Як приготувати гостру гірчицю в домашніх умовах, народні знання від кравченко Анатолія
Справа в тому, що для приготування хорошою гірчиці бажаний чистий гірчичний порошок.
Я наприклад вже давно шукаю чистий гірчичний порошок. Але мені так і не вдалося знайти жовтий гірчичний порошок, без чорних крапок. Якщо раніше можна було купити його в аптеці, то зараз і в аптеках продають або гірчичники, або все той же порошок з індійської гірчиці (сарептської). А ця гірчиця має коричневий колір, і при перемелюванні виходить брудно-жовтий порошок з чорними крапками.
Рецепт цей перевірений не одним десятком років, у мене батько завжди робив гірчицю сам, нікому не довіряв цей процес. Це була його фірмова гірчиця. Зберігається така гірчиця може до півроку, а якщо враховувати те, що в ній немає консервантів, то це термін.
А тепер перейдемо до самого рецептом. Я вам зараз покроково поясню, як приготувати гірчицю в домашніх умовах. Для цього нам знадобиться:
- гірчичний порошок
- цукор одна чайна ложка
- трохи солі
- трохи домашнього соняшникової олії
Для приготування гірчиці я беру 200 грамову скляну баночку з кришкою. Тому що зберігати гірчицю треба в закритій тарі. Розміщую в баночку 6 чайних ложок гірчичного порошку. Як видно на фотографії, ложки у мене з горою. Тільки баночка обов'язково повинна бути сухою.
Потім додаємо одну чайну ложку цукру і трохи солі. Як видно на фотографії солі ми додаємо не більше 1/4 частини чайної ложки. Добре перемішати наш гірчичний порошок з цукром і сіллю.
Отриману суміш заллємо окропом і добре перемішати. Додаємо потроху води і заважаємо нашу суміш до тих пір, поки гірчиця не стане по консистенції схожа на сметану. Перемішуємо все дуже добре, тому що якщо погано перемішати можуть вийде потім такі ось темні плями. Це я взяв мокру баночку, і вийшло так, що пропустив це місце при перемішуванні гірчиці.
Але з'явиться ця пляма не відразу. Після того як ми перемішали гірчицю до однорідного стану, ми ставимо гірчицю «доходити» або як сказав батько бродити. Ставимо ми гірчицю, в закритій банці, на тепле місце. Це може бути і припічок, і батарея опалення. Температура, яка потрібна при бродінні гірчиці, повинна бути близько 60 градусів за Цельсієм. Настоюватися гірчиця має близько 2-3 годин. І тоді у мене і з'явилося це темна пляма.
Після того як наша гірчиця побродила додаємо масло. Це для того щоб гірчиця НЕ обвітрювалися на столі, і довше зберігала свої «злі» якості, ми і додаємо в готову гірчицю трохи нерафінованої соняшникової олії. Я показав скільки я додаю масла за допомогою маленької ложки для гірчиці, це приблизно 1/4 частина чайної ложки. І знову ж таки ми все це добре перемішуємо. Після того як гірчиця охолола, вона повністю готова до вживання. Масло додавати не обов'язково, можна і без масла.
А чи знаєте ви, що сама рослина гірчиці використовують в сільському господарстві замість хімікатів. Гірчицею засівають землю, а потім просто переорюють такі поля. Коріння і стебла стають добривами, і не просто добривами, а органічними кислотами, легко засвоюваними іншими рослинами, а також коріння прекрасно відлякують шкідливих комах.
На замітку господиням. Якщо ви перебуваєте далеко від будинку, або навіть не далеко, але у вас немає миючого помити посуд. З цим чудово впорається звичайна гірчиця. Особливо це може допомогти на природі, адже мало хто бере з собою миючий в похід, а гірчиця часто виявляється під рукою.
Ось бачите, не так вже й складно приготувати гостру гірчицю в домашніх умовах, а повірте мені, що вона у нас вийшла гостра. Якщо ви любите з хроном, то в уже готову гірчицю можна додати дрібно потертий хрін, приблизно чайну ложку. І знову таки добре все перемішати.
Ну ось з гострою гірчицею ми розібралися, як її зробити вдома. А скоро я зварю смачний холодець. До зустрічі на сторінках блогу.
Я сама не можу їсти гірчицю. А от чоловікам нашим на свято, звичайно, потрібно приготувати. Ми теж не любимо покупну. Мила справа: приготував усе вдома, знаєш, що там всередині і все.
Анатолій, спасибі за ваш рецепт. обов'язково спробую на Новий рік приготувати саме по ньому. У мене теж ніби приблизно такі ж пропорції всього.
І про посуд згодна - прекрасно гірчицею помити.
А я дуже люблю гірчицю. І сама роблю і (каюсь), купую іноді, коли прямо цю хвилину потрібно до столу. Холодець обов'язково буду варити до новорічного столу, так що вчасно нагадали про гірчиці, в цей раз зроблю сама. Дякуємо.