Як приготувати хороший коктейль
Метод шейк (shake) - ще згадується як «струснути». Самий харизматичний метод приготування коктейлів. Я думаю, я не відкрию секрет, що шейкер - це символ всієї коктейльної культури. Метод шейк найбільш вживаним в приготуванні коктейлів, використовується перш за все для змішування інгредієнтів мають сильно відрізняються щільності, для коктейлів містять сиропи, густі лікери (перш за все вершкові) і т.п. При приготуванні коктейлю методом шейк відбувається інтенсивне змішування інгредієнтів, охолодження суміші, розбавлення суміші і її аерація, тому даний метод приготування не можна замінити жодним з інших методів. Для приготування коктейлю методом шейк потрібне спеціальне барне обладнання - шейкер. Існує два основні варіанти шейкера - бостон -Шейкер, що складається з двох частин (скляній і металевій), які щільно вставляються одна в одну, і кобблер. який як правило складається з трьох частин і має вбудований стрейнер. Так як бостон не має вбудованого сита, то при роботі з ним необхідний стрейнер. І кобблер і бостон може бути виготовлений їх пластмаси, скломаси ... Я вважаю за краще використовувати повністю металевий кобблер для приготування своїх коктейлів. Саме кобблер дозволяє більш інтенсивно струшувати коктейль, хоча для приготування коктейлів великого обсягу як правило зручніше бостон. Я вважаю, що використання того чи іншого шейкера справа смаку і ніяк не говорить «про щось більше професіоналізмі використовує бостон», як стверджують наші деякі бармени. Історично кобблер давніший, ніж бостон.
При приготуванні коктейлю методом шейк слід взяти шейкер (його більшу частину) і наповнити її на 3/4 льодом (при цьому лід повинен бути в надлишку по відношенню до інгредієнтів, якщо так не виходить просто слід використовувати шейкер більшого обсягу). Якщо в рецепті не вказано вид льоду, то слід спользовать лід в кубиках. Налив всі інгредієнти, щільно закриваємо шейкер і інтенсивно струшуємо його протягом 20-30 сек до досягнення сумішшю мінімально можливої температури. Це особливо важливо, якщо келих подачі коктейлю не має на увазі подачу з льодом. Не соромтеся трести шейкер як в припадку, це тільки поліпшить результат. При струшуванні шейкера слід дотримуватися наступних рекомендацій. Напрямок рух шейкера під кутом від низу до верху, орієнтація завжди верхньою частиною вгору (до себе) і не на гостя. Ідеальною технікою я вважаю хард-шейк у виконанні Ебена Фрімена і Стана Вадрни. Ретельно струснувши коктейль, процідіть його (я завжди використовую дрібне ситечко) в келих подачі. Я вважаю додаткове проціджування обов'язковим - я не люблю дрібні крижинки в своєму келиху (особливо, якщо це коктейльний келих).
3.1. НІКОЛИ не вливайте в шейкер газовані інгреденти. Ви ризикуєте влаштувати великий Бада-бум :)
3.2. Використання більш дрібного льоду дозволяє отримати більш холодний коктейль.
3.3. Іноді в рецепті вказується, що коктейль потрібно перелити в келих подачі з льодом, в цьому випадку зручно використовувати бостон, стрейнер не використовується. Якщо такої вказівки немає, лід завжди залишається в шейкері, в келиху подачі завжди свіжий лід. У нас багато бармени економлять на цьому, що дозволяє їм отримувати огидні результати навіть з хороших інгредієнтів.
3.4. Обмерзання металевого шейкера льодом і ломота в суглобах рук - вірна ознака того, що ви взбівате коктейль добре, ви на правильному шляху. Якщо ви соромитеся або боїтеся такого, оберніть шейкер в барне рушник (серветку), але, на мій погляд, ви будете виглядати безглуздо. (Але це не вплине на результат, що набагато важливіше)