1 і ¼ (1,8; 2,5) склянки цукру;
• 1 (1,5; 2) столових ложки борошна;
• ¾ (1; 1,5) столових ложки крохмалю;
• Ванілін на кінчику ножа або ванільний цукор (полпакетіка-пакетик);
• 50 г (75 г, 100 г) вершкового масла.

Як зробити торт Наполеон домашній:

Спочатку робимо домашнє листкове тісто. Детально цей процес я описувала раніше, тепер коротко.
З 3 склянок борошна, яєць, води, солі та оцту замішуємо м'яке тісто і залишаємо на 15 хвилин, накривши полотенечком.

натисніть на фото, щоб розглянути краще

Половину склянки борошна розминаємо з вершковим маслом.
Посипавши стіл борошном, розгортаємо тісто завтовшки 1-1,5 см, а центр його кладемо масло і загортаємо тісто конвертом, защипуючи краю.

Конверт обережно розгортаємо в смугу 1 см завтовшки і 25 см шириною, потім складаємо вчетверо, притрушуємо борошном, накриваємо харчовою плівкою і ставимо на холод на півгодини.
Потім дістаємо, знову розгортаємо товщиною 1 см, складаємо в 4 рази, ставимо на холод на 30-40 хвилин.
І так само ще раз, всього 3 рази.

Листкове тісто готове! Тепер розрізаємо тісто на 4 однакові частини.

ділимо листкове тісто на 4 частини

Три залишаємо в холодильнику, а 1 розгортаємо на аркуші кондитерського пергаменту, притрушений борошном, за розміром Вашого листа.

У мене вийшов корж товщиною 2-3 мм. Потикати його виделкою, щоб не здувся при випіканні.

Випікаємо тонкі листкові коржі для Наполеона в добре розігрітій духовці, 220-230С, до золотистого кольору, 15-20 хвилин.

Зручно, поки 1 корж печеться, віддають перевагу катанню другий на іншому аркуші пергаменту. Потім готовий корж перемістити на блюдо, а наступний прямо з пергаментом перетягнути на деко.

Підігріваємо молоко в непрігораемой посуді, додавши в нього трішки ваніліну або ванільного цукру для аромату.
В окремій ємності розтираємо цукор з жовтками, борошном і крохмалем.
Вливаємо в розтерту масу гаряче молоко, розмішуємо і виливаємо назад в непрігораемой каструльку.
Помішуючи, нагріваємо крем на маленькому вогнику до загустіння. Коли він почне «булькати», готове. Вимикаємо і даємо охолонути до кімнатної температури.

Потім додаємо в крем м'яке вершкове масло і збиваємо міксером з хвилину. Заварний крем для Наполеона готовий, і це - найсмачніший наполеонівський крем, який є на світі.

Тим часом і все коржі готові. Ура! Можна приступати до складання торта.

Рівненько обрізаємо коржі по краях, крихти нам знадобляться для обсипання.

Ось яке класне виходить домашнє листкове тісто!

Крихти подрібнюємо руками.

Збирати торт зручніше на столі, застеленому пергаментом, а потім вже переміщати на блюдо.

Намазувати коржі по черзі кремом, накриваємо наступним коржем.

Верхній корж і боки торта теж змащуємо кремом і обсипаємо крихтами.

Тепер потрібно дати торту пару годин для просочення, а краще - ніч, хоча і не терпиться спробувати!

Щоб торт було легко розрізати, нехай просочиться.

Приємного чаювання з домашнім тортом Наполеон!

Дякуємо!
У цьому вся твоя заслуга, правда! Я б не наважилася без Твоєї підтримки.
Шарів у нас вийшло 8, промазали 7.Сашка забракував-а чому круглий? Ну так мені захотілося!
Слоіка мені дуже сподобалася, з неі легко працювати, як ні странно.А ось крем мені здався дуже солодкий, полізла в книжку місцеву шукати крем-тут дуже люблять заварноі.
І знайшла ось такі дози:
750мл молочка
6 жовтків
1 ст.сахара
50 гр борошна
20 гр масла
ванілін
від себе додала сік лимона
Вийшов дуже вдалий крем, кастаті, схожий на твої, крім цукру.
Пішов весь, як раз хватіло.В обwем, син був задоволений, все, 4то залишилося, відвіз в Болцано разом з котлетами і олів'є. :)

Божественно. Най-най смачний! Най-най улюблений торт. Для мене це натуральний наркотик! З'ївши шматочок. неможливо зупинитися! і совесть..і переживання з приводу "фігури" куди діваються! я взагалі можу їсти його цілий день замість сніданку обіду і вечері поки не переконуючи !!))) з цього печу його очч рідко. (Знаая себе ..))) Юлечка, домашнє листкове -для мене подвиг! і Браво Вам!))) я з покупним не люблю. смак маргарину дешевого і взагалі. я обходжуся швидким-рубаним. я обов'язково зроблю по Вашому рецепту і відзвітуюся Вам !!)) Дякую!

На здоров'я!
Я теж Наполеон обожнюю! Це мій найулюбленіший торт з дитинства. Щороку, коли мама питала, який торт спекти на мій День Народження, я незмінно просила Наполеон.Мне спочатку здавалося, що домашнє листкове тісто - це ціла історія, тому, коли і я стала піч, то спочатку освоїла простий рецепт - такий, як ви пишете, з рубаного пісочного тіста. Такий Наполеон теж дуже смачний, але класичний все ж краще. А коли я наважилася знову спробувати зробити листкове тісто, виявилося, що це довго, але зовсім не складно. Вдалого Вам тесту!
Буду чекати вражень :)

А це мій "наполеон" Всім дуже сподобався! Ще частенько печу медовик за Вашим рецептом, в наступний раз зроблю фото! Дякую за Вашу працю!

Привіт, Юля! Нещодавно побачила Ваш сайт, він став для мене просто знахідкою! Величезне Вам спасибі за чудові рецепти, та ще так докладно і зрозуміло написані! Пекла самсу - дуже сподобалася, і ось вчора замахнулася на Наполеон, який дуже любить мій чоловік, але я не наважувалася сама піч, тому що все лякали складністю. Завдяки Вашим рецептом все вийшло дуже навіть не складно і дивно смачно. Чоловік в захваті! ))) Оформлення торта у мене завжди кульгає, але головне ж смак)

Велике спасибі! З цим рецептом я нарешті зрозуміла, чому така назва у торта. Самі коржі за смаком один в один - паризькі круасани. Я буквально відчула себе гуляє по Єлисейських полях. Незвичайно повітряний виходить торт. Я пекла вночі доньці на день народження сюрпризом на завтра, але з працею себе стримувала, щоб не почати його відразу на самоті є))). Крем робила за рецептом Інни - дуже сподобався. Торт виходить величезний. Я розкачувала 6 коржів за форматом "Столовського підношення". Сьогодні навіть третину торта прибрала в морозилку (проведу експеримент). Дякуємо

На здоров'я! Дуже приємно, що рецепт сподобався :)