Бамия користь і рецепти

Бамія, окра, гомбо, дамські пальчики - все це назви одного й того ж овоча. Бамія - досить цінна овочева культура сімейства мальви. Про батьківщину даної рослини відомо небагато. Бамия поширена в Індії, Африці, Північній Америці і тропічних регіонах. Одні вказують місцем її походження Західну Африку, інші - не сумніваються, що рослина вперше з'явилося в Індії. Відомо дуже велика кількість різновидів бамии, тому і уявлення про неї різні. Бамія росте в Європі, але потрапила вона туди з Азії. Зростає цей овоч і вУкаіни, і на Україні, що стало можливим після деякого потепління клімату. Але людей, які бажають вирощувати Бамію, дуже небагато.

Бамія - однорічна трав'яниста рослина. У висоту вона сягає 40 см, а її рекордна висота склала 2 метри. Окра - товсте і гіллясте рослина. Листя, пофарбовані в світло-зелений колір, нахилені донизу. Листя відрізняються великим розміром і сформовані з семи лопатей, хоча в їх складі іноді налічується і до п'яти лопатей. Суцвіття - великі, жовтувато-кремового кольору, розташовані на квітконіжках в пазусі листків. Саме в цьому місці знаходиться точка росту плодів. У народі плоди бамии отримали назву "коробочок", так як вони відрізняються чотирьох- або восьмигранної формою. А всередині плодів містяться насіння. Бамія, подібно баклажанів, дуже любить тепло. Тому вирощувати її легше в південний регіонах. Завжди так було, поки садівники-любителів не пристосувалися вирощувати цю рослину і в країнах, віддалених на північ.

Купівля овоча

Вибираючи бамию, вивчіть її зовнішній вигляд. Довжина стручків повинна становити близько 10 см (максимальний розмір), але купувати краще коротшу бамию. Стиглі плоди - яскраво-зеленого кольору, вони не повинні мати пошкоджень, запліснявілих, м'яких або сухих ділянок. Купуйте плоди молоді, ніжні і щільні. Зустрічається бамия трохи червонуватого кольору. Щоб визначити, чи є плід перестиглих, потрібно досліджувати його на наявність шкірястої поверхні. При цьому овоч стає жорстким і волокнистим, він не підходить для вживання в їжу, їм можна тільки зіпсувати страву.

зберігання бамии

Лікувальні властивості

Наявність в бамии великого відсотка фолієвої кислоти робить цей овоч незамінним в раціоні вагітних. Фолієва кислота задіяна у формуванні плоду в першому триместрі вагітності.

Бамия нормалізує показник цукру в крові. Рослинна слиз окри з її волокнами, що мають дієтичну цінність, засвоюються в тонкому кишечнику. Людям, що страждають розладом кишечника, дуже корисні страви з баміей в складі.

Бамія вважається ідеальним овочем для схуднення і прекрасним помічником в боротьбі з депресією, ангіною, хронічною втомою. Окра - кращий засіб для лікування астми. Овоч дуже рекомендований в раціоні страждають на атеросклероз. Крім усього, мікроелементи, що містяться в бамии, сприяють зміцненню кровоносних судин.

Завдяки окре з організму йде надлишок холестерину і шлаки. Овоч запобігає здуття кишечника, запори, допомагає в лікуванні шлункової виразки.

В результаті досліджень, проведених над баміей, було доведено, що цей овоч здатний запобігти раку прямої кишки. Завдяки бамии знижується ймовірність захворювання на катаракту і діабетом.

Овоч відмінно справляється з проблемами, що викликають порушення потенції. Лікарі часто рекомендують бамию пацієнтам після операції. Бамия містить лише 31 калорію, тому в дієтичному харчуванні вона має важливе значення.

У сфері кулінарії

Бамія - дуже популярна в кулінарії. Для приготування страв використовують також молоде листя. Смак бамии має деяку схожість зі спаржею та баклажаном. Тому рецепти приготування бамии мають багато спільного з рецептами баклажанів.

Бамію готують по-різному: варять, тушкують, консервують, використовують в складі салатів, кладуть в перші страви, додають в овочеві та м'ясні страви. Вона ідеально підходить як гарнір до м'яса або птиці.

Під час теплової обробки овоч виділяє велику кількість слизу. Це дуже до речі, якщо ви готуєте перша страва, але якщо за рецептом таку кількість соусу не передбачено, для початку обсмажте бамию на сильному вогні з додаванням кислоти, наприклад, лимонного або томатного соку.

