Як приготувати еклери в домашніх умовах 2 рецепта приготування заварного тіста
Зазвичай для цього використовується бісквітне, пісочне або листкове тісто. А ось за заварне тісто візьметься не кожна господиня, вважаючи, що воно буде їй не під силу.
Насправді заварне тісто робити не важче бісквітного або листкового. А якщо врахувати рекомендації досвідчених кулінарів, то можна без праці приготувати навіть знамениті еклери.
Еклери є тістечка, які за формою нагадують пиріжки, всередині яких - начинка з крему.
Класична форма еклерів - це трубочки завдовжки близько 14 см. У щойно спечений еклерів суха потріскана поверхня, а всередині - порожнеча.
Тістечка заповнюються кремом вже після випічки. Яким же чином домогтися того, щоб еклери вийшли порожніми? Потрібно правильно замішувати тісто.
Заварне тісто: тонкощі приготування
Сама назва тесту говорить про те, що його не просто замішують, а заварюють. Причому цей процес включає в себе дві стадії приготування: заварку борошна з водою, сіллю і маслом і вбивання яєць в уже заварені тісто.
Щоб тісто під час заварювання не пригоріло до посуду, використовують товстостінну каструлю або казан.
Потрібно заварювати відразу всю норму борошна. У технології приготування заварного тесту не передбачено додавання борошна, якщо виявиться, що тісто вийшло рідкуватим. Тому кількість борошна відміряють строго за рецептом.
Але іноді тісто виходить недостатньо густим. У цьому може бути винне якість борошна або зайва кількість води. Як можна виправити таке тісто? Для цього потрібно заварити невелику порцію густого тесту, а потім з'єднати його з рідким.
Щоб тісто не пригоріло під час заварювання, його потрібно безперервно розмішувати. Вогонь при цьому повинен бути мінімальним.
Перед додаванням яєць каструлю з тестом знімають з плити. У деяких рецептах сказано, що тісто потрібно остудити до кімнатної температури. Але це невірно. Справа в тому, що в готовому вигляді температура тесту повинна бути близько 40 ° (трохи вище температури тіла). Тому тісто знімають з плити, продовжуючи розтирати його ложкою, остуджують до 65-70 °. Але і в тільки що заварені тісто можна додавати яйця, так як вони зваряться.
Продовжуючи розтирати тісто, додають по одному яйця. Не можна класти всі яйця відразу. По-перше, буде неможливо поєднати їх з тестом. По-друге, іноді останнім яйце виявляється зайвим, особливо якщо яйця великі.
Тому після кожного вбитого яйця дивляться на консистенцію тіста. Воно повинно бути в'язким, не розтікатися. Таке тісто, викладене на лист, практично зберігає форму.
Примітка: вироби з густого заварного тесту погано піднімаються, виходять дуже жорсткими, в них немає пустот, а з рідкого тесту - розтікаються, виходять плоскими.
Викладання тесту на деко
Перед випіканням виробів деко злегка змащують маслом. Не можна отсаживать тісто на жирно змащений лист, тому що на нижньому боці готових еклерів з'являться глибокі тріщини і провали. Але якщо викласти тісто на сухий лист, то воно прилипне.
Замість масла можна скористатися пергаментом. Їм потрібно застелити холодний лист і за допомогою кондитерського мішка відсадити на нього тісто. Якщо немає спеціального мішка, це можна зробити за допомогою звичайного щільного поліетиленового пакета з відрізаним куточком.
Тісто вкладають у вигляді паличок довжиною 12 см. Так як вироби в процесі випічки збільшуються в обсязі, між ними залишають відстань в 5 см.
випічка еклерів
Деко з еклерами ставлять в заздалегідь розігріту духовку. На початку випічки температура в печі повинна бути 200-220 °.
Приблизно через 10 хвилин тістечка добре піднімаються і покриваються рум'яною скоринкою. Тоді температуру в духовці знижують до 160 ° і випікають ще 20-25 хвилин.
Виймають їх з духовки тоді, коли вони будуть рум'яними і твердими. Але під час випічки духовку відкривати не можна, інакше еклери осядуть.
Начиняють еклери тільки після повного охолодження. Для цього у верхній частині тістечка роблять надріз у вигляді кришечки, акуратно заповнюють кремом. Також можна зробити отвір за допомогою дерев'яної палички.
