Як приготувати домашні суші

Записна книжка

Суші - це швидка їжа по-японськи. Готувати її легко і просто навіть вдома, якщо знати маленькі секрети. Ми з вами вже навчилися готувати роли в домашніх умовах, сьогоднішній пост буде про те, як приготувати домашні суші у вигляді човників. Суші (сусі) такої форми називаються гункан або гункан-маки.

Як приготувати домашні суші гункан, спайсі і гарячі суші

Мені сподобався сам процес приготування суші гункан і їх простий рецепт. На відміну від ролів вони не вимагають особливих навичок і ніяких традиційних наборів для виготовлення суші у вигляді циновки (суші - майстри ще називають цей килимок макісу), харчової плівки, гострих ножів. ... Тому, якщо дуже хочеться спробувати різні смаки суші гункан, зовсім не обов'язково бігти в суші бар, щоб замовити смачну тарілочку. Приготуйте такі суші з різними начинками будинку і здивуєте гостей і близьких!

Нігірі суші (нігірідзусі) - рисовий колобок (овал), зроблений за допомогою рук. Цей овальний грудочку змащують васабі (гострою приправою зеленого кольору у вигляді пасти, її називають іще японським хріном) і зверху прикривають тонким шматочком свіжої або солоної риби, вугра, великої розпластаною креветкою або смужкою омлету. Іноді на суші нігірі роблять тонку смужку з нори.

Гункан (гункан - маки) - це різновид суші, які ліпляться руками (в побуті гункан - військовий корабель або човник). Форма у рисового грудочки овальна (як у нігірі суші), обрамлена смужкою норі (сушеного листа з водоростей). Зверху на рис викладається різна подрібнена начинка або ікра. В якості начинки для гункан суші можуть бути використані: дрібні шматочки філе червоної риби (підійдуть навіть залишки лосося, сьомги, окуня або тунця від приготування нігірі суші), копчений вугор, морепродукти (креветки, кальмари, мідії, восьминоги, морський гребінець, м'ясо краба ), гострий салат чука, ікра (ікра летючої риби тобіко, червона ікра лососевих риб, ікра мойви масаго).

Запечені суші (гарячі) найчастіше готують у формі гункан (човників або корабликів) з подрібненою начинки з соусом. У домашніх умовах запечені суші можна запікати в духовці (7 хвилин), мікрохвильовці під грилем або в аерогрилі.

Сушіза - спеціальна заправка до рису для суші. Якщо такий заправки для суші під рукою немає, в домашніх умовах її можна замінити сумішшю рисового оцту, цукру і солі. Саме наявність цукру в заправці дозволяє рису в сушах бути одночасно розсипчастим і клейким, а рисовий оцет робить його кислуватим на смак.

Домашні суші гункан з креветками

Мій сьогоднішній покроковий фото рецепт приготування домашніх суші гункан буде дуже простий, інгредієнти для начинки і дуже смачного соусу доступними, так що приготувати їх зможе кожен! Надалі і далі планую оновити цю сторінку новими рецептами домашніх суші, тому не забудьте

Найчастіше своїм домашнім я готую роли, моя дочка обожнює роли з солоним лососем, маринованим огірком і м'яким сиром. Нещодавно, коли я з дітьми гостювала у мами, не змогла пройти повз телевізора, де йшла кулінарна програма за участю Іллі Лазерсона. Я люблю готувати сама і експериментувати на кухні. Але спостерігати за приготуванням їжі не менш цікаво, особливо, коли у світових шеф-кухарів є чому повчитися. Так ось, Лазерсона, викладаючи своє уявлення про японських суші запропонував свій рецепт соусу і запевняв, що якщо не розкрити секрет його приготування, ніхто й не здогадається, вірніше не назве абсолютно всі його компоненти. Настільки тонкий і вишуканий виходить смак у цього соусу.

Звичайно, я піддалася на провокацію Лазерсона і вирішила «спробувати» рецепт цих суші на своїх домашніх (дочка і чоловік цибулю просто на дух не переносять, а тут в соусі він сирому вигляді!). Ризик бути «обстріляної» військовими кораблями, зарядженими цибульним соусом був дуже великий, тому тарілочку звичних для них ролів я все-таки накрутила :-).

Правда, цей фото звіт вже роблю вдома. Успіх моїх домашніх суші з креветками приголомшливий (за умови, що секрет компонентів соусу я їм так і не розкрила). Смачних човників, кажуть, побільше зроби. Так що прошу не видавати мене тим людям, які до сих пір думають, що цибуля і часник вони не їдять ;-).

Отже, для рецепта суші Вам, як і мені знадобляться дуже прості продукти, в магазині невеликого населеного пункту, де живуть мої батьки, я знайшла їх без праці.

