Як приготувати ідеальні млинці

1. Ставимо опару: беремо частину борошна, близько 40 гр, теплу воду, дріжджі і половину цукру. Замішуємо до густоти рідкої сметани. Ми залишаємо в теплому місці на годину.

2. Жовтки відділяємо від білків. Жовтки розтираємо з вершковим маслом. Білки збиваємо в пишну піну.

3. Замішуємо тісто: в опару підмішуємо просіяне борошно, тепле молоко, жовтки з маслом і цукор, що залишився. Ми залишаємо ще на годину.

4. Коли тісто знову добре підніметься, додаємо збиті білки. Має вийти пишне тісто по густоті рідкої сметани. Якщо тісто вийшло густе, то млинці будуть товсті, тому його необхідно буде розбавити молоком. З одного кілограма тіста в середньому вийде 10-14 млинців. Якщо робити тонкі млинці, то і того більше.

5. Випікаємо на добре розігрітій чавунній сковороді, змастивши її маслом.

Борошно і дріжджі

Існує безліч видів млинців, поговоримо про те, як приготувати класичні пшеничні дріжджові млинці. Тут треба особливу увагу приділити вибору борошна і дріжджів.

Дріжджі я вважаю за краще брати свіжі, пресовані. При виборі дріжджів потрібно звернути увагу на колір і запах: запах повинен бути свіжим і приємним, злегка кислуватим. Якщо запах затхлий, то це вже говорить про процес гниття. Забарвлення у свіжих дріжджів повинна бути рівномірна і ніжна, за кольором допускається білувато-жовтий або матово-жовтий.

Якщо ви використовуєте дріжджі, які вже давно у вас зберігаються, або підозри з'явилися при відкритті пачки дріжджів будинку, можна влаштувати їм експрес-перевірку. Для цього беремо невелику кількість сухих дріжджів або маленький шматочок свіжих, розтираємо їх пальцями в чашку, додаємо трохи теплої води приблизно 30-35 градусів, розмішуємо і залишаємо хвилин на 10-15. Якщо ви побачили, що вони запінили, значить, з дріжджами все в порядку, і їх можна використовувати для випічки. Хороші дріжджі повинні підніматися шапкою. Якщо за цей час не відбулося ніякого руху - дріжджі не придатні до застосування.

Збиті білки надають млинців пишність і легкість, якщо їх додати в тісто незадовго до випікання млинців.

Найпростіший спосіб відокремити жовток від білка: беремо яйце і акуратно розбиваємо його ножем над мискою, намагаючись не пошкодити жовток. Потім виливаємо вміст в руку. Пропускаємо білок між пальців, жовток залишиться в руці.

Залишиться тільки збити білок. Білки потрібно збивати в емальованому, керамічному, пластикової (харчовий пластик хорошої якості) або скляному посуді (ні в якому разі не в алюмінієвій, так як білки стануть сірими). Посуд для збивання повинна бути абсолютно сухою, без краплі жиру. У білок не повинно потрапити ні краплі жовтка або жиру, інакше білки не зіб'ються. Щоб білки добре збили, потрібно додати крапельку лимонного соку і дрібку солі.

Для випікання млинців добре підходять товсті, чавунні сковороди. На таких сковородах млинці рівномірно пропікається і не прилипають, на відміну від тонких, залізних сковорідок.

Наливати тісто треба на середину сковороди, і потім, нахиляючи сковороду, розподілити по всій поверхні. Коли знизу млинець підрум'яниться, його треба акуратно перевернути лопаткою. Як правило друга сторона смажиться швидше. Готові млинці складають стопкою, промазуючи вершковим маслом.

Підписуйтесь на наш канал в Telegram і першими дізнавайтеся тільки найважливіші та найцікавіші новини про людей в Харкові!