Як приготувати індичку м’якою і соковитою - рецепти з індичкою

Злегка призабута за часів тотального дефіциту, індичка знову все частіше і частіше стає основною стравою хорошого святкового столу, так і в нашому звичайному щоденному меню страви з індички знову починають займати своє законне місце. Адже незважаючи на те, що завдяки американському кінематографу сьогодні індичка найчастіше асоціюється у нас з американським же святом Днем Подяки, ця смачна птах була відома вУкаіни задовго до появи американських фільмів. Вже на початку XIII століття в українських куховарських книгах з'являються найрізноманітніші рецепти приготування «індіанської кури». Ось і сьогодні соковита, м'яка, ароматна смажена індичка стає справжнім предметом гордості господарки, яка зуміла її приготувати. Але, на жаль, очікування не завжди відповідають реальності, в якій неправильно приготовлена ​​індичка виходить сухою і несмачною. Щоб позбавити вас від зайвого клопоту і розчарувань, сьогодні ми пропонуємо вам разом з нами розібратися і запам'ятати, як приготувати індичку м'якою і соковитою.

Втім, нас з вами набагато більше цікавлять кулінарні якості цієї смачної птиці. З індички готують велику кількість найрізноманітніших страв. Її смажать і запікають, варять і тушкують, готують індичку в клярі і у фритюрі, з індички виходять чудові шашлички і страви на грилі. І все ж основним, найпоширенішим і улюбленим способом приготування святкової індички, звичайно ж, було і залишається запікання тушки птиці цілком. І ось тут-то частенько і виникає заковика, коли неправильно приготовлена ​​птиця виходить занадто сухий і жорсткою. Багатьох не надто ще впевнено почувають себе на кухні господинь подібна невдача розчаровує і навіть змушує зовсім виключити індичку зі свого меню. І даремно. Адже приготувати смачну, соковиту і м'яку індичку зовсім не так складно, як може здатися на перший погляд. Достатньо лише розібратися в тонкощах вибору і невеликих кулінарних хитрощів приготування цього птаха.

Сьогодні Kedem.ru «Кулінарний Едем» зібрав і записав для вас найважливіші поради та кулінарні секрети, які обов'язково допоможуть вам і підкажуть, як приготувати індичку м'якою і соковитою.

1. Вибираючи індичку, намагайтеся по можливості звернути свою увагу на птицю охолоджену, а не заморожену. Парна охолоджена індичка завжди виходить більш ароматною і соковитою. Якщо ж у вашому магазині можна купити тільки заморожену тушку, то розморожувати її правильно: відтає індичку якомога повільніше, помістивши її в нижньому відділенні холодильника. Таке повільне розморожування дозволить вам зберегти більшу частину вологи, зробивши тушку птиці більш соковитою і ніжною. Крім того, купуючи індичку, вибирайте тушку поменше: тут відмінно працює найпростіше правило вибору будь-якого птаха - чим молодша обрана вами пташка, тим ніжніше і м'якше буде її м'ясо, а отже, і блюдо, з нього приготоване. До речі, і часу на приготування індички невеликого розміру і ваги буде потрібно набагато менше.

2. Звичайно ж, перед покупкою обов'язково переконайтеся в свіжості обраної вами птиці. Хороша свіжа індичка володіє вологою, ніжною шкірою світлого, трохи жовтуватого відтінку. Заветренной шкіра індички скаже вам про її неправильному зберіганні і далеко не першої свіжості; зайве груба шкіра, надмірна її жовтизна скажуть вам про те, що продавець хитрує, намагаючись продати вам птицю стару. М'ясо такої індички буде жорстким і сухим. Не забудьте понюхати обрану вами птицю перед покупкою. Хороша свіжа індичка володіє приємним солодким запахом. Будь-які сторонні запахи, запах аміаку або затхлості скажуть вам про те, що пропонована вам птах вже не свіжа - нічого смачного з зіпсованою індички приготувати не вдасться. Обов'язково огляньте тушку індички перед покупкою. Хороша свіжа птах порадує вас вгодованими грудками і ніжками з щільним і пружним м'ясом. Натисніть на індичку пальцем в самій м'ясистої її частини - ямка, залишена вашим пальцем, повинна негайно зникнути. Якщо ж ямка після натискання залишається надовго, велика ймовірність того, що вам пропонують індичку несвіжу або заморожену і знову размороженную вже не один раз.