Складові:

Процес приготування:

Не буде зайвим, якщо я повторюся: варимо рис для суші в невеликій кількості води без солі і спецій. Рис потрібно попередньо замочити у воді до білого непрозорого стану.

На упаковці спеціального японського рису зазначено, що пропорція рису і води при варінні рису 1: 2. Може бути, для приготування рису на плиті це ідеально, але коли я збираюся зварити рис в мультиварці, кількість води в рецепті на упаковці зменшую. Скажімо, 1: 1.5, іноді навіть трохи менше. Мені подобається, коли рис в ролах не схожий на розсипчасту м'яку кашу і при нарізанні рулету на зрізі злегка прозорий. Але, це мої смакові пристрасті, вам залишається приготувати суші або ролли в домашніх умовах кілька разів, щоб зрозуміти, як більше подобається вам.

Поки рис буде варитися, потрібно приготувати начинку для суші гункан. Варимо креветки. охолоджуємо їх і чистимо. Великі тигрові креветки ріжемо на великі шматочки, щоб рот радів.

Коли рис для суші в мультиварці вже приготувався, відразу, поки він гарячий, перекладаємо його в глибоке блюдо (в ідеалі дерев'яну миску) і починаємо заправляти. Японці використовують для заправки рису сушізу (суміш рисового оцту, цукру і солі), я заправляю рис для суші дрібкою цукру, солі і рисовим оцтом. Рис перемішуємо, чекаємо, коли він охолоне до кімнатної температури і починаємо готувати суші.

Поки рис остигає, готуємо соус для суші по дуже цікавому рецептом. Я трохи відступила від його рецептури Іллі Лазерсона, не стала в перший раз додавати в соус часник, та й кунжутного масла під рукою не виявилося (замінила його на соняшникову без запаху).

Від першого експерименту з великими креветками фото, на жаль, немає, на цей раз вже вдома рецепт суші повторювала з дрібними креветками. Вийшло не менше смачно. Точно так само можна подрібнити і укласти в човники солону рибу, копчений вугор, гребінці, восьминоги або мідії.

Начинка і соус для суші готові. Лист норі нарізаємо ножицями тонкими смужками шириною 3 см. Можна різати прямо по перфорації на аркушах сушених водоростей. Блискуча сторона - особа човників, матова - виворіт.

Якщо ви зібралися готувати гункан або спайсі суші вдома перший раз, вам потрібно знати кілька секретів, як це правильно зробити.

1. Руки повинні бути в міру вологими, щоб рис до них не прилипав (надлишок вологи - не є добре, він буде заважати рису склеиваться). Я використовую при формуванні суші рисовий оцет, розведений кип'яченою водою, і в ньому змочую руки. Надлишки стряхиваю в чашку.
2. Рис для приготування суші та ролів не повинен бути ні гарячим, ні холодним. Холодний рис погано склеюється, гарячий - нагріває рибу і начинку.
3. Вологою правою рукою (якщо ви лівша, то лівою) взяти невелику кількість рису для суші. Рису не повинно бути багато, об'ємом приблизно з великий волоський горіх.
4. Пальці потрібно стиснути так, щоб рис опинився у вас в долоні. Катаючи рис в долоні однієї руки, то стискаючи, то розтискаючи пальці потрібно домогтися гарного клеєного брусочки з рису. Але такого, щоб він виявився склеєним і спресованим зовні і повітряним всередині. Рухи ваші повинні бути легким і плавними. Потренувавшись, з кількох спроб у вас обов'язково вийде правильна заготівля для суші з рису, і ви зрозумієте, яке повинно бути тиск пальцями на рис.

Довгастий грудочку з рису потрібно покласти на блюдо і обернути його смужкою з нори. Край норі закріпити рисинки.

Я кілька гунканов спочатку закріплювала оцтом для суші, в якому змочувала руки, але зовнішній вигляд цих човники трохи програвав.

Вказівним пальцем злегка утрамбувати рис по краях човники і заготовку для суші заповнити начинкою (у нас це креветки в соусі).

З огляду на, що норі розбухає від соусу, можна приготувати спочатку тільки заготовки без начинки, і заповнити їй суші перед самою подачею на стіл.

Суші гункан готові!

Я подавала їх з маринованим імбиром.

За таким же принципом можна приготувати спайсі і запечені суші з різними начинками.

Клікнувши по будь-якому фото в майстерклас, можна його збільшити і розглянути.

Приємного апетиту вам бажає Анюта, господиня сайту Нотатки!

Суші стають дуже популярними настільки, що скоро кожна друга господиня готуватиме їх будинку. І великий плюс в тому, що суші набагато корисніше піци або бутерброда з ковбасою. Та й готувати суші швидко і просто!

А ще тут ми розповімо,

ЯК ПРИГОТУВАТИ РОЛИ в домашніх умовах