Як правильно вибрати і варити кукурудзу в качанах - сайт Юліанни Пліскін
А ви знаєте, що деякі вчені вважають, що кукурудза - найдавніше хлібна рослина в світі? Перші знахідки цієї зернової культурної кукурудзи були здійснені на території сучасної Мексики, (а не на піщаному узбережжі Житомирського краю, як багато преполагает 🙂 і датуються 4250 і 2750 роками до н. Е. Виявляється, під час археологічних розкопок в Мехіко була знайдена пилок кукурудзи, вік якої за підрахунками ботаніків становив 50 000 років. Цікаво, що кукурудзяні качани в ті часи були в 10 разів менше, ніж у сучасних сортів, і не перевищували 3-4 см в довжину.
«Гаряча кукурудза, гаряча кукурудза» ... Пляжний злак з неймовірно високою харчовою цінністю
Ну хто не погодиться зі мною, що одне з найбільш нехитрих, але таких смачних страв - це варена кукурудза в качанах. При одній лише згадці про вареної кукурудзи у багатьох перед очима одразу виникає мальовнича картина, як Нав'ючені жінка років п'ятдесяти в крислатому панамі, розтягнутої футболці і з сумкою, туго перетягують талію, борознить пісок візком з каструлею, прив'язаною до неї ременем і кричить на весь пляж пронизливим голосом: «Гаряча кукурудза, кому гарячу кукурудзу ?!». Саме її приходу чекають нудяться під палючим сонцем відпочиваючі, і як тільки чують здалеку, десь за кілометр :), цей знайомий тембр, починають шукати гроші на порцію цукрової кукурудзи з дражливим ароматом і мішечок для кухонної солі.
А адже на відміну від не менш улюбленого пляжного ласощі, морозива, в кукурудзі крім 250 грамів задоволення міститься ще й чимало вітамінів, мікроелементів і інших корисних речовин. Кукурудза в качанах - дуже цінний за своїми якостями продукт. Білок кукурудзи містить ряд амінокислот, які є незамінними для організму людини. Кукурудза майже повністю складається з клітковини, яка, потрапляючи в кишечник, позбавляє організм від шкідливих токсинів і шлаків. Завдяки своєму вітамінним складом кукурудза здатна відновлювати порушений обмін речовин і благотворно впливає на стан волосся, нігтів і шкіри. Крім того, кукурудза допомагає нормалізувати роботу печінки і шлунково-кишкового тракту.
Як правильно вибрати кукурудзу в качанах?
Рада № 1. Подивіться на листя
Кукурудзяне листя не повинні надто відставати від качана, бути жовтими і сухими. Не купуйте на ринку або в магазині качани без листя - це говорить про те, що кукурудзу, швидше за все, обробляли пестицидами. З цієї причини листя згорнулися і їх просто зрізали, щоб вони не псували товарний вигляд. До того ж, закутані в листя зерна кукурудзи псуються повільніше.
Якщо ви збираєтеся влаштувати кукурудзяну вечірку, то вибирайте для варіння качани приблизно однакового розміру, інакше вони зваряться нерівномірно.
Рада № 2. Оцініть колір, форму і щільність зерняток кукурудзи
При виборі кукурудзи в качанах ви можете зробити одне невелике злодіяння - відволікаючи продавця і непомітно проткніть нігтем зернятко. Якщо сік бризнув на палець, значить кукурудза хорошої якості. Також ви можете розсунути вкривають початок зелене листя і подивитися, яка кукурудза ближче до основи. Зерна повинні бути пухкими, блідо-жовтими, частково майже білими, легко проминатися пальцем і відновлювати форму.
Рада № 3. Перевірте кукурудзу на наявність живності ...
Якщо ви строгий вегетаріанець або просто вважаєте, що у вашому раціоні достатньо білка, то обов'язково перевірте, щоб під листям і вусиками не було ніяких черв'ячків.
Як правильно варити кукурудзу?
Крок № 1. Що робити з листям?
Видаляти листя з качана - необов'язкова процедура. Можна сміливо варити кукурудзу разом з ними.
Крок № 2. Огляньте початок
Уважно вивчіть качан кукурудзи і зріжте підгнилі ряди зерен.
Крок № 3. Замочіть у воді
Перед приготуванням кукурудзу замочити її на годину в холодній воді, зернятка набухнуть і не будуть сухуватими.
Крок № 4. Оцініть розмір і при необхідності розріжте качани навпіл
Вище я рекомендувала вам вибирати качани для варіння однакового розміру, якщо не видалося такої можливості, то великі качани розріжте навпіл.
Крок № 5. Підберіть каструлю
Найкраще для варіння використовувати каструлю з товстими стінками з щільно закривається кришкою, тому що приготування займає багато часу. До речі, варити кукурудзу можна і в пароварці і в мікрохвильовій печі. Можна навіть запікати в духовці або смажити на грилі, що я частенько роблю на дачі.
Крок № 6. Доведіть воду до кипіння
Опустіть кукурудзу вже в киплячу воду, не треба кидати її в холодну воду і чекати поки вода закипить разом з кукурудзою, по-перше, вона буде жорстка і неїстівна, а по-друге, все ви вб'є всі вітаміни.
І ще одна порада: не можна варити кукурудзу на великому вогні.
Відразу після закипання води зробіть вогонь поменше.
Крок № 7. Варіть кукурудзу не більше 25 хвилин
Скільки часу варити кукурудзу?
Чим старше початок, тим довше часу буде потрібно. Молоді качани середнього розміру потрібно варити не більше 20-30 хвилин. Доспілу кукурудзу необхідно варити не більше 30-40 хвилин.
Найголовніше не переварити кукурудзу, інакше зерна почнуть тверднути.
І ще кілька корисних кулінарних секретів:
- Не можна солити воду під час варіння кукурудзи, так як зерна вийдуть жорсткими. Соліть або за 5 хвилин до готовності, або під час подачі.
- Любіть експериментувати, додайте у воду трохи цукру або вершкового масла. Це додасть кукурудзі ніжний смак.
- Кукурудзу потрібно їсти відразу після варіння, так як при охолодженні вона починає тверднути.
Харчова та енергетична цінність вареної кукурудзи на 100 г:
Ваша Юліанна Пліскін!