3. Обов'язково вимочуйте індичку в солоній воді, перш, ніж приступити до її приготування. Цей кулінарний прийом не тільки наситить тушку птиці додатковою вологою, але і дозволить м'яса індички рівномірно просолитися всередині. Тут важливо лише правильно розрахувати кількість солі в розсолі і час вимочування. Для цілої тушки індички на чотири літри води необхідно взяти 400 гр. крупної солі, вимочують цілу тушку індички в такому розсолі протягом 12 годин. Якщо ж ви хочете приготувати лише частина індички, наприклад, тільки грудки або крильця, то готуйте розсіл з розрахунку 50 гр. солі на літр води, а час вимочування окремих частин розраховується, виходячи з двох - трьох годин на кожні 500 гр. ваги птиці. Розсіл же готують так: воду доводять до кипіння, всю сіль розчиняють в гарячій воді, а потім розсіл охолоджують до кімнатної температури. Замочують індичку в уже охолодженому розсолі. Крім солі під час приготування розсолу ви можете додати до нього ваші улюблені пряні трави і спеції, що зробить вашу індичку ще більш смачною і ароматною. Для додання м'ясу птиці особливої ​​ніжності замість води для приготування розсолу можна використовувати газовану мінеральну воду, пиво або яблучний сидр. Звичайно ж, в цьому випадку сіль доведеться розводити, не нагріваючи рідину.

4. Добре змочену індичку дістаньте з розсолу і ретельно промокніть надлишки вологи зовні і зсередини. Наступний етап підготовки птиці до запікання або смаження - змазування маслом. Ви можете використовувати звичайне вершкове масло, зігріте до кімнатної температури або ж заздалегідь підготовлене вершкове масло з пряними травами. Для того щоб зберегти соковитість м'яса індички, вам потрібно буде рясно змастити всю птицю щедрим шаром вершкового масла, а в районі грудки обов'язково вкласти кілька шматочків вершкового масла прямо під шкіру. Крім того неодмінно покладіть стограмовий брусочек вершкового масла всередину птиці. Вершкове масло відмінно допоможе вам зберегти більшу частину соків усередині м'яса індички, а крім того додасть готовому блюду приємний смак і аромат. Якщо ж ви вирішите використовувати пряне масло, то ваш птах вийде ще більш смачною і ароматною.

5. До речі, приготувати пряне масло для індички зовсім не складно. Ретельно вимийте і висушіть по одному пучку чебрецю, базиліка і розмарину. Видаліть всі грубі гілочки, а що залишилися ніжні листочки дрібно нарубати. Заздалегідь дістаньте з холодильника і зігрійте до кімнатної температури 300 гр. вершкового масла. Наріжте масло невеликими шматочками і помістіть в чашу блендера, всипте пряні трави і перейдіть все разом буквально кілька секунд. Перекладіть масло в харчову плівку, загорніть у вигляді ковбаски і покладіть на добу в холодильник. Якщо ви ще не обзавелися блендером або кухонним комбайном, просто змішайте масло і зелень, а потім ретельно потовчіть все разом за допомогою Картоплем'ялки. Взимку замість свіжої зелені можна використовувати ті ж самі трави в сушеному вигляді, додавши до маслу по одній столовій ложці кожного виду трав. Таке пряне масло відмінно підкреслить смак м'яса індички, не забиваючи його, а лише доповнюючи новими нотками аромату.

6. Якщо ви хочете, щоб ваша індичка вийшла по-справжньому соковитою і ніжною, відмовтеся від фарширування тушки. Навіть якщо ваша мама чи бабуся стануть наполягати на тому, що це абсолютно необхідна традиція - відмовтеся! Вся справа в тому, що під час запікання жар духовки прожарює фаршировану індичку тільки зовні, і на той час, коли птах добре прожариться зсередини, її м'ясо абсолютно висохне і стане жорстким. Саме тому традиційна фарширована індичка завжди виходить або занадто сухий зовні, або напівсирої всередині. Якщо ж індичка НЕ ​​начинена зсередини нічим, крім невеликого шматочка вершкового масла, то вона одночасно і рівномірно прогрівається і зсередини, і зовні, що скорочує час приготування, тим самим зберігаючи ніжність і соковитість м'яса птиці.

7. Температурний режим дуже важливий при запіканні індички. Найлегше тим, хто володіє кулінарним термометром: індичка готова, коли температура всередині самої м'ясистої її частини досягла 70 ° С. втім, відмінну соковиту індичку можна приготувати, і не вдаючись до використання термометра. Розраховуйте час запікання птиці, виходячи з 20 хвилин на кожні півкіло ваги індички при температурі 200 ° С. Ще краще запікати індичку, послідовно зменшуючи температуру в духовці. Почніть запікати індичку при температурі в 250 ° С, запікайте її так протягом перших 20 хвилин. Потім знизьте температуру до 200 ° і запікайте індичку з розрахунку її ваги по 15 хвилин на кожні півкіло птиці. Потім знизьте температуру до 170 ° і запікайте індичку до готовності ще 20 - 30 хвилин. Таке градуйоване по температурі запікання птиці дозволить вам отримати відмінно приготовану, соковиту, ніжну і в той же час добре пропечений індичку.

