Як приготувати дагестанський хинкал, рецепт з куркою, хозобоз - ми знаємо про їжу все

Цей огляд НЕ буде звичайним. Сьогодні у нас особливий гість - дагестанський хинкал і його рецепт. Прошу врахувати, що це національне блюдо не має спільного з грузинськими хінкалі, хоча і готується з прісного тіста, і також шляхом варіння в каструлі. У класичному варіанті приготовані в бульйоні хінкаліни, подаються з телятиною, але є варіант - з куркою. Саме такий рецепт хінкалі представлений в огляді ХозОбоза. Неодмінною умовою в рецепті буде гострий сметанний соус з часником. Без нього ніяк. А поки трохи про історію і користь страви.

оцінка страви
5 балів

Історія рецепта хинкал

Рецепт хінкалі родом з Дагестану. Причому його можна без перебільшення назвати одним з найвідоміших в світі місцевих страв. В оригіналі рецепт дагестанського хінкалі - це шматочки тіста зварені в м'ясному бульйон. Подають ці самі шматочки тіста - хінкаліни, разом з бульйоном, м'ясом і спеціально приготованим соусом. Не дивлячись на те що блюдо здається дуже простим у нього є безліч різновидів, які поділяють в основному по регіонах.

Хинкал буває: аварский, його ще називають листковий хинкал - готується у вигляді ромбів товщиною близько 1 см і проколюється виделкою; даргинского - для нього тісто розкочується дуже тонко, ділиться на шматочки, посипається волоськими горіхами і скочується рулетиками; лакська - розгортають ковбаскою, нарізають кубиками і варять у м'ясному бульйоні; лезгинський - розгортають тісто, нарізають квадратами і відварюють в м'ясному бульйоні; чабанський хинкал передбачає розкочування тіста ковбаскою і відщипування шматків невеликого розміру. Потім шматочки тіста як і годиться відварюються в бульйоні. З цього стає ясно, що виглядає хинкал не скрізь однаково, але на смак плюс-мінус схожий незалежно від регіону.

Сам процес приготування виглядає приблизно так: вариться м'ясний або курячий бульйон, коли м'ясо звариться його слід вийняти з бульйону, а на його місце опустити нарізане шматочками тісто. Для подачі хинкал викладають на тарілку разом з шматочками відвареного м'яса або птиці і неодмінно готують томатний або сметанний соус з часником. Ось такий він хинкал, а ось чи є в ньому користь? Про це дізнаємося далі.

користь хінкалі

У тесті та ще й з м'ясом користі не багато. Багато дієтологів взагалі вважають подібне поєднання неприпустимим. З іншого боку, кожен з цих компонентів страви окремо дуже навіть може послужити нашому організму добру службу. Так в борошні, з якої готуються самі хінкаліни, величезна кількість вітамінів і мікроелементів, а вже якщо вибрати борошно з твердих сортів пшениці, то і за фігуру можна не турбується. У той же час варене м'ясо продукт дієтичний і багатий білком і залізом, що виключно важливо для кровотворення і серцево-судистую системи. Є питання до соусів, але ж при бажанні можна обійтися і без них, правда смак у кавказьких припавши відмінний! Ми сьогодні приготували для Вас рецепт справжнього хінкалі з фото, так що не будемо відкладати і приступимо до приготування.

Інгредієнти для хінкалі

Буде потрібно для бульйону:

• Курка - 600 г;
• Ріпчасту цибулю - 1-2 головки;
• Морква - 1 шт .;
• Сіль за смаком;
• Вода - для бульйону;
• Зелень кінзи - на подачу.

Буде потрібно для тіста:

• Кефір 2,5% жирності - 1 ст .;
• Борошно - приблизно 2,5-3 ст .;
• Харчова сода - ½ ч. Л .;
• Сіль - ½ ч. Л.

Буде потрібно для соусу:

• Сметана - 180 г;
• Часник - ½ головки.
• Сіль за смаком.

Хинкал дагестанський - рецепт з фото

1. Починаємо з того, що правильно підбираємо інгредієнти. Вище ми розповідали, що традиційне дагестанський блюдо «Хинкал», готується на м'ясному або курячому бульйоні. Сьогодні в нашому списку - курка. Візьмемо верхню частину тушки, але без крил. Ще буде потрібно цибуля, морква і сіль. Для тіста: кефір, борошно, сода і сіль. Для часникового соусу зі сметаною - відповідно сметана і часник.