Верх еклерів глазируют помадкою або розтопленим шоколадом.
Тістечко еклер з заварним кремом
Складові:
Для тесту:
Для заварного крему:
- пшеничне борошно - 0,5 ст. л .;
- картопляна мука - 0,5 ст. л .;
- молоко - 150 г;
- цукор - 0,5 ст .;
- яйця - 1 жовток;
- вершкове масло - 100 г;
- ванілін - 1 пакетик.
- Візьміть товстостінну каструлю, налийте воду, покладіть масло і сіль. Закип'ятіть. Зменшіть вогонь до мінімуму.
- Постійно помішуючи, насипте борошно. У вас повинно вийти однорідне, без грудочок, тісто. Відставте його в сторону і трохи остудіть.
- Збиваючи тісто ложкою, починайте вводити яйця. Кожне наступне яйце додавайте тільки після того, як попереднє повністю з'єднається з тестом.
- Викладіть тісто в кондитерський мішок. Отсадіте його на деко, покритий пергаментом або змащений маслом, у вигляді тонких ковбасок.
- Поставте в духовку, випікайте 30-40 хвилин до золотистого кольору. Повністю остудіть.
- Приготуйте крем. Для цього змішайте обидва види борошна, розведіть молоком. При безперервному помішуванні доведіть до кипіння. Остудіть.
- У миску покладіть жовток, цукор і масло. Ретельно розітріть. Поступово додавайте заварний масу, збиваючи крем міксером.
- Зверху кожного еклера зробіть гострим ножем надріз, порожнину тістечок заповніть кремом.
- Для шоколадної глазурі змішайте цукор з какао, розведіть гарячою водою. Поставте на вогонь і прокип'ятіть до повного розчинення цукру. Зніміть з вогню, помішуючи введіть масло. Ретельно розітріть ложкою. Гарячої глазур'ю покрийте еклери.
Тістечко еклер з вершковим яєчно-молочним кремом
- цукор - 100 г;
- вершкове масло - 200 г;
- молоко - 0,5 ст .;
- яйце - 1 шт .;
- коньяк або лікер.
- цукрова пудра - 1/3 ст .;
- яйце - 1 білок;
- лимонний сік - кілька крапель.
- У каструлю налийте воду, покладіть масло і сіль. Закип'ятіть. Зменшіть до мінімуму вогонь.
- Безперервно помішуючи, насипте борошно. Розтирайте ложкою до тих пір, поки тісто не стане однорідним і блискучим. Відставте його в сторону, остудіть до 60-70 °.
- Продовжуючи розтирати тісто ложкою, ведіть по одному яйця.
- Готове заварне тісто помістіть в кондитерський мішок. Деко застеліть пергаментом або змастіть тонким шаром масла. Видавіть на лист тісто у вигляді паличок довжиною 10-12 см. Обов'язково залишайте між заготовками відстань в 5 см, так як вироби під час випічки збільшаться в обсязі.
- Поставте деко в нагріту до 200-220 ° шафа і випікайте 10 хвилин. Коли еклери піднімуться і покриються рум'яною скоринкою, нагрівання зменшіть до 160-170 °. Випікайте ще 20-25 хвилин.
- Акуратно зніміть з листа і остудіть.
- Приготуйте крем. З молока і цукру зваріть сироп. Остудіть.
- Ретельно розітріть масло. Збийте міксером, додавши яйце.
- Продовжуючи збивати, по одній ложці додайте сироп. Крем ароматизують коньяком або лікером. Особливість цього крему в тому, що при довгому збиванні він починає розшаровуватися. Якщо таке сталося, крем потрібно злегка підігріти (до трохи теплого стану), а потім збити повторно.
- Надріжте кожен еклер зверху у вигляді кришечки. Начините кремом.
- Приготуйте глазур. У маленьку мисочку помістіть білок. Збиваючи міксером, потроху додавайте цукрову пудру. Коли глазур стане густою і тягучою, ароматизують її лимонним соком.
- Покрийте глазур'ю еклери.
Господині на замітку
Зазвичай еклери готуються за класичною схемою, а крем і глазур можна вибрати на свій смак. Замість глазурі можна взяти плитку шоколаду, розтопити її на водяній бані, розтопленим шоколадом залити готові еклери. Можна обійтися взагалі без глазурі, а посипати готові тістечка цукровою пудрою, ароматизованої ваніліном.