Мають значення і насіння окри, які після обсмажування можна використовувати для приготування ароматного напою. Насіння можна віджати для отримання масла, також відрізняється приємним ароматом.

М'ясне блюдо з баміей

Бамія - 1 кг;
Яловичий або баранячий фарш - 0,5 кг;
Часник - 5 зубчиків;
Сік помідорів - 400 мл;
Масло рослинне;
Спеції - за бажанням.

Приготування: бамию обсмажити. Подрібнений часник додати в фарш. Покласти бамию і фарш в горщики, чергуючи їх пошарово. Верхнім шаром покладіть бамию. Залийте горщики томатним соком з додаванням спецій і продовжуйте готувати в духовці на помірному вогні до повного вбирання соку. Коли страва приготується, подавайте на порційних тарілках.

Бамія з овочами

Бамія в свіжоморожена вигляді - 1,2 кг (дві упаковки);
Цибуля ріпчаста - 3 штуки (середнього розміру);
Болгарський перець - 2 штуки;
Помідори (середні) - 5 штуки;
Морква - 3 штуки;
Винний оцет - 2 ложки;
Оливкова олія - 80 мл;
Рослинна олія - 80 мл;
Гострий зелений перець (середній) - 0,5 штуки
Часник - 5 зубчиків
Томатна паста - 2 ложки;
Петрушка, кріп, кінза.

Приготування: потрібно два окремих казана (сковороди). Бамію повністю розморозити, залити холодною водою хвилин на 10-15, додавши трохи винного оцту. Відкинути овочі на друшляк, щоб стекла вода.

У першому казані нагріти рослинне масло, покласти цибулю, порізану півкільцями, підсмажити до золотистого кольору, покласти крупно натерту моркву і продовжувати смажити хвилин 15, після чого додати перець болгарський і перець гострий. Гасити овочі до м'якості болгарського перцю.

Інший казан поставити на вогонь, нагріти оливкове масло, покласти нарізані помідори, додати 2 ложки томатної пасти. Гасити, накривши кришкою приблизно 15 хвилин, після чого покласти бамию і продовжувати готувати овочі, помішуючи, близько 20 хвилин. За 5 хвилин до готовності бамии додати в блюдо подрібнений часник.

На завершення змішати вміст двох казанів, доповнити готові овочі свіжою зеленню, додати солі і перцю за смаком, після чого витримати блюдо на вогні ще близько 5 хвилин.

Бамія з лимоном

Бамія - 250 г;
Лимон (замість нього можна взяти ложечку оцту) - 1 шт .;
Цукор - чайна ложка;
Олія - 1 десертна ложка;
Сіль.

Приготування. Бамію варити до м'якості в солоній воді, після чого воду злити, овочі обсушити, порізати невеликими шматочками (2,5 см). Блюдо полити соком лимона або оцтом, додати цукор, масло. Все перемішати і залишити просочуватися перед тим, як подавати до столу.

бамия тушкована

Бамія - 600 г;
Лук - 2 штуки;
Рослинна олія - 5 ложок;
Червоний перець - 1 чайна ложка;
Томат - 3 ложки;
Лимон - 0,5 штуки;
Сіль.

Приготування: плоди очистити, занурити в воду з додаванням оцту. Подрібнену цибулю підсмажити на олії, додати червоний перець мелений, покласти підготовлені стручки бамии, додати сіль. Покласти помідори, порізані шматочками, лимон часточками. Готувати овочі на тихому вогні без води, не помішуючи. Перед зняттям з вогню додати подрібнену зелень петрушки.

бамия бланшированная

Сушена бамия - 800 г;
Лук - 200 г;
Олія - 80 мл;
Вино біле - 120 мл;
Томати - 200 г;
Гриби - 200 г;
Перець чорний мелений, петрушка, сіль.

Приготування: бамию бланшувати у воді з додаванням кислоти. Лук очищений залити холодною водою, закип'ятити, додати до бланшированной бамии. Томати очистити від шкірки, звільнити від насіння, нарізати гриби, заправити все вином, олією. Додати зелень петрушки, перець, сіль. Помістити овочі в глиняну ємність, щільно закрити, готувати на тихому вогні близько 40 хвилин. Подавати до столу холодним.