Продукти для приготування хінкалі: курка, ріпчаста цибуля з морквою - для бульйону. Борошно, кефір, сода - для тесту. Сметана і часник - для соусу. Кінза - на подачу

Отже, приступаємо. У глибоку каструлю складаємо курочку, очищений ріпчасту цибулю і моркву. Овочі бажано порубати кільцями. Після чого додається вода і каструля ставиться на плиту. Доводиться до кипіння на потужному нагріванні. Знімаємо піну, солимо бульйон і залишаємо на повільному вогні на 45 хвилин.

Спочатку приготуємо бульйон. У каструлю додамо курку і очищені овочі. Наллємо воду і доведемо до кипіння. Знімемо накип і продовжимо варити бульйон не менше 45 хвилин

Поки готується бульйон, в якому за рецептом буде варитися сам хинкал, замішуємо тісто. У миску наливаємо теплий кефір і розбавляємо його харчовою содою. Розмішуємо до утворення піни.

Готуємо тісто. Додаємо в замесочную ємність кефір

Далі поступово вводимо борошно і трохи солі.

Приєднаємо борошно і сіль. Муки потрібно стільки, скільки вбере тісто, але так щоб в процесі замішування, колобок перестав липнути до рук

Замішуємо туге, але еластичне тісто. Тісто для хінкалі, рецепт якого ви зараз вивчаєте, виходить приємно ароматним і білосніжним, розкочується чудово в процесі роботи. Обов'язково прибираємо його в пакет на 30 хвилин, а потім відправляємо в прохолодне місце.

Скачує тісто в кулю, пакуємо в пакет і відправляємо в холодильник

Охолоджений колобок розкочуємо на столі. Не забудьте «спокутувати» тісто в борошні і добре подкатать. Після чого борошно більше не знадобиться. Колобок еластичний і не липне до рук. Пласт повинен вийти товстим.

Розкачуємо тісто в товстий пласт

Далі за допомогою ножа для різання піци формуємо ромбики або прямокутники.

Тепер хінкаліліни необхідно зварити. Дістаємо варену курку з каструлі, а сам бульйон проціджуємо. Рідина значно уварилася, а бульйон став насиченим. Заготовки хінкалі по одній штучці відправляємо в каструлю з бульйоном і варимо 5-7 хвилин.

Варимо хінкаліни в очищеному, шляхом проціджування, бульйоні. Готовність визначимо за смаком

Виловлюємо шумівкою і відразу протикаємо зубочисткою або шпажкою. Складаємо на порційне блюдо і подаємо зі сметанно-часниковим соусом. Не забудьте покласти куряче м'ясо поруч з хінкалінкамі.

Знімаємо шумівкою. Проткнув зубочисткою, складаємо на тарілку. Доповнюємо відвареної курочкою і соусом

Соус готується найпростішим способом. Часник очищаємо, а сметану охолоджуємо.

З часнику і сметани приготуємо гострий соус

Часникові зубчики пропускаємо через тертку, а потім змішуємо зі сметаною. Солимо до смаку. Подаємо в соуснику.

Подрібнений часник добре розмішуємо зі сметаною. Добаваляем сіль

Ось і готовий наш домашній дагестанський хинкал - рецепт з фото ви вже спостерігаєте на завершальному етапі. Поживна і корисна страва подається в гарячому вигляді. Відварене куряче м'ясо, хінкаліни і гострий сметанний соус в поєднанні - неповторно смачне обідню страву. При бажанні курячий бульйон можна розлити в піали і подати до столу разом з основним хінкали.

Дагестанський хинкал готовий! Насолоджуємося його смаком

Отже, сьогодні ми дізналися як швидко і просто приготувати дагестанський хинкал. Сподіваємося рецепт не здався Вам занадто важким і складним. Цілком можливо у Вас є власні варіанти приготування, тоді надішліть нас свій хинкал і його рецепт з фото. Ми будемо раді співпраці адже готувати разом куди веселіше. Ваш друг і радник ХозОбоз!

Схожі рецепти