8. Традиційно індичку готують, уклавши на деко грудкою вгору. Однак більшість сучасних шеф-кухарів сходяться на думці, що традиційний спосіб зовсім не такий гарний, як здавалося раніше. Індичка виходить набагато більш соковитою, якщо почати запікати її грудкою вниз, а потім, приблизно через 30 - 40 хвилин акуратно перевернути грудкою вгору і продовжити запікання. Таким чином виходить, що всі соки, рясно випливають з птиці на першій стадії запікання, не випливають з грудки, а навпаки - просочують її, роблячи найсухіше дієтичне біле м'ясо грудки індички особливо соковитим і ніжним. Для того щоб грудка індички не прилипли до листу і ніжна шкіра не ушкодилася при перевертанні, рекомендується використовувати спеціальну підставку для смаження індички. Втім, вдома можна обійтися і без неї. Просто скомкають руками великий шматок фольги таким чином, щоб вийшли надійні ребра, на яких буде лежати тушка птиці. Крім того, підставка для запікання або ж імпровізована підставка з фольги, дозволять спеку рівномірно охоплювати всю поверхню птиці, а значить і пропікатися вона буде набагато рівніше, ніж індичка, просто покладена на деко.

9. Ще один спосіб приготувати чудово соковиту індичку цілком - засмажити її у фритюрі. Цей спосіб підійде лише тим, хто має власний садову ділянку. Повторювати таку процедуру в умовах міської квартири не варто. Вам буде потрібно глибока каструля, настільки глибока, щоб обрана вами тушка птиці містилася в неї цілком і зверху залишалося не менше 20 сантиметрів вільного простору. Наповніть каструлю рослинним маслом на половину обсягу і нагрівайте масло на сильному вогні протягом 20 хвилин. Добре змочену в розсолі тушку індички осушите якомога ретельніше зовні і зсередини. За допомогою довгого шампура акуратно занурте індичку в киплячу олію. Будьте гранично обережні - навіть невелика кількість води може призвести до серйозного кипіння і розбризкування киплячої олії! Осушуваних індичку якомога ретельніше! Смажте індичку у фритюрі на невеликому вогні до утворення золотистої скоринки протягом приблизно 30 хвилин. Готовуюіндичку акуратно дістаньте з каструлі з маслом і покладіть на решітку, щоб дати стекти надлишків масла. Звичайно, такий спосіб приготування індички досить небезпечний і підходить далеко не всім, але в результаті ви отримаєте чудову смажену птицю - ніжну і соковиту всередині з яскравою, ароматної хрусткою скоринкою. Втім, ризикувати не обов'язково. Якщо дуже постаратися, то можна придбати спеціальну електричну фритюрницю, розроблену як раз для приготування великого птаха цілком. У вашому найближчому магазині електротоварів ви таку фритюрницю, найімовірніше, знайти не зможете, але придбати її онлайн цілком можливо.

10. Є і ще один порівняно простий спосіб приготувати індичку цілком, так щоб вона вийшла соковитою і м'якою. Для цього вам буде потрібно спеціальний пакет або рукав для запікання. Єдина складність тут - знайти в продажу досить великий пакет для запікання, в який би могла поміститися така велика птиця, як індичка. В іншому ж все дуже просто. Вимочіть тушку індички в розсолі з прянощами, натріть її спеціями і невеликою кількістю вершкового масла. Для запікання в пакеті масла вам буде потрібно зовсім небагато. Підготовлену тушку укладіть в пакет або рукав для запікання і ретельно зав'яжіть відкриті кінці пакета. Покладіть індичку на деко, зробіть зверху в пакеті пару невеликих отворів і запікайте індичку в розігрітій до 200 ° духовці з розрахунку 20-ти хвилин на кожні півкіло тушки птиці. Приготована в пакеті для запікання індичка виходить м'якою і ніжною. Єдиний мінус такого способу приготування - у вашій птахи не буде тієї апетитною хрусткою скоринки, яка буває у індички, приготовленою традиційним способом. Втім, це легко виправити, обсмажити готову індичку під верхнім грилем духовки по 10 хвилин з кожного боку.

А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше корисних порад і перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати індичку м'якою і соковитою.