Як приготувати капучіно в кавомашині рецепт напою відео

Італійці завжди вважалися найкращими знавцями і цінителями кави. Саме їм належить заслуга у створенні таких шедеврів, як латте і капучіно, причому час появи останнього датується XVI століттям. У чому особливості цього напою і як його правильно приготувати в кавомашині?

правильний капучино

Як зазначено в міжнародних стандартах, капучино - це напій, який вимагає подачі в ємностях не більше 180 мл, щоб домогтися найкращого поєднання кави, молока і пінки. Причому на частку самої кави припадає лише 1/3 від обсягу чашки. Все інше - це еластична пінка і густо збите молоко. Температура напою не повинна перевищувати 60 градусів. Тільки так можна оцінити справжній смак і консистенцію напою.

Як приготувати капучіно в кавомашині, щоб отримати ідеально правильний напій?

1. Зварити еспрессо - густий, з приємною гіркуватістю і ледь відчутною кислинкою. Ідеально підходить для нього кенійська або ефіопська Арабіка, хоча любителі вираженою гіркоти воліють зерна з Америки.
2. Збити молоко таким чином, щоб з нього отримати максимум піни, адже в капучино частка рідкого молока повинна бути незначною, деякі фахівці говорять про те, що в ідеальному напої молока бути не повинно, його місце повністю займає молочна піна.
3. Ідеальним варіантом вважається можливість паралельного приготування еспрессо і молока, щоб згодом з'єднати їх при однаковій температурі.

Ідеальний капучіно ─ це міцна кава з рівною щільною пінкою, яка густо покриває еспресо

У кавомашині капучино готувати набагато простіше, ніж вручну, використовуючи турку і френч-прес. Кращими апаратами вважаються Philips Saeco і Bosch як автоматичного, так і напівавтоматичного виду. Якщо в автоматі досить лише завантажити потрібні інгредієнти і почекати трохи часу, то в напівавтоматі деякі процеси доведеться виконувати власноруч.

Інструкція по приготуванню капучино

Для приготування напою необхідно підготувати наступні інгредієнти:

• якісні зерна сорту Арабіка в тому обсязі, на скільки чашок готується капучино;
• 2-3% натуральне молоко, яке попередньо добре охолоджують;
• цукор, лікер за смаком і бажанням.

Молоко для напою охолоджують для того, щоб пізніше воно повільніше нагрівалася і у бариста було більше часу на те, щоб добре його збити. При сильному нагріванні, а це вище 70-80 градусів, молоко при збиванні стає дуже густим, і пінка втрачає еластичність, що неприпустимо для справжнього капучіно.

Щоб приготувати класичний капучино в кавомашині необхідно:

• засипати зерна в Грайдер і перемолоти;
• пересипати мелену каву в холдер;
• підготувати чашку для еспрессо, попередньо прогрів її;
• кава в холдері необхідно акуратно спресувати, щоб він лежав одним рівним шаром;
• включити кавоварку і дочекатися приготування еспрессо;
• відставити кави і перевірити подачу пара для роботи з молоком;
• в ємність налити молоко таким чином, щоб воно не перевищувало 2/3 її обсягу, зазвичай беруть 300 мл молочник;
• опустити капучинатор в ємність з молоком на глибину не більше 2,5 см під кутом 45 градусів, збивати молоко, поки його об'єм не збільшиться вдвічі і сам молочник не нагріється до температури 60-70 градусів (тобто поки його можна тримати в руках);
• показником готовності молока є наявність щільної піни з дрібними бульбашками, щільною, але еластичною;
• в чашку з приготовленим еспресо акуратно виливають молоко таким чином, щоб в неї потрапило максимуму піни і мінімум самого молока; цукор додають в самому кінці.

Робити капучино недовго, просто, але з першого разу домогтися правильного результату вдається рідко, хоча без кавомашини процес стає ще складніше. Автоматично готувати напій фахівці не завжди рекомендують, так як процес повністю контролюється машиною, а не людиною.

Професіонали створюють цілі шедеври зі звичайної молочної піни

Щоб перевірити правильність приготування напою, можна скористатися наступними знаннями:

• еластичність молочної пінки перевіряється так: кінчиком ложки акуратно відсувають пінку, якщо вона швидко повертається на місце без втрати цілісності - все прекрасно;
• в чашці пінка не повинна бути «гіркою», вона покриває всю поверхню щільним шаром без великих бульбашок;
• при вживанні не повинна відчуватися яскрава гірчинка або кислинка - це знак того, що неправильно враховано співвідношення еспресо з молоком, або використаний неякісний каву.

Якщо всі показники пройшли перевірку, значить, в домашніх умовах працює професіонал!

Рецепти домашнього капучино

Зробити капучино будинку можна, використовуючи класичний рецепт, інструкція до якого написана вище, але варіацій його ще не один десяток, серед яких можна знайти і оригінальні способи. Так, в чашку додають шоколад, сиропи, корицю, ваніль, лікер та інші інгредієнти, які роблять смак різноманітним. Якщо використовується лікер або сироп, його обсяг не може перевищувати 5-10 мл на чашку (180 мл).

Сиропи краще вибирати з традиційними кавовими, ванільними та карамелевими смаками

Яєчний капучино з ваніллю:

• Приготувати каву еспресо звичайним способом.
• В одній ємності з'єднати яєчний жовток з 2 ст. л. жирного молока або вершків і 2 ч. л. цукрової пудри, дрібкою ваніліну, збити до піни міксером або за допомогою капучинатора;
• Викласти молочно-яєчну піну поверх кави еспресо.

Як декор можна використовувати шоколадну крихту, якою акуратно посипають молочну піну.