Як приготувати ікру миня - покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото - кулінарні

Риб'яча ікра є унікальним поєднанням біологічно активних речовин, ліпідів, вітамінів. Виділяють чотири види риб'ячої ікри: чорна (осетрова), червона (лососева), рожева (ікра сига, минтая), жовта (ікра частикових риб), до останньої відносять ікру судака, щуки, тріски, миня. Цінується вона не так високо, як чорна або червона, але кількість корисних властивостей і поживних речовин в ній нітрохи не менше. У тріскових риб, до яких відноситься минь, також дуже цінується печінка. Паштет з печінки та ікри миня має прекрасний смак, ніжну консистенцію, ідеально підходить для приготування бутербродів і закусок.

Підберіть свій рецепт

• • Для ікри:
  • 1 кг сирої ікри миня,
  • 2 ст. окропу,
  • 150 г води,
  • 120 г солі,
  • 3 горошини чорного перцю.
  • Для паштету рибалки:
  • 1 літр печінки і ікри миня,
  • 3 горошини чорного перцю,
  • 3 горошини запашного перцю,
  • 2 лаврові листки,
  • сіль
  • мелений мускатний горіх
  • кардамон
  • мелена гвоздика.
  • Для паштету з ікри і печінки:
  • 1 літр печінки і ікри миня,
  • 2 літри води,
  • сіль
  • лавровий лист
  • запашний перець
  • чорний перець
  • гвоздика,
  • 1 цибулина,
  • 1 морква.
  • Для бутербродної пасти:
  • 250 г солоної ікри миня,
  • 250 г бланшированной в маслі печінки миня,
  • 6 ст. ложок картопляного пюре,
  • цибуля-різанець,
  • мелений чорний перець.

ікра
Візьміть сиру ікру миня: гострим ножем зробіть надріз вздовж черева свіжої риби, намагайтеся при цьому не пошкодити плівки, в яких знаходиться ікра, і не зачепити жовчний міхур, щоб не допустити розлиття жовчі.

Викладіть ікру в плівці в друшляк і обдайте окропом. Плівка знімається легше, ікра стає м'якше після отримання опіків. Зніміть плівку і викладіть ікру в глибоку скляний посуд.

Зваріть розсіл з води і солі, додайте перець горошком, остудіть до 60-80оС, залийте розсолом ікру. Просаливаемой ікру в прохолодному місці при температурі від + 2 о С до + 8 ° С, вона буде готова через 2-3 дня. Перекладіть готову ікру в скляну банку, закрийте кришкою і зберігайте в холодильнику.

паштет рибалки
Очистіть від плівок печінку і ікру миня, потовчіть їх в мисці і злегка посоліть, додайте прянощі, перемішайте. Викладіть масу в скляну дволітрову банку, прикрийте кришкою.

Візьміть велику каструлю, поставте в неї банку, наповніть каструлю водою до рівня маси в банку. поставте на вогонь, після закипання готуйте на легкому вогні 2,5 години. Зніміть з вогню, спробуйте на сіль, досоліть при необхідності. Остудіть паштет, щільно закрийте кришкою і поставте в холодильник.

Паштет з печінки та ікри
Візьміть печінки та ікру миня в плівці, вимийте під холодною водою, покладіть в каструлю, залийте водою, додайте сіль, лавровий лист, запашний перець, чорний перець, гвоздику, морква, цибуля. Поставте каструлю на вогонь, після закипання варіть протягом 20 хв.

Відкиньте відварені печінку і ікру в плівці на друшляк, остудіть, зніміть плівку з ікри, перемішайте печінку і ікру в блендері або потовчіть ложкою.

Бутербродная паста з печінки та ікри
Змішайте солону ікру і печінку миня в блендері або потовчіть їх дерев'яною ложкою, додайте мелений чорний перець. Візьміть 6 ст. ложок картопляного пюре і змішайте їх з рибної сумішшю. Подавайте пасту, намазав на хлібці або хліб, прикрасьте бутерброди. присипавши їх подрібненою цибулею -резанцем.

