Курча кунг пао - guilty food
Китайська кухня ділиться на 4 великі кулінарні школи. Кантонської кухні не характерні гострі страви, тому саме з неї почалося знайомство європейців з китайською кухнею. Такі страви як свинина в кисло-солодкому соусі досі є дуже популярними в європейських ресторанах. Пекінська кухня відрізняться вишуканими банкетні стравами, так як саме в Пекіні розташовувався імператорський двір, для якого готували найкращі страви в усьому Китаї. Качка по-пекінськи - яскравий приклад. Шанхайська кухня славиться стравами з морепродуктів і кондитерськими виробами.
Нарешті, сичуанська кухня відрізняється своїми гострими пряними стравами. Кухарі використовують багато спецій і гострих соусів, перець чилі і, звичайно ж, знаменитий сичуаньский перець, що відрізняється унікальною гостротою. Одне з найвідоміших блюд регіону - курча Кунг Пао, саме з нього найкраще розпочати знайомство з сичуаньської кухнею. Що ми сьогодні і зробимо.
У цьому рецепті я використовую багато нетипових продуктів на зразок сичуаньского перцю, темного китайського оцту і шаосинськая вина. Я рекомендую пошукати східну лаву в своєму місті і придбати ці інгредієнти. Тоді ви зможете насолодитися незвичайним автентичним смаком китайської кухні. Але якщо чогось немає, не біда. Далі я розповім, які інгредієнти можна замінити, а які і зовсім не використовувати, щоб на виході все одно отримати неймовірно смачна страва.
Темний соєвий соус можна не використовувати, він надає страві насичений колір. Замість нього згодиться і звичайний соєвий соус. Темний китайський оцет замініть звичайним рисовим або винним оцтом. Кунжутне масло, на жаль, замінити не вийде. Опускати його теж не бажано, так як воно дає страві неповторний аромат. Доведеться шукати. Крохмаль з тапиоки сміливо міняємо на кукурудзяний.
Як водиться в китайській кухні, спочатку підготуємо всі інгредієнти. Під час швидкої обжарювання в воке дуже важливо, щоб все було під рукою. Курку поріжте кубиками 2 см. Покладіть в миску і замаринуйте в суміші вина, соєвого соусу і крохмалю.
Змішайте інгредієнти для соусу: темний і світлий соєвий соус, темний рисовий оцет, шаосинськая вино, крохмаль з тапиоки, цукор і кунжутне масло.
Дрібно порубати часник і імбир, білу частину зеленої цибулі розріжте на кілька частин. Залежно від гостроти сушеного чилі і вашої любові до гострого, можете взяти від трьох до шести перців. Сичуаньськая кухня дуже гостра, і китайці кладуть в це блюдо ще більше стручків. Я рекомендую почати з пари штук - краще в наступний раз додати ще, ніж відразу викликати пожежну команду. Якщо у вас немає сичуаньского перцю, то можете не використовувати його. Також можна замінити сушений чилі свіжим.
Все готово, можна приступати. Розігрійте в воке 2 ст.л арахісового або соняшникової олії і обсмажте арахіс протягом 2 хвилин. Викладіть на паперовий рушник.
Знову розігрійте вок, додайте 2 ст.л. масла і швидко обсмажте курку, помішуючи (2-3 хвилини). Не перевантажуйте сковороду, нам важливо, щоб курка швидко обсмажувалася, а не тушілась. Якщо у вас маленький вок або сковорода, то обсмажуйте не більше двох порцій за раз. Викладіть курку і протріть вок.
Втретє розігрійте мало в воке і обсмажте перець чилі і сичуаньский перець. Досить секунд 10. Не забудьте включити витяжку або відкрити вікна.
Слідом додайте святу трійцю китайської кухні - порізаний часник, імбир і зелений лук і обсмажте протягом декількох секунд.
Слідом перекладіть в вок курячу грудку і арахіс.
Перемішайте і влийте соус. Продовжуйте перемішувати, поки соус не загусне, а м'ясо не стане блискучим і глянсовим.
Вимкніть вогонь і негайно викладайте в тарілки. Курчати Кунг Пао можна подавати як самостійне блюдо або разом з рисом - він допоможе, якщо буде вже дуже гостро.
Якщо вам вдасться роздобути всі інгредієнти для цього рецепта, то ви зможете відчути справжній смак і аромат сичуаньської кухні у себе на кухні. Сичуаньский перець дарує страві ні на що не схожий смак, чилі приємно зігріває, кунжутне масло збуджує апетит, а хрусткі горішки відмінно відтіняють ніжну курочку. Всього 20 хвилин і вас на столі найсмачніше блюдо на землі і ще один привід закохатися в китайську кухню.
