Як правильно заморозити перці для зими, смачні рецепти

Замороження овочів - відмінний спосіб зберегти їх користь і смак і насолоджуватися ними практично в будь-який час року. Але щоб продукти залишалися такими, якими їх створила природа, потрібно знати і дотримуватися деяких правил. Зі статті ви дізнаєтеся все про замороження перцю.

Вибираємо відповідний перець

Перший етап - це, звичайно, вибір перцю. І ось на що варто звертати увагу:

• Час покупки. Перець найкраще купувати в розпал сезону, тобто пізнім літом або ранньою осінню. У цей період овочі особливо соковиті і корисні, крім того, вони коштують не так дорого, як, наприклад, взимку або навесні.
• Вибирайте досить великі і стиглі перці. Але вони не повинні бути зморщеними, пом'ятими, пошкодженими або покритими плямами.
• Прощупайте м'якоть. У зрілого перцю вона повинна бути досить щільною. Якщо вона занадто м'яка, то плід переспів або почав псуватися.
• Понюхайте овочі. Вони не повинні пахнути гниллю або хімікатами. Від них повинен виходити виражений свіжий запах перцю.
• Чудово, якщо у вас є нітратоміри, за допомогою цього корисного приладу ви зможете визначити кількість нітратів в овочах і вибрати найбільш корисні.
• Придбати перець можна як в магазині, так і на ринку, але тільки не на стихійному, а на офіційному і великому. А якщо серед ваших знайомих є городники, то, ймовірно, вони продадуть вам екологічно чисті овочі зі своїх грядок.

правильна підготовка

Отже, перець обраний, тепер можна приступати до його підготовці. Вона полягає в очищенні і подрібненні. Почати варто з очищення. У кожного перцю віддаляється плодоніжка, а також знаходиться на ній серцевина з насінням. Найзручніше все це вирізати ножем, хоча можна просто акуратно прибрати зайве руками, намагаючись не пошкоджувати краю перцю.

Якщо ви плануєте заморожувати перець цілком, то гострим ножем акуратно виріжте плодоніжки або зріжте нижню частину і видаліть все зайве пальцями. Намагайтеся не залишати жодної насіння.

Далі потрібно овочі вимити. Найкраще робити це в теплій або гарячій воді, щоб видалити всі забруднення. Але температура не повинна бути занадто високою, це може розм'якшити або пошкодити м'якоть.

Тепер можна приступати до подрібнення. Взагалі, якщо ви будете використовувати перець для фарширування, то подрібнювати його не потрібно, він повинен залишатися цілим. Якщо ж ви плануєте з овочів готувати різні страви, то подрібніть їх будь-яким зручним способом, наприклад, поріжте часточками, кубиками, невеликими шматочками будь-якої форми або соломкою.

Порада: якщо ви переживаєте через те, що в перці почнуть розмножуватися патогенні мікроорганізми, то пробланшуйте його. Просто закип'ятіть воду і покладіть в неї перець буквально на 20-30 секунд, цього буде цілком достатньо.

Але така заготовка підійде тільки в тому випадку, якщо ви плануєте додавати перець в збірні страви, і вам непринципова його щільність. Якщо ж він повинен бути твердим (наприклад, саме такий використовується для фарширування), то проводити бланшування не варто.

Як правильно заморозити болгарський перець на зиму? Не поспішайте відразу розкладати подрібнені овочі по пакетам і відправляти їх в морозильну камеру, в такому випадку шматочки просто злипнуться через що виділяється соку, і це зіпсує їх зовнішній вигляд і відіб'ється на блюді, яке згодом ви будете готувати з такого продукту.

Щоб уникнути злипання перців їх потрібно попередньо заморозити окремо. Для цього візьміть плоску ємність, наприклад, піднос, широкий контейнер або кришку від нього, розкладіть шматочки так, щоб між ними залишалася відстань, а потім відправте в морозилку.

Розфасовка

Коли всі овочі стануть твердими, тобто повністю замороження, можна приступати до їх розфасовці. Зберігати їх можна в будь-якій тарі. Найдешевша і компактна - це, звичайно, поліетиленові пакети. Але вони не вбережуть перець від деформації і можуть порватися, що призведе до розсипання шматочків по морозилці.

Більш зручна і підходяща альтернатива - це щільні вакуумні пакети. Вони міцніші, а також дозволяють видалити все повітря і заощадити простір. Крім того, вони можуть мати зручні застібки.

Інший варіант - пластикові контейнери. Але використовуйте тільки ті, які підходять для зберігання в морозильній камері, тобто витримують низькі температури. Також зручні кришки, які дозволяють всередині ємності створювати вакуум.

Зберігати заморожений перець можна лише протягом певного часу. І терміни будуть прямо залежати від температури, підтримуваної в морозильній камері. Якщо вона становить -6 градусів, то зберігати перець ви зможете всього місяць. При -12 градусах термін зберігання триватиме до трьох-чотирьох місяців. А при -18 градусах, тобто в глибокому заморожуванню овочі зберігають свої властивості протягом року.

1. При попередній заморожуванні дрібних шматочків можна заощадити час. Для цього покладіть весь обсяг, відправте ємність в морозилку, але періодично діставайте її і перемішуйте овочі, тоді вони не злипнуться.
2. Після видалення насіння не варто мити перці всередині, що залишилася на м'якоті вода може вплинути на смак овочів. Крім того, при розморожуванні буде виділятися багато вологи.
3. Щоб при попередній заморожуванні перці не прилипли до поверхні, застеліть її відрізком чистої тканини. А якщо ви переживаєте, що овочі заветріться, то можна їх зверху накрити цією тканиною.
4. Важливо не тільки те, як овочі були заморожені в домашніх умовах, але і те, як вони розморожувалися. Перед варінням або гасінням робити це необов'язково, можна відразу ж приступати до приготування. А ось якщо ви плануєте випікання або використання перцю в свіжому вигляді, то розморожувати його при кімнатній температурі, тобто в природних умовах. Так, це досить довго, зате ви збережете щільну структуру м'якоті і смак. Так що краще не відправляти овочі в мікрохвильову піч або в гарячу воду.
5. Після бланшування можна спробувати видалити шкірку, вона напевно буде зніматися легко.
6. Якщо ви хочете заморозити гіркий перець, то будьте обережні при його обробці. Бажано надіти рукавички, так як пекучі речовини можуть потрапляти на шкіру і викликати її сильне роздратування. А після роботи ретельно помийте руки в гарячій воді з милом.
7. Найкраще розфасовувати заморожені овочі невеликими порціями, щоб ви могли використовувати одну, а решті обсяг залишався повноцінно упакованим.

Заморожуйте перець правильно, щоб він був корисним і смачним!