Як прибрати гіркоту з огірків, позбутися від неї перед засолкою
Свіжі, малосольні і мариновані - огірки гарні в будь-якому вигляді! Огірок - один з найбільш популярних овочів. Його люблять не тільки за смак і набір корисних речовин і вітамінів, а й за легкість вирощування.
Огірки - одна з найвибагливіших овочевих культур, до того ж встигають вони одними з перших на городі. Здавалося б, у цього овоча немає недоліків, проте це не так. «Ложкою дьогтю» є гіркота, яка відчувається при надкусиваніі свіжого огірка.
Багато господинь ламають голову над тим, як прибрати гіркоту з огірків перед нарізуванням салату або закочуванням банок з консервацією.
Чому огірок гірчить
Причини появи гіркоти в огірках цікаві швидше городникам. Знання допоможе не допустити помилок при вирощуванні овочу. Речовина, що відповідає за підвищену ступінь гіркість, називається глікозид кукурбітацин.
Багато хто впевнений, що неприємний смак попереджає про шкоду плоду. На гіркі огірки це правило не поширюється. Овоч з гіркими «попка» має жовчогінну та протизапальну дію.
Недостатня кількість калію і азоту в грунті може стати причиною огіркової гіркоти
Кукурбітацин виробляється внаслідок стресу. Щоб вирощувані вами огірочки були солодкі і апетитні, необхідно враховувати наступні правила:
Рекомендуємо прочитати:
- Регулярно поливайте кущі огірків. Занадто часті або нерегулярні поливи - причина, по якій в плоді з'являється «кусає» гіркоту.
- Гіркота накопичується через недостатню кількість вологи. Занадто рідкісний полив негативно позначається не тільки на смакових якостях, а й на зовнішньому вигляді плодів.
- Якщо кущі висаджені на затемненому ділянці, є шанс, що плоди виростуть покручені і гіркі. Огірки дуже люблять сонячне світло. Для висадки огіркових насіння вибирайте тільки добре освітлювані зони.
- Часто гіркі огірочки виростають в теплиці. Це обумовлено тим, що в закритому приміщенні складно відрегулювати рівень вологості і забезпечити достатню кількість сонячного світла.
- Щоб плоди не гірчить, потрібно забезпечувати їм необхідну підгодівлю, особливо в перші місяці зростання. Підвищений рівень кукурбитацина може бути викликаний недостатньою кількістю азоту і калію в грунті.
- Остання причина включає в себе ряд факторів, що не залежать від людини. Гіркота в огірку може з'явитися через тривалу посуху або в період рясних злив, при різкому похолоданні або підвищенні температури на вулиці.
Після збору врожаю або покупки огірків для засолювання важливо знати, як позбутися від неприємної гіркоти, псує все задоволення від вживання свіжого салату або солінь.
Як прибрати гіркий присмак
Гіркота необхідно обов'язково усунути перед засоленням огірків. Не зробивши ніяких заходів, ви ризикуєте зробити всю роботу даремно. Годинники, витрачені на приготування консервації, будуть витрачені даремно, тому що гіркий продукт є неможливо.
Існує кілька способів, які обіцяють позбутися гіркоти.
Замочування в холодній воді
Перед засолкою замочіть овочі в холодній воді на 10-12 годин. Це можна зробити у великому тазу, відрі або навіть у ванній (якщо ви плануєте «розправитися» відразу з великою кількістю огірків). Перед замочуванням не зрізайте попки і шкірку. Після замочування очистіть овочі від шкірки, наріжте, якщо це необхідно, і розмістіть по банкам. Перед закочуванням бажано додати в банку трохи сухої гірчиці (1 ч. Л. На літрову банку) і 2 часточки хрону (можна замінити листям).
Замочування в солоній воді
Ще один вірний спосіб «вигнати» гіркоту з огірків перед закочуванням - замочування в солоній воді. Для цієї процедури не обов'язково вичікувати 12 годин, достатньо всього 40 хвилин. Помістіть овочі в миску, залийте холодною водою і додайте трохи солі (1 ст. Л. На 2 л води). Під час «соляної ванній» огірки дадуть сік, разом з яким з плоду піде гіркоту. Такі овочі не можна використовувати для приготування свіжого салату. Вони придатні для маринування або засолювання.
натирання зрізу
Єдиний метод виведення гіркоти зі свіжого овоча - натирання зрізу. Промийте огірок під проточною водою і зріжте «попку» (більш широкий край, на якому ріс стеблинка). Потрібно не просто очистити шкірку, а зробити один рівний зріз. В одну руку візьміть цілий огірочок, а в іншу зрізану «попку». Швидко потріть зріз зрізаним шматочком плоду. Незабаром утворюється біла піна. Це означає, що ви на вірному шляху: разом з піною з огірка виходить вся гіркота. Через 1 хвилину спробуйте огірок на смак. Цей метод користується широкою популярністю в ресторанах і кафе, щоб відвідувачі не відчули гіркі нотки в свіжому салаті.
запобігання гіркоти
Для тих, хто купує огірки на ринку або в магазині, досить знати, як вивести гіркоту з соковитого плоду. Однак, якщо ви займаєтеся вирощуванням овочів, важливо знати, як виростити здоровий, солодкий огірок.
Основні правила по вирощуванню смачних огірків без «гіркуватості»:
Регулярно поливайте кущі
Для поливу використовуйте теплу воду. Так як рослини поливають ввечері, вода в шлангу нагрівається сама по собі. Щоб перевірити, чи достатньо рослинам води, потрібно копнути грунт на грядці. Вона повинна бути зволожена як мінімум на 15 см.
Вносьте в грунт добрива
Огірки люблять калійну селітру і азот. Про недостачу того чи іншого мінералу можна зрозуміти за станом рослини. Листя починають скручуватися або змінюють колір. Гній і перегній в грунт краще не додавати.
Особливу увагу потрібно приділити вибору насіння
Їх потрібно купувати тільки в перевірених місцях. Консультант в магазині насіння на ваше прохання проконсультує вас і допоможе вибрати «солодкий» сорт. У більшості сучасних сортів присутній спеціальний ген. Він запобігає накопиченню кукурбитацина в плоді.
Вирощування огірків - нескладний процес, однак він вимагає знання і виконання певних правил. Якщо ви готові дотримуватися рекомендацій досвідчених городників, на вашому столі виявляться солодкі соковиті огірочки.