Як правильно заморожувати фрукти і ягоди на зиму

Ягоди і фрукти можна заморожувати практично всі. З них виходять відмінні компоти, морси, киселі. Їх можна використовувати як інгредієнти для коктейлів і освіжаючих напоїв. Це чудова начинка для пирогів і шарлоток. Їх можна додавати в каші і дитяче харчування. Вони відмінно поєднуються з морозивом, з сирними десертами і запіканками. На їх основі роблять желе, муси і соуси. Навіть якщо в господарстві є лише простий холодильник з морозильною камерою - все одно ягоди морозити можна. Для того щоб вони не перетворилися в злиплий грудку, не втратили свій аромат і смак, рекомендується дотримуватися деякі тонкощі.

Ніж і яблуко. Фото. СС0.

способи заморозки

Є різні способи заморозки - шокова і суха. Перша передбачає швидке заморожування підготовлених плодів в контейнерах або пакетах. При такому способі вода не встигає утворити великі крижані кристали, і після розморожування продукти зберігають свої початкові вигляд і смак. У більшості сучасних морозильних камер є функція "швидка заморозка", яка ідеально підходить для шокового способу.

Для сухої заморозки підготовлені плоди перекладають на відповідну за розміром обробну дошку і нічим не прикриті кладуть в морозильну камеру. Уже після повної заморозки все перекладається в контейнер або порційні пакети. Найбільш зручно таким чином морозити дрібні ягоди.

Чи залишаються в заморожених плодах вітаміни? Звичайно, якась їх частина втрачається, але при будь-якому способі заморозки в плодах залишається близько 90% вітамінів.

Загальні правила

Найважливіше правило - будь-які ягоди або фрукти потрібно заморожувати порційно, на один раз використання. Тобто 2 кг ягід краще розфасувати в невеликі пакети порціями по 200 грамів.

Бажано заморожувати тільки свіжі плоди. Чим менше часу пройшло після їх збору, тим більша ймовірність зберегти всю їх корисність.

Не слід заморожувати перестиглі плоди, вони не зможуть зберегти форму і перетворяться в пюре при розморожуванні.

Не потрібно класти плоди і ягоди в уже використані пакети. Вони можуть зберегти запах зберігалися в них продуктів або бути з микротрещинами, що призведе до їх розгерметизації.

Що морозити в сиропі, що - в цукрі

Ягоди і фрукти можна заморожувати не тільки цілком або часточками, а й пересипавши цукром, в сиропі або у вигляді пюре. Для заморозки вибирати ягоди без плодоніжок, гілочок і листя. Заморожувати ягоди можна міксами або окремо.

Пора домашніх заготовок: як правильно заморозити овочі на зиму

Персики. Пюре з персиків - кращий спосіб заморозки цих фруктів, інакше вони темніють з часом і втрачають вітамін С. Під сиропом персики теж дуже зручно зберігати в морозильній камері. Робити це просто: зварити густий сироп (1 літр води на 200 грамів цукру), залити половинки персиків в контейнері. Якщо важливо зберегти персики в природному вигляді, то рекомендується попередньо зняти шкірку і покласти персики в підкислену лимоном воду (1: 1) на кілька хвилин.

Абрикоси і сливи можна заморожувати половинками будь-яким способом заморозки.

Груші для зберігання в морозильнику потрібно розрізати на чотири частини, видалити серцевину і бланшувати протягом пари хвилин в солодкій воді. Зберігати їх рекомендується в сиропі.

Полуниці обов'язково потрібно видалити плодоніжки і заморожувати обраним способом невеликими порціями. Можна зберігати її в морозильній камері, попередньо засипавши цукром (150 грамів на 1 кілограм ягід). Таким же чином можна зберегти і малину, тільки цукру краще взяти в два рази більше, втім, це справа смаку.

Смородину, лохину, ожину, чорницю, агрус рекомендується заморожувати без гілочок будь-яким способом.

Вишню і черешню можна заморожувати з кісточками, а можна без. Дуже просто і швидко їх заморожувати у вигляді пюре.

зберігаємо заморозку

Для правильного зберігання в морозильній камері заготовок з фруктів і ягід, температура в ній повинна бути не менше мінус 18 градусів. У цьому випадку продукти можна зберігати до 12 місяців. Якщо температура камери вище мінус 12 градусів, то не рекомендується зберігати заготовки довше чотирьох місяців.

Дуже важлива умова зберігання ягід - окремий ящик в морозилці. Замороження швидко вбирає інші запахи, її завжди потрібно класти окремо від інших продуктів в щільно закриті пластикові контейнери або пакети. Всередину упаковки повинно потрапляти якомога менше повітря.

Екстрена розморожування протипоказана ягодам і фруктам. Гаряча вода або мікрохвильовка перетворять їх в кашу. Розморожувати ягоди краще поступово, у відділенні холодильника або при кімнатній температурі.