Як приготувати бризоль з фаршу в домашніх умовах
Дізнавшись, як приготувати бризоль в домашніх умовах, багато хто скаже, що робили це вже не один раз, навіть не знаючи назви цієї страви. Це дійсно так: у перекладі з французької «бризоль» означає «смажити в омлеті». Тому будь-який продукт, приготований в льєзон з яєць і молока, можна з невеликою натяжкою вважати бризолу.
Традиційний рецепт страви відрізняється трохи складним способом приготування. Це не просто вмочений в льезон шматок риби або м'яса. Справжній бризоль повинен бути приготований з начинкою і поданий у вигляді рулету. Для цього потрібно спекти дуже тонкий корж з омлету і фаршу.
традиційний рецепт
Найпростіше приготувати бризоль з фаршу. Підійде і м'ясної, і курячий, і рибний. Крім цього, блюдо часто готують з м'яса. Складність створення бризолу з цих продуктів має на увазі етап відбиття їх до стану еластичного тонкого шару.
Але смак страви, приготованого з фаршу або відбивною, порівнювати не варто. Спробувавши, кожен може вибрати підходящий для себе варіант.
У фарш додати 1 яйце, сіль і перець, вимішати і розділити на 10 однакових частин. Скачайте кульки з фаршу. На шматок харчової плівки або поліетилену покласти кульку фаршу, накрити шаром плівки і розкачати в тонкий корж. Розігріти сковороду, трохи змастити її маслом.
Яйце розбовтати і вилити в плоску тарілку. Зняти верхній шар плівки з коржі з фаршу, покласти її на яйце і зняти другу плівку. Піднести тарілку до краю сковороди і злегка нахилити її. Фарш з яйцем зісковзне в жаровню. Якщо коржик лягла нерівно, її можна обережно розправити лопаткою.
Підрум'янивши омлет з одного боку приблизно протягом 5 хвилин, перевернути його на іншу сторону і знову довести до рум'янцю. Це зручно робити широкої лопаткою, піддягаючи і перевертаючи відразу весь омлет без труднощів. Готову основу бризолу зняти на чисту тарілку і зробити наступну корж.
Трохи інакше готується бризоль з курячої грудки або іншого м'яса:
- Куряче філе укласти на обробну дошку гладкою стороною вниз. Надрізати його товстий край майже до кінця і розгорнути в тонкий пласт. Відбити м'ясо до товщини в 0,5-0,7 см. Свиняче або теляче філе нарізати тонкими шматочками і відбити. Посолити і поперчити.
- Запанірувати відбивні в борошні. Збити 1 яйце, викласти в нього філе, перевернути, щоб м'ясо було покрито льезоном. Викласти на попередньо розігріту сковороду разом з яйцем, як в попередньому варіанті. Розправити відбивну, надаючи їй вигляд плоскої коржі.
- Для кожного шматка м'яса потрібно використовувати по 1 курячому яйцю. Приготувати всі інші відбивні так само, як першу.
Брізолі з філе згорнути рулетом складніше, ніж тонкі коржі з фаршу. Тому подавати їх можна, поклавши начинку на одну половину коржі і повернувши її навпіл.
Як зробити брізолі легко і швидко?
Кілька рецептів рулетів з омлету і фаршу з різними начинками допоможуть дізнатися, як смачно приготувати швидкий і вишукану вечерю для коханої людини або несподіваних гостей. До них можна подати гарнір з рису або картоплі.
- фарш - 500-600 г;
- цибуля - 150 г;
- яйце - 6 шт .;
- молоко - 6 ст.л .;
- вершки - 5 ст.л .;
- гриби (білі, шампіньйони) - 0,5 кг;
- сметана - 100 г;
- сир - 100 г;
- сіль, приправи за смаком.
Обсмажити з цибулею гриби і залишити на деякий час. У фарш додати вершки, посолити і приправити.
Спекти 6 яєчних млинців з яєць, злегка збитих з молоком. Омлети можна смажити, збиваючи для кожного по 1 яйцю з 1 ст.л. молока або об'єднавши всі в одній мисці. Готові млинці складати на тарілку.
Нанести на кожен омлет шар сирого фаршу, покласти на середину валик з смажених грибів і акуратно загорнути краї, формуючи трубочку. Викласти рулети в вогнетривкий посуд, змастити сметаною і поставити в духовку на півгодини. Незадовго до готовності посипати сирної стружкою.
Рецепт для тих, кому ніколи готувати
- Приготувати для начинки гриби (100-200 г), обсмажити їх на рослинній олії. Нарізати кубиками маринований огірок і натерти 50 г сиру. Додати ½ ч.л. гірчиці, 1 зубок часнику, пропущеного через прес, і перемішати.
- Для омлету збити 2 яйця з 3 ст.л. фаршу і 1-2 ст.л. молока, посолити і приправити. Смажити на змащеній сковороді кілька хвилин до рум'янцю, перевернути.
- На половину яєчного млинця викласти начинку, накрити її 2-й половиною і трохи прогріти. Зняти з вогню і подати з рисом, зеленню і болгарським перцем, нарізаним кільцями.
Для бризолу можна зробити і начинку з фаршу. Для такого способу потрібно спекти 8-10 тонких омлетів з яєць (8-10 шт.), Збитих з водою (по 1 ст.л. на кожне яйце). Начинку можна приготувати з курячої грудки, м'яса або риби (близько 0,5 кг), цибулі (150 г) і моркви (150 г). Пропустити м'ясо або рибу разом з овочами через м'ясорубку, приправити фарш.