Минь, тушкований з огірками і грибами.
З риби зніміть шкіру. Розріжте черевце і акуратно видаліть нутрощі. Промийте під проточною водою. Наріжте миня на порційні частини, посоліть і поперчіть за смаком. Насипте в тарілку борошно і обваляйте в ній кожен шматочок. Розігрійте сковороду з рослинним маслом і обсмажте рибу до золотистої скоринки. Очистіть ріпчасту цибулю. Наріжте кільцями і пасеруйте. Свіжі гриби переберіть, промийте та відваріть в підсоленій воді. Потім охолодіть і поріжте скибочками. Обсмажте на олії разом з солоними огірками. На дно сотейника покладіть обсмажену рибу. зверху покладіть овочеву суміш. Налийте трохи бульйону або води. Гасіть під закритою кришкою до готовності.

Смажений минь.
Рибу почистіть, випатрати і промийте холодною водою. Посоліть, поперчіть і полийте соком лимона. Обваляйте в борошні. Розігрійте сковороду з рослинним маслом і обсмажте рибу до золотистої скоринки. Баклажани порізати скибочками і посипте сіллю. Залиште на деякий час, потім промийте. Запаніруйте в борошні й обсмажте на олії. Покладіть рибу з баклажанами на деко і поставте в розігріту духовку. Готову страву посипати свіжою рубаною зеленню.

Минь, тушкований в горщику.
Картопля промийте та відваріть. Почистіть і наріжте скибочками. Свіжі гриби переберіть, промийте і поріжте скибочками. Ріпчасту цибулю очистіть і наріжте кільцями. Розігрійте сковороду з рослинним маслом і обсмажте гриби разом з цибулею. Присипте борошном, перемішайте. Влийте воду і Уваров соус до густоти. Рибу почистіть, промийте і поріжте на порційні частини. Посоліть, поперчіть і обваляйте в панірувальних сухарях. Обсмажте на олії з двох боків до утворення золотистої скоринки. У горщик вилийте соус, покладіть рибу. Запікайте в духовці.

Котлети з миня

Акуратно, щоб не роздавити ікринки, витягніть ікру з баночки і помістіть в скляний посуд більшого розміру. Можна використовувати і емальовану ємність, але не в якому разі не беріть пластикову: солоний розчин може викликати небажану реакцію з пластмасою.

Залийте ікру прохолодним свіжим молоком. Жирність молока не має значення. Вам знадобиться така кількість молока, яке зможе покрити ікру повністю. «Визирає» назовні ікринки не повинні. У той же час занадто велика кількість рідини наливати сенсу не має: вийде безглуздий перевитрата продукту.

Вимочуйте в молоці риб'ячу ікру в залежності від ступеня солоності; мінімальний час вимочування - дві години. У найгіршому варіанті можна залишити молоко на ніч. Вранці його слід злити.

Якщо ж ікра все одно, на ваш погляд, занадто солонувата, змішайте її з тертої на дрібній тертці або середньої сирої (або відвареної - на свій смак) морквою. Замість неї підійде і буряк. Можна взяти співвідношення овочів і ікри 1: 1, але якщо коренеплодів буде трохи більше, не страшно - смак ікри вони не переб'ють.

Якщо не хочете з якихось причин заливати ікру молоком, можна скористатися мінеральною водою. Вибирайте ті сорти мінералки. в яких солей мінімальна кількість. Краще мінералка газована. Але на худий кінець можна скористатися і звичайною кип'яченою охолодженою водою.

Не варто заливати ікру рослинним маслом, хоча такий метод зниження солоності теж практикується. Бболее здоровим варіантом буде один з перерахованих вище.

Як і рибу, ікру можна промити заваркою, однак, цей спосіб підійде, якщо ступінь солоності не дуже велика.

Якщо ви не хочете промивати ікру, використовуйте її в салаті з авокадо або в картопляних салатах. Солі в блюдо не додавайте або додавайте мінімально, в залежності від ситуації.

Окунь - дуже поширена риба і в більшості випадків икряная. Ікра окуня корисна і живильна, т. К. В ній міститься велика кількість білка, ліпідів, фолієвої кислоти, калію і фосфору, а також омега-3 жирних кислот. З ікри окуня можна приготувати дуже смачне блюдо - Ікрянніков.