Як приготувати буженину будинку, смачні страви
Сьогодні мій рецепт про те, як вдома приготувати буженину. Це зовсім не важко, а головне - вона буде набагато дешевше, корисніше і смачніше, ніж куплена в магазині.
Часто дуже дивують ціни готових м'ясних делікатесів в торгових мережах. І буженина не виняток, за ціною вона в 1,5-2 рази дорожче, ніж сире м'ясо. А адже в приготуванні немає нічого складного, спеції використовуються найпростіші і процес готування не важкий.
Рецепт до того простий, що зробити це блюдо зможе навіть той, хто буде робити це вперше. Готувати її рекомендую не тільки в якості закуски для святкового столу, але і для повсякденного меню.
Шматочок такої вкусняшки, вкладений в м'яку булочку, буде чудовим перекусом для дитини в школі. Погодьтеся, що це корисніше ковбаси і, повторюся, смачніше і дешевше.
3 столові ложки французької гірчиці (в зернах)
30-50 грам свіжого імбиру (або 2-3 столові ложки сухої)
1 головка часнику середнього розміру
3 лаврові листки
10 грам чорного меленого перцю
Всі знають, що успіх страви залежить не тільки від того як його приготують, але також і від використовуваних якісних продуктів. В даному випадку нам необхідно правильно вибрати м'ясо.
Свіжа свинина - соковита, бліда, без скоринки, на дотик - волога і пружна, з нейтральним запахом. Жир - блідо-рожевий або білий. Чи не свіже - має гнильний, затхлий або кислий запах, а на дотик воно липке, як ніби змащене клеєм.
Для приготування цієї страви необхідно взяти цільний шматок. Ідеальне співвідношення м'яса і жиру для соковитої буженини - це окіст. У ньому мало прожилок, досить жиру, який забезпечує соковитість.
Підготовка до запікання.
Для того щоб буженина була соковитою, а не сухий і жирної, зачищаємо шматок від зайвих плівок і сала. Перед тим, як його замаринувати, важливо натерти сіллю і перцем весь шматок, щоб не було вільного місця.
Сіль використовуємо грубого помелу. Щоб м'ясо стало ніжним, сіль повинна покривати кожен її міліметр. Втираємо її долонькою, а потім таким же способом натираємо і перцем. На 1 кг м'яса - 10 грам перцю.
Далі будемо шпигувати свинину. Це збагатить її смак. Лаврушку ламаємо на великі шматочки, а кожен зубок часнику розрізаємо вздовж навпіл.
Проколюємо м'ясо ножем і робимо кругові рухи. Не виймаючи його, кладемо на лезо лавровий лист, часничок і занурюємо їх всередину. Якщо шматок свинини товстий, шпігуем його з обох боків.
Приготуємо маринад з імбиру, часнику, зернистої гірчиці. Візьмемо шматочок імбиру приблизно 5 сантиметрів, очищаємо його і часник ножем. Додаємо до них гірчицю і розтираємо в ступці. Якщо її немає, часник і імбир натираємо на дрібній тертці, додаємо гірчицю і розтираємо з допомогою качалки.
Свинину ретельно покриваємо пряною сумішшю з усіх боків і кладемо в скляний посуд. Можна в керамічний або емальований. Ми залишаємо в холодильнику в закритому посуді.
На 1,5 кг м'яса треба 200 грам маринаду. Гірчиця, часник і імбир мають антисептичну дію, добре вбираються свининою і дають готового блюда прекрасний апетитний аромат. Щоб буженина вийшла м'якою і соковитою м'ясо потрібно маринувати 10-12 годин.
Перед тим як відправити м'ясо в духовку, потрібно обсмажити його з усіх боків до утворення піджареної скоринки. Для цього прибираємо з нього маринад, щоб не підгорів.
Беремо сковороду з високими бортами і сильно її розігріємо. За бажанням можна влити в неї 1-2 столові ложки рослинної олії. Але м'ясо має власний жир, тому можна без нього.
Викладаємо його на розігріту сковороду і, постійно перевертаючи, злегка обсмажуємо. Утвориться скоринка не дає м'ясному соку витікати, тому свинина буде ніжною і соковитою.
Запікати можна в фользі, рукаві, в тесті. Якщо у фользі, то робимо з неї 4 шари, кладемо м'ясо в центр разом зі спеціями і ретельно загортаємо. На фото вище свинина, приготовлена в фользі.
Зручно запікати і в рукаві. Для цього відрізаємо рукав необхідної довжини і засовували м'ясо всередину разом з маринадом, зав'язуємо кінці кліпсами. Далі діємо однаково - поміщаємо в форму або деко, вливаємо на дно склянку холодної води. Вона буде поступово нагріватися, утворюючи пар в середині духовки. Це не дозволить буженині висохнути.
Щоб вона вийшла пропечене, але не сухий, будемо запікати при температурі 180 градусів. Розігріваємо духовку і відправляємо на 1,5 години. Для буженини важливо, щоб тепло розподілялося по всій духовці. За такими умовами вона прожарівается рівномірно.
Час запікання залежить від ваги м'яса - на кожен кілограм йде 1год. Дістаємо готову буженину, обережно розкриваємо і даємо настоятися в соку не менше 30 хвилин. Потім нарізаємо і подаємо разом з соком, що утворився. Смачного!
Буженину можна зберігати в холодильнику до двох тижнів, загорнувши у фольгу. Думаю, що цей простий рецепт домашньої буженини порадує вас, і ви будете часто готувати смачну, ароматну і ніжну домашню буженину.
Готуйте з задоволенням, і будьте завжди здорові!